第32章 狐狸精[第2页/共3页]

做法

食材

猪里脊肉，盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋。

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2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。

食材

猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适当。

做法五：改进版锅包肉（1）

2.将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。

8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。

5.锅炮肉制作关头在于炸浆和芡汁，前者以捞起适当炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，不然芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

3.随后，锅内留少量油烧热，倒入葱姜丝、蒜片炒香，插手番茄酱炒红，再插手白糖、醋、盐、少量净水。

1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好前面衣过厚，影响锅包肉的口感。

做法

4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

食材

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猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适当。

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做法

猪里脊肉500克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适当。

做法二：家常做法（1）

3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，不然炸出来的肉会很硬，嚼不动。

锅包肉

1.先将猪里脊肉切成约莫1厘米厚的片，并用刀一一拍松后，插手盐、料酒后略腌。

5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再筹办一个小碗，插手白糖。

锅包肉做法

4.另起油锅，倒入少量油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量净水的异化汁。再放入炸好的肉片炒均匀，便能够出锅装盘了。[10]

做法三：家常做法（2）

猪里脊肉300克，番茄酱750克，酸梅酱3瓶，ok汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡萝卜3根，西红柿2个，鲜柠檬1个，胭脂红、柠檬黄色素各少量。

3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

食材

做法

2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉。

做法八：辽宁番茄锅包肉

食材

1.里脊肉洗洁净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。