第32章 狐狸精[第1页/共3页]

2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

做法五：改进版锅包肉（1）

5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘便可。[6]

3.玉米淀粉调成稠浆状，放少量油再抓匀备用。

做法二：家常做法（1）

2.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

4.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，缓缓插手锅中，直至光彩金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，便可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

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4.把料酒插手到大碗中，将上一步插手的粉末调料熔化。

做法三：家常做法（2）

1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。

5.锅炮肉制作关头在于炸浆和芡汁，前者以捞起适当炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，不然芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

哈尔滨正宗锅爆肉

做法

猪里脊肉500克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适当。

做法

做法

4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

东北锅包肉

食材

1.先将猪里脊肉切成约莫1厘米厚的片，并用刀一一拍松后，插手盐、料酒后略腌。

2.将玉米淀粉与温水异化后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎约莫半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。

9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下便可出锅[8-9]。

1.起首把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适当盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

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1.猪肉切大片，厚约2-3毫米。

食材

食材

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6.白醋和米醋也一并插手调成糖醋汁待用。

5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再筹办一个小碗，插手白糖。

3.锅上火，插手3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟摆布，表面挺实、敲时有清脆声捞出。

3.锅置火上，掺入净水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不消，插手番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热半晌，离火。

3.随后，锅内留少量油烧热，倒入葱姜丝、蒜片炒香，插手番茄酱炒红，再插手白糖、醋、盐、少量净水。

里脊肉500克，胡萝卜半根，番茄酱2勺，玉米淀粉20克，白醋、白糖、盐各适当。

2.切好的里脊放入大碗内，顺次插手鸡蛋和玉米淀粉。