第四十四章 绕花剞刀法（求收藏）[第1页/共2页]

他下认识想起之前在体系商城中扫过的那些顶级刀法技术，甚么【平原一刀切】，能够一刀断骨肉，增加骨髓与拆骨肉食材浓香；又如【落花冰流刃】，在制作海鲜时，保持百分之八十的新奇度，并增味儿百分之四十等等……

张山眉心一皱，“刀工？”

“对，为甚么说黄雕孔雀鱼的最大奥妙是多变，是因为鱼头是一个味道，而鱼身和尾是另一个味道，二者味道分歧，组合起来的感受窜改也分歧。”

张山点头。

“你的到来，给了我灵感，以是……我想让你跟我一起做这道菜！”

而就在他听着韩立开端指导的顷刻，体系俄然传来了提示音。

……

本来是这么一回事儿。

“是。”

不晓得这跟体系技术比起来，还是要减色很多。

韩立强忍难堪，严厉道：“初学刀工，牢记贪多嚼不烂，你先从平刀法开端练习，把根本打好。”

此中剞刀法又称异化刀法，是将质料划上各种刀纹，但不堵截。

咻咻咻！

“张山，你的设法很多，在菜品上很有本身的创意，以是我想把鱼尾交给你，看你有多大的阐扬空间。”

世人齐齐答喝了一声。

连续十几声，快速而有节拍。

韩立开端分批下达号令，“兄弟们，只要此次试菜宴会我们出彩，到时候好处绝对少不了，都给我听其精力来，听到没有！”

“但是……”

“是！”

普通来讲，中餐烹调中，有四种根本刀法，别离是：直刀法、平刀法、斜刀法跟剞刀法。

“韩主厨，这道黄雕孔雀鱼……”

……

韩立笑笑，“这也恰是我想跟你说的，黄雕孔雀鱼是我的压箱底绝技，绝就绝在一个多变，不碍事。”

随后，韩立将张山伶仃带走，两人来到后厨的一个空厨房中。

“既然打算大抵定下来了，大师各司其职，旅店后厨的烹调你们就不要管了，留给我的时候未几，这两天你们抓紧改菜单。”

几秒的工夫，他便将一面土豆切完，左手跟着一扭，将土豆转了个圈，右手改刀，斜在侧面，食指推着刀背再次快速滑动。

“是啊，这但是你的压箱底绝技，就这么随便交给别人了？”

张山这才明白，为甚么将鱼放在菜单的第一名。

研讨了半天，张山改了一道，韩立改了一道，接下来轮到了鱼上。

“但是，这菜已经暴光了，没有甚么吸引力了，并且很轻易被万鑫的人停止针对……”

张山点点头，固然韩立并没有将黄雕孔雀鱼的全数做法教给本身，但只教鱼尾部分，也会对本身厨艺上有非常大的开导。

还就这些？尼玛，这些就够你学的了！

张山看了一眼韩立，韩立点点头。

大哥，说好的崇拜呢？说好的惊奇呢？有需求这么淡定么？

“这道鱼不能改。”

张山还是提了一嘴。

单论这手创意菜，连韩立都不得不承认，张山确切短长。

有了这第一步，接下来都好办多了，世人开端集思广益，而凉菜、汤羹跟面点满是环绕主菜来。

韩立一脸高傲地看着本身削出的土豆，本等着张山惊奇的喝彩和神驰的眼神，可一转头。

这一招算是真正令其别人佩服了，几人翻来覆去，还赶不上人家随便一想。

张山也有些惊奇，一个特级厨师毕生心血研讨出来的绝技，会这么等闲的分享给其别人？并且还是一个刚熟谙的？