第四十四章 绕花剞刀法（求收藏）[第1页/共2页]

张山：“交给我？”

韩立强忍难堪，严厉道：“初学刀工，牢记贪多嚼不烂，你先从平刀法开端练习，把根本打好。”

韩立开端分批下达号令，“兄弟们，只要此次试菜宴会我们出彩，到时候好处绝对少不了，都给我听其精力来，听到没有！”

几秒的工夫，他便将一面土豆切完，左手跟着一扭，将土豆转了个圈，右手改刀，斜在侧面，食指推着刀背再次快速滑动。

“是。”

……

张山点头。

“咳咳……”韩立用心咳嗽提示了下。

话语刚落，其他厨师纷繁不干了。

单论这手创意菜，连韩立都不得不承认，张山确切短长。

韩立摆摆手，“你们想多了，黄雕孔雀鱼的精华在于鱼头，这部分我来做，而‘孔雀鱼尾’这部分，我筹办交给你，张山。”

鱼头鱼尾分来来做，不愧是特级厨师，很有设法。

“韩主厨，这道黄雕孔雀鱼……”

咻咻咻！

“但是，这菜已经暴光了，没有甚么吸引力了，并且很轻易被万鑫的人停止针对……”

随后，韩立将张山伶仃带走，两人来到后厨的一个空厨房中。

食品有能加强食欲的，也有降落食欲的，万鑫完整能够按照这道鱼的味道和口感，做一道汤羹，来打压这道鱼的甘旨度。

张山点点头，固然韩立并没有将黄雕孔雀鱼的全数做法教给本身，但只教鱼尾部分，也会对本身厨艺上有非常大的开导。

张山总算从体系中回过神，“韩主厨，就这些？”

有了这第一步，接下来都好办多了，世人开端集思广益，而凉菜、汤羹跟面点满是环绕主菜来。

“既然打算大抵定下来了，大师各司其职，旅店后厨的烹调你们就不要管了，留给我的时候未几，这两天你们抓紧改菜单。”

韩立笑笑，“这也恰是我想跟你说的，黄雕孔雀鱼是我的压箱底绝技，绝就绝在一个多变，不碍事。”

张山也有些惊奇，一个特级厨师毕生心血研讨出来的绝技，会这么等闲的分享给其别人？并且还是一个刚熟谙的？

普通来讲，中餐烹调中，有四种根本刀法，别离是：直刀法、平刀法、斜刀法跟剞刀法。

韩立边说，便从厨具中拿出一把切刀，将一个洗好的土豆放在结案板之上。

“但是……”

这未免有些风雅过甚了吧！

六面结束，韩立松开手，惊人的一幕呈现了。

“韩主厨，三思啊！”

“张山，你的设法很多，在菜品上很有本身的创意，以是我想把鱼尾交给你，看你有多大的阐扬空间。”

研讨了半天，张山改了一道，韩立改了一道，接下来轮到了鱼上。

厨具上摆满了厨刀，砍刀、剁刀和切刀等。

世人齐齐答喝了一声。

大哥，说好的崇拜呢？说好的惊奇呢？有需求这么淡定么？

连续十几声，快速而有节拍。

这一招算是真正令其别人佩服了，几人翻来覆去，还赶不上人家随便一想。

张山看了一眼韩立，韩立点点头。

“对，为甚么说黄雕孔雀鱼的最大奥妙是多变，是因为鱼头是一个味道，而鱼身和尾是另一个味道，二者味道分歧，组合起来的感受窜改也分歧。”

本来是这么一回事儿。

韩立左手压着土豆，右手持刀，食指按在刀背上，刀尖与食材直成八九十度摆布，在上面快速滑动，每一刀的间隔时候很短，速率奇快，收回“刷刷刷”地响声。