第四十四章 绕花剞刀法（求收藏）[第1页/共2页]

这未免有些风雅过甚了吧！

剞的目标是为了使质料的烹调时易入味，能够在旺火短时候内时菜肴敏捷成熟，并保持脆嫩。

张山：“交给我？”

“是！”

张山这才明白，为甚么将鱼放在菜单的第一名。

……

本来是这么一回事儿。

韩立话音一转，点头道：“黄雕孔雀鱼制作庞大，你在烹调上的气力无庸置疑，但是你的刀工实在是很普通，而鱼尾的做法非常要求刀工。”

“韩哥，你不会在开打趣吧？”

张山凑畴昔一看，每一朵花瓣都是由十几片土豆片叠层构成，每一片土豆都薄如蝉翼，但中间又连在一起，可称得上鬼斧神工。

“既然打算大抵定下来了，大师各司其职，旅店后厨的烹调你们就不要管了，留给我的时候未几，这两天你们抓紧改菜单。”

不简朴！

“这道鱼不能改。”

世人齐齐答喝了一声。

“咳咳……”韩立用心咳嗽提示了下。

“对，为甚么说黄雕孔雀鱼的最大奥妙是多变，是因为鱼头是一个味道，而鱼身和尾是另一个味道，二者味道分歧，组合起来的感受窜改也分歧。”

咻咻咻！

不晓得这跟体系技术比起来，还是要减色很多。

话语刚落，其他厨师纷繁不干了。

单论这手创意菜，连韩立都不得不承认，张山确切短长。

几秒的工夫，他便将一面土豆切完，左手跟着一扭，将土豆转了个圈，右手改刀，斜在侧面，食指推着刀背再次快速滑动。

张山看了一眼韩立，韩立点点头。

韩立一脸高傲地看着本身削出的土豆，本等着张山惊奇的喝彩和神驰的眼神，可一转头。

韩立笑笑，“这也恰是我想跟你说的，黄雕孔雀鱼是我的压箱底绝技，绝就绝在一个多变，不碍事。”

“你的到来，给了我灵感，以是……我想让你跟我一起做这道菜！”

“韩主厨，这道黄雕孔雀鱼……”

“是啊，这但是你的压箱底绝技，就这么随便交给别人了？”

韩立左手压着土豆，右手持刀，食指按在刀背上，刀尖与食材直成八九十度摆布，在上面快速滑动，每一刀的间隔时候很短，速率奇快，收回“刷刷刷”地响声。

鱼头鱼尾分来来做，不愧是特级厨师，很有设法。

“是。”

“但是……”

韩立边说，便从厨具中拿出一把切刀，将一个洗好的土豆放在结案板之上。

韩立开端分批下达号令，“兄弟们，只要此次试菜宴会我们出彩，到时候好处绝对少不了，都给我听其精力来，听到没有！”

还就这些？尼玛，这些就够你学的了！

此中剞刀法又称异化刀法，是将质料划上各种刀纹，但不堵截。

大哥，说好的崇拜呢？说好的惊奇呢？有需求这么淡定么？

合法他这么想的时候，一名面点徒弟笑着拍了拍他的肩膀，道：“放心吧，我们韩是改刀出身，刀工了得，他能够教你。”

但是我现在已经没有属性点去兑换刀工技术了。

他下认识想起之前在体系商城中扫过的那些顶级刀法技术，甚么【平原一刀切】，能够一刀断骨肉，增加骨髓与拆骨肉食材浓香；又如【落花冰流刃】，在制作海鲜时，保持百分之八十的新奇度，并增味儿百分之四十等等……

张山眉心一皱，“刀工？”