第四十四章 绕花剞刀法（求收藏）[第2页/共2页]

那切刀在韩立的手中就像一根素刻画笔，在纸面上来回地打着直线。

“咳咳……”韩立用心咳嗽提示了下。

有了这第一步，接下来都好办多了，世人开端集思广益，而凉菜、汤羹跟面点满是环绕主菜来。

张山凑畴昔一看，每一朵花瓣都是由十几片土豆片叠层构成，每一片土豆都薄如蝉翼，但中间又连在一起，可称得上鬼斧神工。

食品有能加强食欲的，也有降落食欲的，万鑫完整能够按照这道鱼的味道和口感，做一道汤羹，来打压这道鱼的甘旨度。

韩立边说，便从厨具中拿出一把切刀，将一个洗好的土豆放在结案板之上。

张山心中暗赞。

“你的到来，给了我灵感，以是……我想让你跟我一起做这道菜！”

单论这手创意菜，连韩立都不得不承认，张山确切短长。

鱼头鱼尾分来来做，不愧是特级厨师，很有设法。

韩立左手压着土豆，右手持刀，食指按在刀背上，刀尖与食材直成八九十度摆布，在上面快速滑动，每一刀的间隔时候很短，速率奇快，收回“刷刷刷”地响声。

张山看了一眼韩立，韩立点点头。

“是啊，这道鱼是韩主厨的压箱底绝技。”

这一招算是真正令其别人佩服了，几人翻来覆去，还赶不上人家随便一想。

尼玛，这小子竟然在愣神？

“张山，你除了卖力改热菜，其他统统时候给我练习刀工，争夺周天早晨咱俩能共同到一起。”

“但是，这菜已经暴光了，没有甚么吸引力了，并且很轻易被万鑫的人停止针对……”

韩立强忍难堪，严厉道：“初学刀工，牢记贪多嚼不烂，你先从平刀法开端练习，把根本打好。”

“张山，你的设法很多，在菜品上很有本身的创意，以是我想把鱼尾交给你，看你有多大的阐扬空间。”

切完一面，又切一面。

……

“韩哥，你不会在开打趣吧？”

“韩主厨，三思啊！”

他下认识想起之前在体系商城中扫过的那些顶级刀法技术，甚么【平原一刀切】，能够一刀断骨肉，增加骨髓与拆骨肉食材浓香；又如【落花冰流刃】，在制作海鲜时，保持百分之八十的新奇度，并增味儿百分之四十等等……

张山还是提了一嘴。

厨具上摆满了厨刀，砍刀、剁刀和切刀等。

合法他这么想的时候，一名面点徒弟笑着拍了拍他的肩膀，道：“放心吧，我们韩是改刀出身，刀工了得，他能够教你。”

张山点点头，固然韩立并没有将黄雕孔雀鱼的全数做法教给本身，但只教鱼尾部分，也会对本身厨艺上有非常大的开导。

剞的目标是为了使质料的烹调时易入味，能够在旺火短时候内时菜肴敏捷成熟，并保持脆嫩。