第四十二章 酸菜五花酥肉（求收藏）[第2页/共2页]

你一个小年青，上来就被执总拽进后厨，并且还是主管宴会的精英小队，哪个内心能舒畅得了？

五星级旅店与普通餐厅分歧之处在于，他们有专门的食材库，内里的保鲜设备根基上都是天下上最早进的。

酸菜五花肉？

毕竟从之前他看张山烹调的技术上来看，除了翻炒和颠勺的工夫一流，剩下的火候、刀工只能说普通。

点开水龙头，张山将酸菜过了两遍水，然后切丝，如许不但能够去掉残渣，也能够降落酸菜的酸涩度。

回旋爆法！

【火候大师】：通用技术，通过节制煤气火焰，达到随心所欲的程度按，精准节制火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷却时候二非常钟。

顷刻间，张山左手持马勺来回扭动，右手拧转煤气开关，火焰不断升腾，分离成莲花普通的火焰，灼烧着锅底。

决定了菜品，张山开端筹办起首要食材，五花肉跟酸菜。

“酸菜五花酥肉。”

马勺闲逛，酸菜贴着锅壁扭转，再加上放射的火舌。

这个时候，体系的提示也随之到来。

挺狂啊，就你还要让主厨试菜？不晓得我们主厨是有着号称“超等舌头”的味觉敏感么！

莫非是他一宿练成的？

这是世人惊奇的第二次。

而张山却将五花肉又用油炸了一遍，挂上了油，如许会二者突破均衡。

哈哈，能够连这些初级餐具都没见过吧。

张山很快回过神来，“接待不周，请韩主厨慢用！”

张山扫到了这道菜。

等了一会儿，张山揭开锅盖，将五花酥肉放入，滴入少量黄豆酱油。

据宋琪察看，整到菜仍旧持续了张山摆盘精美的气势，棕红间金的五花酥肉与微黄透亮的酸菜叠在一起，配上汤面上星星点点的红枸杞，从色彩搭配非常都雅。

而从菜品传来的阵阵酸香的气味儿也能够看出，这是一道非常开胃下饭的菜。

趁此时候，张山捞出了库中的酸菜。

张山取出一块五花肉，光看肉质纹理，便晓得是顶级的东北黑猪。

边看着菜谱，张山边思虑着做甚么菜能够揭示下他的新技术。

六秒技术时候一过，他又插手半马勺底的水，将菜单中的枸杞放入，未几却多放了一味杜仲。

此时的五花肉金黄清楚，瘦肉的部分闪现亮棕色，肥肉的部分闪现着黄红色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表示。

宋琪实在也有些担忧张山。

入口的第一感受竟然没有油腻。

如果让韩立来试菜，以他超敏感的味觉，不免尝出很多缺点。

那么为甚么不能把里脊酥肉的道理挪到酸菜五花肉上，变成一道酸菜五花酥肉呢？