第四十二章 酸菜五花酥肉（求收藏）[第2页/共2页]

空出多余的油，张山在马勺留必然的底油，煸炒葱姜。

张山很快回过神来，“接待不周，请韩主厨慢用！”

等了一会儿，张山揭开锅盖，将五花酥肉放入，滴入少量黄豆酱油。

在烹调中，厨师的刀工也是很首要的一项，刀工好的人片切食材也会尽量不粉碎肉质、纤维和纹理，从而晋升菜品口感。

马勺闲逛，酸菜贴着锅壁扭转，再加上放射的火舌。

本来酸菜配五花肉就是绝配，酸菜吸油，五花肉的醇香能够袒护酸菜的酸涩。

据宋琪察看，整到菜仍旧持续了张山摆盘精美的气势，棕红间金的五花酥肉与微黄透亮的酸菜叠在一起，配上汤面上星星点点的红枸杞，从色彩搭配非常都雅。

张山取出一块五花肉，光看肉质纹理，便晓得是顶级的东北黑猪。

接下来，张山倒入切好的酸菜。

张山扫到了这道菜。

六秒技术时候一过，他又插手半马勺底的水，将菜单中的枸杞放入，未几却多放了一味杜仲。

这是世人惊奇的第二次。

韩立在一旁心中轻笑，就这刀工程度还想做菜？

张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中，翻滚的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去，隔了望去，就像一个个泅水健将在戏水玩耍。

“酸菜五花酥肉。”

韩立拿起筷子，连着酸菜，夹了一块五花酥肉。

【火候大师】的技术时候畴昔，也恰好到了开锅的时候。

身为炒菜妙手，香辛爆锅对他来讲底子就是手到擒来，几下的工夫便飘出阵阵香气。

炸了两分钟摆布，张山用笊篱捞出五花肉。

五星级旅店与普通餐厅分歧之处在于，他们有专门的食材库，内里的保鲜设备根基上都是天下上最早进的。

作为东北的特性之一，凯盛的酸菜腌制体例也特别科学，采取实心明白菜，腌出来的酸菜透亮脆生，并且色彩微黄标致。

这一手一下震住了在场的世人，就连韩立也是眼中一亮。

不过他并不筹办照搬照抄，刚巧影象中，他的父亲有一道菜叫里脊酥肉。

毕竟从之前他看张山烹调的技术上来看，除了翻炒和颠勺的工夫一流，剩下的火候、刀工只能说普通。

点开水龙头，张山将酸菜过了两遍水，然后切丝，如许不但能够去掉残渣，也能够降落酸菜的酸涩度。

决定了菜品，张山开端筹办起首要食材，五花肉跟酸菜。

决定了菜谱后，张山开端脱手筹办。

你一个小年青，上来就被执总拽进后厨，并且还是主管宴会的精英小队，哪个内心能舒畅得了？