第四十二章 酸菜五花酥肉（求收藏）[第1页/共2页]

张山很快回过神来，“接待不周，请韩主厨慢用！”

决定了菜谱后，张山开端脱手筹办。

此时的五花肉金黄清楚，瘦肉的部分闪现亮棕色，肥肉的部分闪现着黄红色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表示。

十多分钟畴昔，张山将灶台翻开，倒入豆油，待到油温有七成的时候，那边的五花肉也差未几腌制完成。

韩立带着一闪而逝的惊奇，走到张山面前，“这是……”

炸了两分钟摆布，张山用笊篱捞出五花肉。

韩立点了点头。

莫非是他一宿练成的？

在烹调中，厨师的刀工也是很首要的一项，刀工好的人片切食材也会尽量不粉碎肉质、纤维和纹理，从而晋升菜品口感。

韩立拿起筷子，连着酸菜，夹了一块五花酥肉。

宋琪实在也有些担忧张山。

张山取出一块五花肉，光看肉质纹理，便晓得是顶级的东北黑猪。

张山找来了一个扇贝形状的中碗，将整锅菜倒入碗中，稍作润色后，便推到了韩立面前。

实在也不怪他们有这些神采，他们哪个不是在这个行业打拼多年，一点点熬资格熬上来的。

看来那天他还是留不足地，这小子，老是充满了欣喜。

好标致的控火手腕。

趁此时候，张山捞出了库中的酸菜。

张山将五花肉切成条柳，放入玻璃碗中，插手生抽、香油和淀粉腌质待放。

本来酸菜配五花肉就是绝配，酸菜吸油，五花肉的醇香能够袒护酸菜的酸涩。

“叮！恭喜宿主触发连击技，整到菜品品格随机晋升百分之八！”

百分之八也不错了，起码比最低的百分之五好。

东北黑猪气候枯燥酷寒，作物以杂粮为主，采取放养，体型较大，背毛绝大部分为全玄色，夏季密生绒毛，抗寒力强，肉质紧实，肥瘦间隙整齐。

回旋爆法！

几良庖师看着张山盯着菜谱的模样，眼中讽刺尽显，心中暗想，小处所来的，没见过这么绝妙的菜谱吧？

空出多余的油，张山在马勺留必然的底油，煸炒葱姜。

【火候大师】：通用技术，通过节制煤气火焰，达到随心所欲的程度按，精准节制火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷却时候二非常钟。

挺狂啊，就你还要让主厨试菜？不晓得我们主厨是有着号称“超等舌头”的味觉敏感么！

顷刻间，张山左手持马勺来回扭动，右手拧转煤气开关，火焰不断升腾，分离成莲花普通的火焰，灼烧着锅底。

如果让韩立来试菜，以他超敏感的味觉，不免尝出很多缺点。

决定了菜品，张山开端筹办起首要食材，五花肉跟酸菜。

“酸菜五花酥肉。”

这是世人惊奇的第二次。

盖锅，烧制5分钟。

“嗤啦――！”

等了一会儿，张山揭开锅盖，将五花酥肉放入，滴入少量黄豆酱油。

不过他并不筹办照搬照抄，刚巧影象中，他的父亲有一道菜叫里脊酥肉。

哈哈，能够连这些初级餐具都没见过吧。

身为炒菜妙手，香辛爆锅对他来讲底子就是手到擒来，几下的工夫便飘出阵阵香气。

接下来，张山倒入切好的酸菜。

酸菜五花肉属于东北菜中比较着名的一道，因为东北口重的干系，酸菜的酸香非常受欢迎，加上酸菜吸油的特性，能够有效去除五花肉的油腻，但又保持了五花肉的香醇，是一道好菜。