第四十二章 酸菜五花酥肉（求收藏）[第1页/共2页]

韩立拿起筷子，连着酸菜，夹了一块五花酥肉。

如果让韩立来试菜，以他超敏感的味觉，不免尝出很多缺点。

宋琪实在也有些担忧张山。

那么为甚么不能把里脊酥肉的道理挪到酸菜五花肉上，变成一道酸菜五花酥肉呢？

如果不看张山的春秋，他们都会觉得这是个老火候大师！

趁此时候，张山捞出了库中的酸菜。

入口的第一感受竟然没有油腻。

作为东北的特性之一，凯盛的酸菜腌制体例也特别科学，采取实心明白菜，腌出来的酸菜透亮脆生，并且色彩微黄标致。

东北黑猪气候枯燥酷寒，作物以杂粮为主，采取放养，体型较大，背毛绝大部分为全玄色，夏季密生绒毛，抗寒力强，肉质紧实，肥瘦间隙整齐。

五星级旅店与普通餐厅分歧之处在于，他们有专门的食材库，内里的保鲜设备根基上都是天下上最早进的。

韩立点了点头。

决定了菜品，张山开端筹办起首要食材，五花肉跟酸菜。

接下来，张山倒入切好的酸菜。

你一个小年青，上来就被执总拽进后厨，并且还是主管宴会的精英小队，哪个内心能舒畅得了？

毕竟从之前他看张山烹调的技术上来看，除了翻炒和颠勺的工夫一流，剩下的火候、刀工只能说普通。

这是世人惊奇的第二次。

就是这个时候，他策动了技术。

百分之八也不错了，起码比最低的百分之五好。

等了一会儿，张山揭开锅盖，将五花酥肉放入，滴入少量黄豆酱油。

韩立在一旁心中轻笑，就这刀工程度还想做菜？

张山扫到了这道菜。

“嗤啦――！”

酸菜五花肉属于东北菜中比较着名的一道，因为东北口重的干系，酸菜的酸香非常受欢迎，加上酸菜吸油的特性，能够有效去除五花肉的油腻，但又保持了五花肉的香醇，是一道好菜。

而张山却将五花肉又用油炸了一遍，挂上了油，如许会二者突破均衡。

韩立带着一闪而逝的惊奇，走到张山面前，“这是……”

本来酸菜配五花肉就是绝配，酸菜吸油，五花肉的醇香能够袒护酸菜的酸涩。

点开水龙头，张山将酸菜过了两遍水，然后切丝，如许不但能够去掉残渣，也能够降落酸菜的酸涩度。

十多分钟畴昔，张山将灶台翻开，倒入豆油，待到油温有七成的时候，那边的五花肉也差未几腌制完成。

张山取出一块五花肉，光看肉质纹理，便晓得是顶级的东北黑猪。

身为炒菜妙手，香辛爆锅对他来讲底子就是手到擒来，几下的工夫便飘出阵阵香气。

看来那天他还是留不足地，这小子，老是充满了欣喜。

空出多余的油，张山在马勺留必然的底油，煸炒葱姜。

此时的五花肉金黄清楚，瘦肉的部分闪现亮棕色，肥肉的部分闪现着黄红色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表示。

几良庖师看着张山盯着菜谱的模样，眼中讽刺尽显，心中暗想，小处所来的，没见过这么绝妙的菜谱吧？

据宋琪察看，整到菜仍旧持续了张山摆盘精美的气势，棕红间金的五花酥肉与微黄透亮的酸菜叠在一起，配上汤面上星星点点的红枸杞，从色彩搭配非常都雅。

这一手一下震住了在场的世人，就连韩立也是眼中一亮。