第四十八章 制作黄鲷孔雀鱼（求收藏）[第2页/共2页]

等了一会儿，黄鲷鱼天然解冻后，韩立将其洗净后，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

合格？尼玛，这已经跟我一样程度了好么！

热油入盘，煎着鱼片，异化着葱花，收回阵阵动听的声音，一股股鲜香直冒出来，诱人垂涎。

他在中间部位撒上葱花，又淋入蒸鱼公用的蒸鱼豉油。

“鱼身有特别的切法，要将它摆成孔雀开屏的模样，以是中段用刀切成片，每片以0.5厘米到1厘米为佳，重视是从背上切开，鱼肚的部分必然要相连。”

张山刚开口，旋即想到这么问有些不当，便改了口，“不美意义，鱼头的口味是？”

一刹时，他脑中好似跟火候结成了某种联络，灶台下的煤气火焰立即放射出来，时而大，时而小，仿佛跟着他的情意所动。

这小子的确就是个厨艺天赋，不，厨艺怪物。

火候大师策动！

这也是与其他厨师合作做菜上的一些潜端方，两边背着做菜，能够庇护本身秘方不被外露。

这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上激收回来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来高耸的感受，并且柠檬汁水中淡淡的甜度，能够共同鱼头的咸香，增加食欲。

这是……

这一时候，韩立也已经将烹制完的鱼头与鱼尾放入锅内热蒸。

黄鲷鱼普通糊口在清净海疆，以海藻类为食。肉质鲜美，具有各种鱼类共有的腥味，清爽适口，肉质坚固。

半晌后，整条鱼身主动散开，构成一条连段，每段鱼片大小整齐，间隔鱼肚子的切线都是一厘米，而每片鱼片的厚度则是0.5厘米，这已经是韩立给出数据的极限。

“然后上锅蒸，时候与腌制不异，最后摆盘，加葱花、红辣椒装点，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品色彩很有食欲。”

鱼片越厚，摆盘时的“孔雀尾”便欠都雅，但太薄了，腌制和上锅蒸的时候又轻易碎。

“咳咳，已经很能够了。”

“没事。”韩立笑笑，“鱼头跟鱼尾我一样会采取蒸法，不过用料分歧，大抵上差不错是咸香口。”

张山反复了几声，心中大抵有一些烹制鱼身的原型。

韩立的黄鲷孔雀鱼虽好，但他也不至于去偷去抢。

该奉告的也都讲了，韩立这边便开端动手筹办起鱼头和鱼尾来。

张山：“好。”

“韩主厨，你鱼头和鱼尾筹办如何做？”

另一边，鱼片出锅。

张山打眼一看，立着的鱼尾像孔雀的头，鱼头像身子，共同着摆好的鱼片，还真有一股孔雀开屏的味道！