第四十八章 制作黄鲷孔雀鱼（求收藏）[第1页/共2页]

他在中间部位撒上葱花，又淋入蒸鱼公用的蒸鱼豉油。

“咳咳，已经很能够了。”

张山找来一个玻璃碗，将切好的鱼皮安排此中，找来初级精盐，右手捏着盐粒，在每一片鱼片上均匀地撒了几粒，随后又插手姜片和少量的白胡椒粉。

他鱼片拿出，在盘中摆成扇形，一片压着一片，做成孔雀开屏的外型，然后挑出一颗新奇的柠檬，拔取中间肉质最丰富的部位，切了几片放在盘内，上锅开蒸。

趁着这个机遇，他筹办了一小丘姜末和葱花，红辣椒切段，在另一个马勺中倒入豆油。

张山筹办了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了【绕花剞刀法】。

黄鲷鱼普通糊口在清净海疆，以海藻类为食。肉质鲜美，具有各种鱼类共有的腥味，清爽适口，肉质坚固。

“嗤啦――！”

傍晚，张山二人来到了厨房。

凯盛的黄鲷鱼来自粤广浅海疆，在船上速冻，然后空运过来，不说顶级食材也差不了多少。

这一时候，韩立也已经将烹制完的鱼头与鱼尾放入锅内热蒸。

火候大师策动！

咸香口……

鱼片入锅的那一秒，张山当即催动了技术。

韩立的黄鲷孔雀鱼虽好，但他也不至于去偷去抢。

面子上，韩立还是极力保持着淡定，“既然前提事情已经伏贴，咱俩今晚先试着做一下，明天就要给宋总他们先试一遍。”

另一边，鱼片出锅。

比及盐粒熔化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。

半晌后，整条鱼身主动散开，构成一条连段，每段鱼片大小整齐，间隔鱼肚子的切线都是一厘米，而每片鱼片的厚度则是0.5厘米，这已经是韩立给出数据的极限。

“然后上锅蒸，时候与腌制不异，最后摆盘，加葱花、红辣椒装点，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品色彩很有食欲。”

“鱼身有特别的切法，要将它摆成孔雀开屏的模样，以是中段用刀切成片，每片以0.5厘米到1厘米为佳，重视是从背上切开，鱼肚的部分必然要相连。”

该奉告的也都讲了，韩立这边便开端动手筹办起鱼头和鱼尾来。

一道黄鲷孔雀鱼正式完成！

“没事。”韩立笑笑，“鱼头跟鱼尾我一样会采取蒸法，不过用料分歧，大抵上差不错是咸香口。”

等了一会儿，黄鲷鱼天然解冻后，韩立将其洗净后，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

张山切完土豆，瞥见韩立，规矩地打了声号召：“韩主厨来啦，看我的刀工现在合格了么？”

张山：“好。”

“行，我们现在开端吧。”

弄完鱼片，张山赶快将锅内的香辛料停止最后的爆炒，时候还没结束，他便将马勺分开仗焰，把热油浇在了鱼片之上。

比及锅内油温上来的时候，张山将姜末和红辣椒放入此中，滴入多少麻油，开端翻炒起来。

张山刚开口，旋即想到这么问有些不当，便改了口，“不美意义，鱼头的口味是？”

一边措置鱼身，韩立一遍奉告张山孔雀鱼的做法：

这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上激收回来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来高耸的感受，并且柠檬汁水中淡淡的甜度，能够共同鱼头的咸香，增加食欲。

他之以是教张山，本来是想他两天内刀工有所晋升，能够做黄鲷孔雀鱼就行，没想到这小子竟然完整吃透了。