第四十八章 制作黄鲷孔雀鱼（求收藏）[第1页/共2页]

韩立从食材库中拿出一个速冻箱，翻开盖子，内里是一条体形侧偏且身材较厚的鱼，黄的底色上覆盖着微红的鱼鳞，一看便是黄鲷鱼。

韩立的黄鲷孔雀鱼虽好，但他也不至于去偷去抢。

张山听完，脑海中开端不竭摹拟起做鱼的体例来。

他在中间部位撒上葱花，又淋入蒸鱼公用的蒸鱼豉油。

张山反复了几声，心中大抵有一些烹制鱼身的原型。

弄完鱼片，张山赶快将锅内的香辛料停止最后的爆炒，时候还没结束，他便将马勺分开仗焰，把热油浇在了鱼片之上。

“行，我们现在开端吧。”

张山打眼一看，立着的鱼尾像孔雀的头，鱼头像身子，共同着摆好的鱼片，还真有一股孔雀开屏的味道！

“嗤啦――！”

张山又挑出红辣椒，一段一段，拼摆在盘边，每三片放一段。

比及锅内油温上来的时候，张山将姜末和红辣椒放入此中，滴入多少麻油，开端翻炒起来。

一刹时，他脑中好似跟火候结成了某种联络，灶台下的煤气火焰立即放射出来，时而大，时而小，仿佛跟着他的情意所动。

张山找来一个玻璃碗，将切好的鱼皮安排此中，找来初级精盐，右手捏着盐粒，在每一片鱼片上均匀地撒了几粒，随后又插手姜片和少量的白胡椒粉。

这是……

等了一会儿，黄鲷鱼天然解冻后，韩立将其洗净后，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

张山切完土豆，瞥见韩立，规矩地打了声号召：“韩主厨来啦，看我的刀工现在合格了么？”

鱼片越厚，摆盘时的“孔雀尾”便欠都雅，但太薄了，腌制和上锅蒸的时候又轻易碎。

这也是与其他厨师合作做菜上的一些潜端方，两边背着做菜，能够庇护本身秘方不被外露。

“韩主厨，你鱼头和鱼尾筹办如何做？”

张山抛弃柠檬片，空掉盘中水分，鱼片颠末蒸熟后已经牢固成了一片孔雀扇形。

这不是学一加一即是二，这但是学习一门刀工啊！

他鱼片拿出，在盘中摆成扇形，一片压着一片，做成孔雀开屏的外型，然后挑出一颗新奇的柠檬，拔取中间肉质最丰富的部位，切了几片放在盘内，上锅开蒸。

下一秒，他手中的切刀便化作一道银光，“咻咻”数声，从鱼背上不断扫过。

接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，详细看你本身如何创新。”

比及盐粒熔化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。

“然后上锅蒸，时候与腌制不异，最后摆盘，加葱花、红辣椒装点，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品色彩很有食欲。”

张山接过鱼身，转过身用另一侧的独立厨房。

因为切的鱼片很薄，以是腌制时候不消太长，也就五六分钟，趁此机遇，张山将蒸锅热好，比及锅内上汽的时候，鱼片也已经腌制结束。

趁着这个机遇，他筹办了一小丘姜末和葱花，红辣椒切段，在另一个马勺中倒入豆油。

他并没有挑选放醋，感觉醋的酸度会粉碎鱼片的鲜美，如果选用柠檬来代替，或许从口感与味道的天然上，会更好。

本来是韩立也将鱼头跟鱼尾拿了过来，鱼头放在“孔雀开屏”的中间，而鱼尾则立在鱼头下。

凯盛的黄鲷鱼来自粤广浅海疆，在船上速冻，然后空运过来，不说顶级食材也差不了多少。