第四十八章 制作黄鲷孔雀鱼（求收藏）[第1页/共2页]

韩立内心可谓是被震了个天翻地覆。

大蒸催熟后，张山从速调小了火候，停止微蒸锁汁。

这不是学一加一即是二，这但是学习一门刀工啊！

一刹时，他脑中好似跟火候结成了某种联络，灶台下的煤气火焰立即放射出来，时而大，时而小，仿佛跟着他的情意所动。

接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，详细看你本身如何创新。”

张山听完，脑海中开端不竭摹拟起做鱼的体例来。

这是……

张山找来一个玻璃碗，将切好的鱼皮安排此中，找来初级精盐，右手捏着盐粒，在每一片鱼片上均匀地撒了几粒，随后又插手姜片和少量的白胡椒粉。

张山接过鱼身，转过身用另一侧的独立厨房。

鱼片越厚，摆盘时的“孔雀尾”便欠都雅，但太薄了，腌制和上锅蒸的时候又轻易碎。

一边措置鱼身，韩立一遍奉告张山孔雀鱼的做法：

张山抛弃柠檬片，空掉盘中水分，鱼片颠末蒸熟后已经牢固成了一片孔雀扇形。

韩立从食材库中拿出一个速冻箱，翻开盖子，内里是一条体形侧偏且身材较厚的鱼，黄的底色上覆盖着微红的鱼鳞，一看便是黄鲷鱼。

韩立的黄鲷孔雀鱼虽好，但他也不至于去偷去抢。

张山打眼一看，立着的鱼尾像孔雀的头，鱼头像身子，共同着摆好的鱼片，还真有一股孔雀开屏的味道！

这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上激收回来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来高耸的感受，并且柠檬汁水中淡淡的甜度，能够共同鱼头的咸香，增加食欲。

热油入盘，煎着鱼片，异化着葱花，收回阵阵动听的声音，一股股鲜香直冒出来，诱人垂涎。

张山筹办了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了【绕花剞刀法】。

他鱼片拿出，在盘中摆成扇形，一片压着一片，做成孔雀开屏的外型，然后挑出一颗新奇的柠檬，拔取中间肉质最丰富的部位，切了几片放在盘内，上锅开蒸。

这小子的确就是个厨艺天赋，不，厨艺怪物。

这一时候，韩立也已经将烹制完的鱼头与鱼尾放入锅内热蒸。

面子上，韩立还是极力保持着淡定，“既然前提事情已经伏贴，咱俩今晚先试着做一下，明天就要给宋总他们先试一遍。”

他并没有挑选放醋，感觉醋的酸度会粉碎鱼片的鲜美，如果选用柠檬来代替，或许从口感与味道的天然上，会更好。

天啊，他竟然仅仅用了两天时候就练会了【绕花剞刀法】？

这也是与其他厨师合作做菜上的一些潜端方，两边背着做菜，能够庇护本身秘方不被外露。

张山切完土豆，瞥见韩立，规矩地打了声号召：“韩主厨来啦，看我的刀工现在合格了么？”

“咳咳，已经很能够了。”

半晌后，整条鱼身主动散开，构成一条连段，每段鱼片大小整齐，间隔鱼肚子的切线都是一厘米，而每片鱼片的厚度则是0.5厘米，这已经是韩立给出数据的极限。

比及盐粒熔化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。

比及锅内油温上来的时候，张山将姜末和红辣椒放入此中，滴入多少麻油，开端翻炒起来。

张山：“好。”

等了一会儿，黄鲷鱼天然解冻后，韩立将其洗净后，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。