第二百五十五章 满足客人（2）[第1页/共2页]

杨晨可向来没吃过这东西，平常吃的肝类有一股腥气味，以是杨晨从不爱吃肝脏类的东西，但是这个鹅肝闻起来的确非常鲜美。

没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。

张山的声音反响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，发明本身的衣衿已经被口水浸湿了。

张山看到酥皮变成金黄色晓得该出烤箱了。

张山晓得消食的菜该要起感化了，接下来就要来些“硬菜”了。

“杨晨杨晨”

鹅肝在法语中叫FoieGras，Gras这个词汇本身就是顶级的意义。坊间传言，现在北京、上海初级西餐厅用的鹅肝实在是鸭肝。这个传言是实在的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行动，而是FoieGras本来就是肥肝的意义。按照法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义，FoieGras是“用特别体例喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果叫真一些，辨别鸭肝和鹅肝能够从标签色彩来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“FoieGrasGoie“是鹅肝，“FoieGrasDuCanard“是鸭肝。二者的口味辨别实在并不真的那么较着-只要资深贪吃们以为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔嫩。

史女人也忍不住赞口道。

鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。

金黄的苹果和鹅肝坚毅饱满。

这时一道法国菜。

再装潢一嘬香菜。

但是，即便遴选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是首要环节。普通环境下，新奇鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。

刚出炉的鹅肝苹果派色采素净。

“啊！”

起首是经心遴选在春季出世的鹅，用异化了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料停止“填鸭式“豢养，每天填塞起码1公斤的饲料，时候长达起码4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝普通重达700克至900克。

刀光一闪绕花剞刀法谙练的应用起来。

苹果削好去核后，张山拿起苹果皮吃了起来~

杨晨送完餐后也坐在中间看着张山，这时诱人的鹅肝味飘来，杨晨的确不敢信赖。

这类甜白葡萄酒一开端只被当作餐后饮品，但非论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发明Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这类搭配已经成为金科玉律了。

“对了，从速把它拍下来。”史女人想到，立即拿出了专业相机把这道菜拍了下来。

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。

几近没有人能抵当鹅肝在35℃时入口即化的甘旨，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪过的引诱。

杨晨正在胡想着：本身脚踩着一个大红苹果，香菜长成参天大树，香菜大树上结着一个个色香味美的煎鸭胸片和鹅肝……

苹果就用山东红富士苹果吧，这类苹果甜美味美，质优。

张山无法道：“从速把它送出去，这另有一些，返来给你吃。”

如果做一个类比的话，鹅肝的贵重程度划一于我们中餐的鱼翅、海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。