第二百五十五章 满足客人（2）[第1页/共2页]

杨晨很不甘心，成果餐盘后还在盯着一向看。

应用火候大师持续充分的加着热！

史女人见到桌上的这道菜也是食指大动。

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。

德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，如许充分包管了肉质的鲜嫩和营养代价。

别的，鹅肝的色彩也很首要，受伤或有破坏的鹅肝是不被采取的，只要那些纯鹅或鸭肝才气被称作“FoieGras“(法语“鹅肝“)。

金黄的苹果和鹅肝坚毅饱满。

“接下来先做鹅肝苹果派吧。”

“杨晨杨晨”

“啊！”

“这时特别赠送的~”张山又说道。

张山的声音反响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，发明本身的衣衿已经被口水浸湿了。

刚出炉的鹅肝苹果派色采素净。

菜式装盘精彩新奇，香气恼人，史女人的确看到了艺术品普通。

这道名菜选材讲究，质料来之不易。

“这是Sauternes贵腐酒先生请慢用！”张山这时端了一杯红酒出来讲道。

取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟便可。

杨晨正在胡想着：本身脚踩着一个大红苹果，香菜长成参天大树，香菜大树上结着一个个色香味美的煎鸭胸片和鹅肝……

“快把这盘菜送出去。”张山说道。

鹅肝在法语中叫FoieGras，Gras这个词汇本身就是顶级的意义。坊间传言，现在北京、上海初级西餐厅用的鹅肝实在是鸭肝。这个传言是实在的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行动，而是FoieGras本来就是肥肝的意义。按照法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义，FoieGras是“用特别体例喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果叫真一些，辨别鸭肝和鹅肝能够从标签色彩来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“FoieGrasGoie“是鹅肝，“FoieGrasDuCanard“是鸭肝。二者的口味辨别实在并不真的那么较着-只要资深贪吃们以为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔嫩。

刀光一闪绕花剞刀法谙练的应用起来。

起首是经心遴选在春季出世的鹅，用异化了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料停止“填鸭式“豢养，每天填塞起码1公斤的饲料，时候长达起码4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝普通重达700克至900克。

史女人被张山打话语声惊醒。

鹅肝在加热至35℃的时候，其脂肪即开端熔化，故有入口即化之感受。

但是宋琪可不会跟杨晨客气，顿时拿着筷子吃了起来……

张山晓得消食的菜该要起感化了，接下来就要来些“硬菜”了。

烹调技能如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹调技能要求颇高，火候把握更是一大磨练。

然后才轻松起来，毫无顾忌的吃了起来。

“对了，从速把它拍下来。”史女人想到，立即拿出了专业相机把这道菜拍了下来。

法国人会吃，也讲究吃。法国菜流行天下。法国人喜好吃蜗牛和青蛙腿，最宝贵的菜是鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“天下三大珍羞“。