第二百五十五章 满足客人（2）[第1页/共2页]

然后才轻松起来，毫无顾忌的吃了起来。

刚出炉的鹅肝苹果派色采素净。

“这时特别赠送的~”张山又说道。

苹果削好去核后，张山拿起苹果皮吃了起来~

张山无法道：“从速把它送出去，这另有一些，返来给你吃。”

刀光一闪绕花剞刀法谙练的应用起来。

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。

苹果就用山东红富士苹果吧，这类苹果甜美味美，质优。

鹅肝在加热至35℃的时候，其脂肪即开端熔化，故有入口即化之感受。

金黄的苹果和鹅肝坚毅饱满。

张山晓得消食的菜该要起感化了，接下来就要来些“硬菜”了。

然后把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在苹果片与鹅肝粒之上，把多余的边沿部分也悄悄折进烤盘里。

香味刺穿烤箱刺激着在场的每一小我。

杨晨看到了另一个餐盘了也盛了一些，便欢畅的飞奔出去。

菜式装盘精彩新奇，香气恼人，史女人的确看到了艺术品普通。

如果做一个类比的话，鹅肝的贵重程度划一于我们中餐的鱼翅、海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。

这道名菜选材讲究，质料来之不易。

张山手中的苹果皮被轻巧的切开了，苹果皮呈螺旋状接着回声落地。

但是，即便遴选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是首要环节。普通环境下，新奇鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。

张山看到酥皮变成金黄色晓得该出烤箱了。

任凭他吃过无数甘旨也经不起这道菜的引诱。

杨晨很不甘心，成果餐盘后还在盯着一向看。

“接下来先做鹅肝苹果派吧。”

鹅肝呈新奇的橘黄色。

“啊！”

杨晨可向来没吃过这东西，平常吃的肝类有一股腥气味，以是杨晨从不爱吃肝脏类的东西，但是这个鹅肝闻起来的确非常鲜美。

这类甜白葡萄酒一开端只被当作餐后饮品，但非论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发明Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这类搭配已经成为金科玉律了。

并且鹅肝苹果派另有润肠安神的感化，这会都要十点了，想来这个本国人也是平常喜好熬夜的人，要不也不会在这么晚还来用饭了。

史女人见到桌上的这道菜也是食指大动。

张山接着把削完皮的苹果扔向空中，被张山切开的同时，内核也被清理洁净了。

张山的声音反响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，发明本身的衣衿已经被口水浸湿了。

史女人也忍不住赞口道。

烹调技能如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹调技能要求颇高，火候把握更是一大磨练。

起首是经心遴选在春季出世的鹅，用异化了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料停止“填鸭式“豢养，每天填塞起码1公斤的饲料，时候长达起码4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝普通重达700克至900克。

只见张山把一个大红苹果用拇指和中指捏住，接着另一只手把苹果转动起来。

接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。

“这是Sauternes贵腐酒先生请慢用！”张山这时端了一杯红酒出来讲道。

鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。