第二百五十五章 满足客人（2）[第2页/共2页]

张山接着把削完皮的苹果扔向空中，被张山切开的同时，内核也被清理洁净了。

法国人会吃，也讲究吃。法国菜流行天下。法国人喜好吃蜗牛和青蛙腿，最宝贵的菜是鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“天下三大珍羞“。

张山的声音反响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，发明本身的衣衿已经被口水浸湿了。

接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。

任凭他吃过无数甘旨也经不起这道菜的引诱。

张山无法道：“从速把它送出去，这另有一些，返来给你吃。”

杨晨看到了另一个餐盘了也盛了一些，便欢畅的飞奔出去。

张山看到酥皮变成金黄色晓得该出烤箱了。

“快把这盘菜送出去。”张山说道。

金黄的苹果和鹅肝坚毅饱满。

煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗入着酥脆诱人。

“这是Sauternes贵腐酒先生请慢用！”张山这时端了一杯红酒出来讲道。

但是，即便遴选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是首要环节。普通环境下，新奇鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。

刀光一闪绕花剞刀法谙练的应用起来。

鹅肝在加热至35℃的时候，其脂肪即开端熔化，故有入口即化之感受。

这时一道法国菜。

只见张山把一个大红苹果用拇指和中指捏住，接着另一只手把苹果转动起来。

“啊！”

没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。

杨晨送完餐后也坐在中间看着张山，这时诱人的鹅肝味飘来，杨晨的确不敢信赖。

如果做一个类比的话，鹅肝的贵重程度划一于我们中餐的鱼翅、海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。

史女人也忍不住赞口道。

叉子下到一半又停了下来，他是在是不忍心粉碎这道菜。

杨晨很不甘心，成果餐盘后还在盯着一向看。

应用火候大师持续充分的加着热！

再装潢一嘬香菜。

苹果就用山东红富士苹果吧，这类苹果甜美味美，质优。

别的，鹅肝的色彩也很首要，受伤或有破坏的鹅肝是不被采取的，只要那些纯鹅或鸭肝才气被称作“FoieGras“(法语“鹅肝“)。

德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，如许充分包管了肉质的鲜嫩和营养代价。

史女人被张山打话语声惊醒。

然后才轻松起来，毫无顾忌的吃了起来。

鹅肝呈新奇的橘黄色。

鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。

香味刺穿烤箱刺激着在场的每一小我。

接着张山把烤盘刷油后，把苹果片一片叠一片地整齐摆列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒粉。

这道名菜选材讲究，质料来之不易。

史女人见到桌上的这道菜也是食指大动。