第二百五十五章 满足客人（2）[第2页/共2页]

张山的声音反响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，发明本身的衣衿已经被口水浸湿了。

菜式装盘精彩新奇，香气恼人，史女人的确看到了艺术品普通。

烹调技能如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹调技能要求颇高，火候把握更是一大磨练。

苹果削好去核后，张山拿起苹果皮吃了起来~

张山看到酥皮变成金黄色晓得该出烤箱了。

这类甜白葡萄酒一开端只被当作餐后饮品，但非论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发明Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这类搭配已经成为金科玉律了。

接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。

再装潢一嘬香菜。

鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。

“对了，从速把它拍下来。”史女人想到，立即拿出了专业相机把这道菜拍了下来。

如果做一个类比的话，鹅肝的贵重程度划一于我们中餐的鱼翅、海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。

张山晓得消食的菜该要起感化了，接下来就要来些“硬菜”了。

德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，如许充分包管了肉质的鲜嫩和营养代价。

叉子下到一半又停了下来，他是在是不忍心粉碎这道菜。

只见张山把一个大红苹果用拇指和中指捏住，接着另一只手把苹果转动起来。

取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟便可。

煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗入着酥脆诱人。

起首是经心遴选在春季出世的鹅，用异化了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料停止“填鸭式“豢养，每天填塞起码1公斤的饲料，时候长达起码4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝普通重达700克至900克。

这时一道法国菜。

鹅肝在法语中叫FoieGras，Gras这个词汇本身就是顶级的意义。坊间传言，现在北京、上海初级西餐厅用的鹅肝实在是鸭肝。这个传言是实在的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行动，而是FoieGras本来就是肥肝的意义。按照法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义，FoieGras是“用特别体例喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果叫真一些，辨别鸭肝和鹅肝能够从标签色彩来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“FoieGrasGoie“是鹅肝，“FoieGrasDuCanard“是鸭肝。二者的口味辨别实在并不真的那么较着-只要资深贪吃们以为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔嫩。

没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。

接着张山把烤盘刷油后，把苹果片一片叠一片地整齐摆列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒粉。