中国地方特色菜大推荐[第6页/共16页]

火锅作为官方风行的美食，风行于天下各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“火锅”，在北京一带则称为“涮锅”。同时篮球活动中“火锅”代表盖帽的意义。

指开在室第或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无牢固菜单，唯独厨师有技术的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的汗青，能够追溯到清末光绪年间。传闻本籍广东的世家后辈谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把故乡粤菜异化京菜成谭家菜声震北京。厥后家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做特长的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提早三天预订，最盛时订位要等一个月。

普通人去绍兴，第一个想到的是咸亨旅店的茴香豆。实在绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外埠人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜好用明白菜发霉，外埠人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，另有奇特的咀嚼感。

当韩国泡菜、日本泡菜在几多数会热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里另有几位大妈大婶就总能从床底下找出老迈几个泡菜坛子。牛杂，襄樊人普通也是不吃的，但牛肚倒是个例外，口感柔韧且有弹性，不管如何，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。

加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨暮年从外洋引进的良种鸭，其养鸭体例特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、甲由，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺杂捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特性是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖哩与金瓜，更显活色生香。

29.海口:砂窝文昌鸡

25.龙岩：酒醉河青蛙

24.厦门:水煮活鱼

38．泸州:鱼头火锅

豆腐在烹调中利用遍及，既可作主食，亦可作菜肴、小吃及馅料。驰名的豆腐种类有南豆腐、北豆腐、冻豆腐、油豆腐、腐乳、臭豆腐、霉豆腐；豆成品有豆腐干、千张、豆腐皮、香干、油丝、卤干、豆泡、素十锦、素鸡、辣块儿、熏干、豆腐粉等。家常用和筵宴用的名菜有小葱拌豆腐、麻婆豆腐（四川）、镜箱豆腐（江苏）、炒豆腐松（上海）、锅塌豆腐（山东）、　油豆腐（广东）、豆腐饺子（山西）等。据统计豆腐和豆成品为主料制作的素菜肴数以千计，有些烹调师还创制了丰富的豆腐宴。?

79. 大理：翠梅酸辣鱼

必然要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食当选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那边出来的烧鸡秘方，成绩了三百年口碑的道口烧鸡。

“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的干系，萍村夫在吃辣上煞是生猛，传闻连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典范的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加畅快浓烈。