中国地方特色菜大推荐[第5页/共16页]

41．彭州:九尺板鸭

79. 大理：翠梅酸辣鱼

毛家菜因毛主席故里而闻名，毛家红烧肉主席赞不断口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和庞大。做好的毛家红烧肉光彩金黄油亮，肥而不腻，非常的香润适口。

96.房县：清炒小花菇

“清蒸菜最能包管营养不受丧失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”海潮中重焕芳华。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随便挑选青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)，非常合适荤素搭配营养均衡。此菜别名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的暗香，回味深长。

11.西安：凉拌驴肉

54．石家庄:抓炒全鱼

60．无锡:肉骨头

外埠人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花腔以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜垂垂落空了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是因为鳝不敷大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的如许咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的夺目本事了。

在安顺和兴义本地人都会向你保举“二块粑”，自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉生长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质奇妙异化而来的二块粑，爽口而有弹性，切片以后也是晶莹津润的一片片。如果说本来的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特性菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相实足。

69. 金华:兔头煲

在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼“就新奇出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼风行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。

“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时候，翻开馕坑，香气四溢，用“十里”描述不为夸大。

77. 拉萨：生牛肉酱

33．萍乡:辣子炒薰肉

在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃以外，另有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黄陂三公道获得了最好的表现，肉圆子、鱼圆子、另有本地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、清采取砂钵、文火满满的炖出味儿来，如果说排骨藕汤是老湖北最胜利的炖品，黄陂三合就更少了油腻，多出几分清炖清补的善解人意。