中国地方特色菜大推荐[第3页/共16页]

如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会奉告你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

7.梅州：客家酿豆腐

北京是本地各大菜系的堆积之地，吸引了南来北往的门客帮衬。现在，一些以私房菜为招牌的私家菜馆，纷繁出现，它们独树一帜，运营有方，在北京合作狠恶的餐饮业中站稳脚根，博得很多消耗者承认和追捧。这些私家菜馆从不开于闹市，或在胡同的自家院落，或在人流未几的僻静之处，多数的店面只要很小的空间或者以房间为主，徒弟们的烹法融会百家，采取的也多为浅显的家常质料，其关头是要市道上少见、比较奇特的做法。

青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”(发菜蒸蛋)，也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。

42．南阳：镇平道口烧鸡

如果到杭州去，杭州的朋友必然眉飞色舞向你推介张生存老鸭煲。传闻张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，办事员会特地过来提示你：明天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也风行起老鸭煲。

驴肉具有补气血，益脏腑等服从，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名天下的“关中驴”。自清朝咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只要生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，插手了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

一个叫“毛了”的作者是如许写川味海鲜的：自从海鲜叛变从了川菜今后，它仿佛抖擞了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜端赖四川的泡海椒（枪弹椒），要选光彩鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白清楚，赏心好看！泡椒的味全在墨鱼仔内里，还带点回甜的味道。

从1977年起，厦门人就一年一度停止菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的癖好连络了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时髦的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一向吃到菊花酿鱼肚。

号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5公斤摆布，传统吃法是白斩，最能表现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在天下沙锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有沙锅化趋势。

指开在室第或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无牢固菜单，唯独厨师有技术的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的汗青，能够追溯到清末光绪年间。传闻本籍广东的世家后辈谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把故乡粤菜异化京菜成谭家菜声震北京。厥后家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做特长的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提早三天预订，最盛时订位要等一个月。

86. 长沙：口味虾

29.海口:砂窝文昌鸡

56．秦皇岛:清蒸海鲜

1.台北：鸳鸯火锅

51．开封:芝麻翅中翅

太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占有了，本地菜系叫得上名字仿佛还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意义，不过它正儿八经是本地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，内里薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭店都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人狐疑，味道倒是香而不腻，值得一试。