优雅西餐，美味典范[第1页/共3页]

英国的饮食烹调，有家庭美肴之称。英式菜肴的特性是：油少、平淡，调味时较罕用酒，调味品多数放在餐台上由客人本身选用。烹调讲究鲜嫩，口味平淡 ，选料重视海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调体例多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。

法度菜肴的特性是：选料遍及（如蜗牛、鹅肝都是法度菜肴中的甘旨），加工邃密，烹调讲求，滋味有浓有淡，花色种类多；法度菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特性，海味的蚝也可生吃，烧野鸭普通一六成熟便可食用等；法度菜肴正视调味，调味品种类多样。用酒来调味，甚么样的菜选用甚么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，种类多样。法国人非常爱好吃奶酪、生果和各种新奇蔬菜。

西餐这个词是因为它特定的地理位置所决定的。“西”就是西方的意义。普通指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们凡是所说的西餐首要包含西欧国度的饮食菜肴，当然同时还包含东欧各国，以及中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。西餐普通以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的首要特性是主料凸起，形色美妙，口味鲜美，营养丰富，供应便利等。西餐大抵可分为法度、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种分歧气势的菜肴。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

西菜之首――法度大餐

法国人一贯以长于吃并精于吃而闻名，法度大餐至今仍名列天下西菜之首。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

在罗马帝国期间，意大利曾是欧洲的政治、经济、文明中间，固然厥后意大利落后了，但就西餐烹调来讲，意大利倒是鼻祖，能够与法国、英国媲美。

第三个是“Mood”（氛围）；吃西餐讲究环境高雅，氛围调和。必然要有音乐相伴，桌台整齐洁净，统统餐具必然要干净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营建一种浪漫、诱人、淡雅的氛围。

美国菜是在英国菜的根本上生长起来的，担当了英式菜简朴、平淡的特性，口味咸中带甜。美国人普通对辣味不感兴趣，喜好铁扒类的菜肴，常用生果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜好吃各种新奇蔬菜和各式生果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快速。

别的要特别申明的一点是，不要以吃中餐的风俗来对待西餐的点菜题目：即不要对菜谱置之不睬、不要让办事员为你点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不成少的法度，是一种文雅糊口体例的表示。

刀叉的拿法必然要精确：应是右手持刀，左手拿叉。用刀将食品切成小块，然后用叉送入口内。普通来讲，欧洲人利用刀叉时不换手，一向用左手持叉将食品送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食品送入口中。但不管何时，刀是毫不能送物入口的。西餐宴会，仆人都会安排男女相邻而坐，讲究“密斯优先”的西方名流，都会表示出对密斯的殷勤。