中国地方特色菜大推荐[第1页/共16页]

72. 芜湖：芥菜圆子

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。闻名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之佳誉；北京的羊肉涮锅风味新奇，吊人胃口。别的，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“十锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，可谓为寒冬里的“席上东风”，为门客们所津津乐道。

除了天下闻名的八大菜系以外，中国其他地区也各驰名吃，看过本节后，你会由衷地感慨中国饮食文明的广博高深。

如果到杭州去，杭州的朋友必然眉飞色舞向你推介张生存老鸭煲。传闻张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，办事员会特地过来提示你：明天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也风行起老鸭煲。

私房菜设席地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做买卖，熟客会本身找上门去；其次，餐位很少，客人帮衬前需求电话预订；第三，凡是只要几个掌厨人，他们会与门客相同，大打豪情牌；最后，掌厨人必必要有特长好菜，并且这些菜在其他处所是绝对吃不到的。

很多香港艺人都为之猖獗，据闻郭富城在分开时就把火锅质料打包归去再过瘾。火锅最首要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人晓得汤底的质料和制作体例。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分品级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君挑选。有别于别的火锅的是，质料里不成贫乏的是鸭血，另有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。代价丰俭由人，折合群众币100元到上千元。

能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有不凡之处。而究竟上这类下蛋鸡的市场价并不贵。

82. 安顺：二块粑炒火腿

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为质料，佐以调料，用旺火烧煮，颠末蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺铛铛地剖开，让人们分而食之。

普通人去绍兴，第一个想到的是咸亨旅店的茴香豆。实在绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外埠人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜好用明白菜发霉，外埠人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，另有奇特的咀嚼感。

第三，素食可减轻肾脏负荷，对肾服从不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏“歇息”的感化；第四，素食对防备骨质疏松症亦有好处。众所周知，维生素(维生素食品)C无益于钙(钙食品)质的接收。很多植物食品如“绿色蔬菜，西红柿和某些生果等”含维生C丰富。

31.南昌:藜蒿炒腊肉

67. 绍兴:霉干菜烧肉

河北风味包含三大流派，冀中南派、宫延塞外派、京东本地派。京东派以唐山为主,以烹制新鲜海产质料见长。特性是质料丰富，刀工细致，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精彩的唐山瓷盛器，别具气势。