亲近传统的老字号餐厅[第2页/共6页]

便宜坊将周总理的精炼解释：“便当群众，宜室宜家”肯定为运营理念。对峙“物超所值，精益求精”的质量目标，实施“用心烹制安康，用情缔造欢愉”的企业任务，创出“比您希冀多一点”的办事名牌，让每一名来宾在享用美食的同时，享用文明、享用时髦、享用安康、享用幸运。

特性：烤羊肉

上海地区老字号餐厅

清光绪二十年（1894年），会仙居由刘喜贵运营，前后增加了白酒和便宜的酱肉、火烧、白水杂碎。后在《北京晨报》主持人杨曼青的建议下，将白水杂碎中的心、肺去掉，只用猪肠和猪肝。他们先将鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用净水加醋洗净，去掉肠子的腥臭味后再煮，开锅后改用温火炖，锅上盖一个比锅小一圈的木锅盖，使肠子既能熟透又不跑油，保持肥美的味道。肠子烂烹以后切成半寸长的小段，俗称“顶针儿段”。鲜猪肝洗净后用刀斜片成柳叶状的条儿。他们在佐料上也很下工夫，先将食油熬热，再放入大料，大料炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适当的黄酱，炒好后放入罐中备用。别的，再熬出些上好的口蘑汤。制作炒肝时，先将切好的热肠段放入沸汤中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤；以后再将切好的生肝条放入汤中，顿时勾芡，芡勾得稀稠适度；最后洒上一些捣好的蒜泥，炒肝便制成了该店在出售炒肝时对峙卖一锅，做一锅，使炒肝滑嫩适口、味道新奇。他们还在江西景德镇订制了一批直径只要七厘米摆布的小碗；盛上炒肝后，仿佛宝盏含晶，稀稠适度，光彩喜人，香气扑鼻。吃时不消筷子，不消勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，真是别有风味。这里既物美价廉，又办事殷勤，很受主顾欢迎，买卖日渐昌隆。到民国补年，会仙居从一间平房生长到两层楼房，还在二楼增加了馄饨。

泮溪美食，担当故国烹调文明，聚集南北菜系精华，插手天下第2、第三届烹调大赛均获数枚金牌，遴派厨师插手卢森堡国际烹调比赛、国际奥林匹克烹调比赛、也获金、银牌奖项。畴昔，有金龙化皮乳猪、八宝冬瓜盅、牡丹鲜虾仁、瓦罐水鱼等八大名菜和绿茵白兔饺、像生雪梨果等八大名点出类拔萃，明天，更有“八仙宴”、“花仙宴”、“西关风情宴”、“像型点心宴”等特性宴席脍炙人丁，三十多位特级厨、点师、宴会设想师以及一百多位1、2、三级厨、点、办事师构成了泮溪酒家薄弱的技术步队，每日制作近千款特性美食欢迎各国来宾和浅显大众。

近年来，便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺根本上，创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”专利烤鸭、傲韵鸭与“三国宴” 全鸭席，并重新发掘清算推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、水井鸭舌、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香鸭心、干烧四宝、肉丝拉皮、酥香鲫鱼、醋溜鱼片、浓汁鱼肚、乌鱼蛋汤等12道招牌菜，深受泛博消耗者的欢迎。

全聚德牌匾全聚德-中华闻名老字号，建立于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足生长。1999年1月，“全聚德“被国度工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例办事类中国驰名商标。“全聚德”既陈腐又年青，既传统又当代，正向着“中国第一餐饮，天下一流美食，国际着名品牌”宏伟愿景而奋勇进步！