第十三章 汉学家来信(一)[第1页/共3页]

宋朝是中国当代饮食文明的一个飞腾期，在中国饮食文明史上占有首要的职位。我阐发宋朝因为是中国汗青上经济生长较快的一个期间，以是促使宋朝食品业有了很大生长，使得宋朝饮食颇具特性。究竟上，与前代比拟，宋朝百姓的饮食布局有了较大窜改：素食成分增加，花腔种类丰富多彩。

我体味到的环境以下：

苏轼在黄冈作团练副使时，曾将当时都会风行的一道猪肉菜，写成了一首打油诗：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”

她坐下来看信。信的开首热忱弥漫，但往下看，她发明这封信倒象一篇论文，她越看越胡涂：汉学家为甚么和她会商学术题目呢？

因而，我对宋朝卷饼产生了稠密的研讨兴趣，进而细心研读了大量有关宋朝饮食文明的册本和质料，我乃至考虑把宋朝饮食文明作为我的一个新的课题停止耐久研讨；并但愿与你们交换，获得你们的指教。你们处置餐饮业，又要制作宋朝卷饼，我想，你们比我晓得更多更完整。我但愿今后有机遇劈面向你们就教。

我还读到一篇文章，上面记录着宋朝的一道特长菜：洗手蟹。

我举一个例子申明我的观点：在宋朝的士人中，吃河豚成为一种时髦。名流梅圣俞，喜好邀朋呼友来家里吃河豚。他在其文《河豚鱼》中说：“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚于此时，贵不数鱼虾”。

汉学家的信确切太长了，他把研读的内容都奉告了梁晓秀：

收到你们的来信，我很欢畅。我很幸运在巴黎结识你们，并通过你们使我对宋朝饮食文明产生了稠密的兴趣。我本来想早一点给你们复书，但我因为一向在查阅宋朝饮食方面的质料，以是拖至本日才给你们复书，请包涵。

梁晓秀看到这段话放下信想：“我的天啊，这个汉学家竟然把她随口说的话当作了真事。她说他们要做‘宋朝卷饼’，那是为了生存，为了保存；但是法国人却查阅质料，非要搞清‘宋朝卷饼’的来源，这不是混闹吗？”

看到这儿，梁晓秀惊呆了：人家这才叫做学问的人，竟然发掘出大文豪苏轼的美食观来和她会商，她哪懂这些事呢？

在宋朝的大中都会，食操行业已经呈现合作的态势。质料显现：鸡、鸭、鹅等家禽以及兔肉、野味之类，在宋朝的肉食中占有必然比例。在当时的经济技术前提下，江河湖海中的水产品取之不尽，用之不竭。开封市场当时就出售盘免、野鸭肉、鹑、鸠、鸽、螃蟹、蛤蜊等各种肉类食品。

比拟之下，在阿谁年代，欧洲的饮食还太简朴，底子没法和丰富多彩的宋朝饮食相媲美。

宋朝多数会饮食店出售的菜肴花腔百出，有新法鹌子羹、虾蕈羹、鹅鸭签、鸡签、炒兔、葱泼兔、煎鹌子、炒蛤蜊、炒蟹、洗手蟹、姜虾、酒蟹，等等。这些菜肴究竟如何，我说不好，也设想不出来；但我以为那就是宋朝饮食文明的详细表现，或许对本日中国饮食文明另有某种影响呢。

毫无疑问，宋朝是中国当代经济生长史上的岑岭期间，当然也是中国饮食史上的一个繁华期间。宋朝饮食质料的来源不竭增加，对肉类和水产的各种腌、腊、糟等加工等都有相称的生长。食品加工和制作技术更加成熟，饮食业突破了坊市分开的边界。酒楼、茶坊、食店等饮食店遍及城乡各地，呈现了前所未有的繁华气象。