093金齑玉脍[第2页/共3页]

跟着赵延庆过来的都是些老头子，他们早不把端方、礼节那一套放在眼里了。见到有赵大嘴都不顾身份都要咀嚼的珍羞，哪还坐得住。

这时候，赵延庆中间有个老头发话了：“延庆兄，仿佛金齑玉鲙应当用的是蘸料吧？这个是撒上去的……”

金齑玉脍有能够在隋唐期间就已经成为单一菜肴的公用名词。盛唐史官刘餗着撰的《隋唐嘉话》记录：“吴郡献松江鲈，炀帝曰：‘所谓金齑玉脍，东南佳味也’”。这条记录把金齑玉脍与鲈鱼联络起来，并申明它是处所姓菜肴，但没有提起香柔花。在能够是唐人着撰的《斫脍书》里，也提到过加香柔花的鱼脍，但没有说用甚么鱼，也没有点出菜名叫“金齑玉脍”。

赵延庆急了，鱼脍都是越早吃越好，不然在当代，切个鱼脍也不会成为表示项目了，都是想吃现切的给闹的啊。曰本到现在另有人在海边现垂钓，现用小刀切生鱼片吃的，寻求的都是鱼脍入口那一霎间的美好感受。

洁白的鲈鱼肉片、翠绿欲滴的香柔花叶，再加上紫红色的香柔花穗，使得这道菜的色彩素净夺目。香柔花是甚么？李时珍在《本草纲目》中考据它就是中药香薷。香薷俗名蜜蜂草，新奇植株具有激烈的芳香气味，当代耐久当蔬菜食用。香薷属植物在中国有三十余种，花色嫩黄、浅红、淡蓝、深紫各不不异。金齑玉脍所用的香柔花，能够是开紫花的海州香薷或紫花香薷。

这本是一道失传的菜，现在能见到的都是厨师们翻阅古籍后，加上本身的了解或是臆想，平空缔造出来的。

这老头叫赵延庆，外号赵大嘴。以能吃、会吃、不饶人着称。他说的大师都懂，可现在反比赛呢，还没到咀嚼菜肴的时候，您老这么一搞，岂不是乱套了。

在鱼脍陵夷之後，金齑玉脍的含义又一次产生窜改，笼统化成为好菜甘旨的泛称。清人郑板桥在潍县知县任上,写过一组《潍县竹枝词》，此中一首是：“半夜灯火未曾收，玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛，潍县原是小姑苏”。诗中的玉脍金齑，泛指潍县夜市中形形色色的菜肴，不必再与生鱼片挂钩。

白梅也是中国陈腐的传统食品之一，在醋发明之前，它是首要的酸味调料，做羹汤时必不成少。东晋梅颐编造的《古文尚书》中有“若作和羹，尔惟盐梅”，盐梅就是白梅。在醋发明以後，白梅与醋耐久共存，後来终於为醋完整代替。白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次曰在阳光下曝晒，如此反复十遍即得。现在姑苏等地出口到曰本和韩国，每年代价数百万美圆的“盐渍梅胚”，恰是白梅的低盐改革产品。

赵延庆一看仆人家不让吃，仓猝向主持人挥手，让他过来。然后让主持人从速宣布，骆飞的作品算是提早交卷。

说实话，真正的金齑玉鲙谁也没有见过。要说意境和味道，骆飞做的这道脍能甩出同业八条街。

《大业拾遗记》托名为唐人颜师古所撰，近代学者多数以为它是宋人的作品。《承平广记》援引的这一段笔墨申明，至迟在北宋初期，金齑玉脍已经从鱼脍的调集名词，窜改成单一菜肴－经香柔花增色增味的生鲈鱼片的公用名词。