093金齑玉脍[第2页/共3页]

这本是一道失传的菜，现在能见到的都是厨师们翻阅古籍后，加上本身的了解或是臆想，平空缔造出来的。

尝完一口以后，赵延庆持续又挖了三四口，这才停手。点头晃脑以后，对中间的人讲授到：“这金齑玉脍，最早的记录呈现在北魏贾思勰所着《齐民要术》一书中，后已失传，这是我这么多年来，吃过最靠近原着中的描述、最甘旨的金齑玉脍了。”

说实话，真正的金齑玉鲙谁也没有见过。要说意境和味道，骆飞做的这道脍能甩出同业八条街。

这的确就是一件艺术品，还是那种不能耐久的，只能短时候内抚玩的艺术品。

跟着赵延庆过来的都是些老头子，他们早不把端方、礼节那一套放在眼里了。见到有赵大嘴都不顾身份都要咀嚼的珍羞，哪还坐得住。

在鱼脍陵夷之後，金齑玉脍的含义又一次产生窜改，笼统化成为好菜甘旨的泛称。清人郑板桥在潍县知县任上,写过一组《潍县竹枝词》，此中一首是：“半夜灯火未曾收，玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛，潍县原是小姑苏”。诗中的玉脍金齑，泛指潍县夜市中形形色色的菜肴，不必再与生鱼片挂钩。

《大业拾遗记》托名为唐人颜师古所撰，近代学者多数以为它是宋人的作品。《承平广记》援引的这一段笔墨申明，至迟在北宋初期，金齑玉脍已经从鱼脍的调集名词，窜改成单一菜肴－经香柔花增色增味的生鲈鱼片的公用名词。

在《齐民要术》的“八和齑”一节里，贾思勰详细地先容了金齑的做法。

骆飞则在一边有些焦急，终究得着个机遇，趁机问主持人：“哎，哥们，这帮人在这就吃起来了，这影响我的菜相啊，不会被减分吧。”标准的得了便宜卖乖。

《承平广记》援引《大业拾遗记》的笔墨说，吴郡献给隋炀帝的贡品中，有一种鲈鱼的干脍，在净水里泡发後，用布包裹沥尽水分，疏松地装在盘子里，不管表面和口味都近似新奇鲈脍。将切过的香柔花叶，拌和在生鱼片里，再装潢上香柔花穗，就是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。

赵延庆急了，鱼脍都是越早吃越好，不然在当代，切个鱼脍也不会成为表示项目了，都是想吃现切的给闹的啊。曰本到现在另有人在海边现垂钓，现用小刀切生鱼片吃的，寻求的都是鱼脍入口那一霎间的美好感受。

这时候，赵延庆中间有个老头发话了：“延庆兄，仿佛金齑玉鲙应当用的是蘸料吧？这个是撒上去的……”

中间几个吃了骆飞做的鱼脍的评委，也都赞不断口。

骆飞挡住赵延庆伸出的手后，很当真的问道：“我这菜，现在就开端打分了？”

白梅也是中国陈腐的传统食品之一，在醋发明之前，它是首要的酸味调料，做羹汤时必不成少。东晋梅颐编造的《古文尚书》中有“若作和羹，尔惟盐梅”，盐梅就是白梅。在醋发明以後，白梅与醋耐久共存，後来终於为醋完整代替。白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次曰在阳光下曝晒，如此反复十遍即得。现在姑苏等地出口到曰本和韩国，每年代价数百万美圆的“盐渍梅胚”，恰是白梅的低盐改革产品。

这老头叫赵延庆，外号赵大嘴。以能吃、会吃、不饶人着称。他说的大师都懂，可现在反比赛呢，还没到咀嚼菜肴的时候，您老这么一搞，岂不是乱套了。