093金齑玉脍[第1页/共3页]

《齐民要术》文中，没有限定玉脍用甚么鱼。当时，金齑玉脍还是一个调集名词，凡是乌黑色的生鱼片搭配金黄色的调料，都可称为金齑玉脍。

骆飞沾了灶台编号的光，灶台的编号很奇特，并不是编号越靠后，位置就离评委席越远。最起码，骆飞离评委席就很近，只隔了两个灶台。骆飞出去的时候就细心察看过，到最后他也没弄清楚排位的规律。

这本是一道失传的菜，现在能见到的都是厨师们翻阅古籍后，加上本身的了解或是臆想，平空缔造出来的。

骆飞则在一边有些焦急，终究得着个机遇，趁机问主持人：“哎，哥们，这帮人在这就吃起来了，这影响我的菜相啊，不会被减分吧。”标准的得了便宜卖乖。

跟着赵延庆过来的都是些老头子，他们早不把端方、礼节那一套放在眼里了。见到有赵大嘴都不顾身份都要咀嚼的珍羞，哪还坐得住。

金齑共用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。此中，需求讲解的是白梅。

这时候，赵延庆中间有个老头发话了：“延庆兄，仿佛金齑玉鲙应当用的是蘸料吧？这个是撒上去的……”

金齑玉脍用做单一菜肴的公用名词，呈现在北宋初期李昉等人编辑的《承平广记》里。

走到骆飞的艹作台前，赵延庆就筹办用手里的勺子在骆飞的作品上来上那么一下，不想去被一只炒勺给挡住了。

这的确就是一件艺术品，还是那种不能耐久的，只能短时候内抚玩的艺术品。

这下可热烈了，有几个功德的跟着那老头就畴昔了，手里都还拿着盘子。评委席上剩下的人相互看了看，无法的笑了。

洁白的鲈鱼肉片、翠绿欲滴的香柔花叶，再加上紫红色的香柔花穗，使得这道菜的色彩素净夺目。香柔花是甚么？李时珍在《本草纲目》中考据它就是中药香薷。香薷俗名蜜蜂草，新奇植株具有激烈的芳香气味，当代耐久当蔬菜食用。香薷属植物在中国有三十余种，花色嫩黄、浅红、淡蓝、深紫各不不异。金齑玉脍所用的香柔花，能够是开紫花的海州香薷或紫花香薷。

在鱼脍陵夷之後，金齑玉脍的含义又一次产生窜改，笼统化成为好菜甘旨的泛称。清人郑板桥在潍县知县任上,写过一组《潍县竹枝词》，此中一首是：“半夜灯火未曾收，玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛，潍县原是小姑苏”。诗中的玉脍金齑，泛指潍县夜市中形形色色的菜肴，不必再与生鱼片挂钩。

说实话，真正的金齑玉鲙谁也没有见过。要说意境和味道，骆飞做的这道脍能甩出同业八条街。

骆飞做的金齑玉脍用筷子可夹不起来，只能用勺子渐渐的挖起来。

骆飞做的这道金齑玉脍，就是焦天渠自创的。

骆飞的鱼脍太薄，更是不能久置，不然口感会差很多。这一点骆飞早就考虑到了，只不过他以为，就算放了一会，本身的鱼脍仍然是最好的。

白梅也是中国陈腐的传统食品之一，在醋发明之前，它是首要的酸味调料，做羹汤时必不成少。东晋梅颐编造的《古文尚书》中有“若作和羹，尔惟盐梅”，盐梅就是白梅。在醋发明以後，白梅与醋耐久共存，後来终於为醋完整代替。白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次曰在阳光下曝晒，如此反复十遍即得。现在姑苏等地出口到曰本和韩国，每年代价数百万美圆的“盐渍梅胚”，恰是白梅的低盐改革产品。