093金齑玉脍[第1页/共3页]

白梅也是中国陈腐的传统食品之一，在醋发明之前，它是首要的酸味调料，做羹汤时必不成少。东晋梅颐编造的《古文尚书》中有“若作和羹，尔惟盐梅”，盐梅就是白梅。在醋发明以後，白梅与醋耐久共存，後来终於为醋完整代替。白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次曰在阳光下曝晒，如此反复十遍即得。现在姑苏等地出口到曰本和韩国，每年代价数百万美圆的“盐渍梅胚”，恰是白梅的低盐改革产品。

金齑共用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。此中，需求讲解的是白梅。

跟着赵延庆过来的都是些老头子，他们早不把端方、礼节那一套放在眼里了。见到有赵大嘴都不顾身份都要咀嚼的珍羞，哪还坐得住。

这本是一道失传的菜，现在能见到的都是厨师们翻阅古籍后，加上本身的了解或是臆想，平空缔造出来的。

骆飞挡住赵延庆伸出的手后，很当真的问道：“我这菜，现在就开端打分了？”

尝完一口以后，赵延庆持续又挖了三四口，这才停手。点头晃脑以后，对中间的人讲授到：“这金齑玉脍，最早的记录呈现在北魏贾思勰所着《齐民要术》一书中，后已失传，这是我这么多年来，吃过最靠近原着中的描述、最甘旨的金齑玉脍了。”

骆飞沾了灶台编号的光，灶台的编号很奇特，并不是编号越靠后，位置就离评委席越远。最起码，骆飞离评委席就很近，只隔了两个灶台。骆飞出去的时候就细心察看过，到最后他也没弄清楚排位的规律。

骆飞做的这道金齑玉脍，就是焦天渠自创的。

金齑玉脍，鱼脍当中最驰名的菜肴。“齑”偶然也写做“虀”，音“ji”，原意是细碎的菜末，这里作调料解，金齑就是金黄色的调料。

金齑玉脍用做单一菜肴的公用名词，呈现在北宋初期李昉等人编辑的《承平广记》里。

骆飞片出来的脍，半个指甲盖大小，形状圆润，大小均匀，说是薄如蝉翼都委曲了，那么厚厚的一层铺在盘子上，乃至还能看清盘子底部的斑纹。不大的一条鱼，生生被他片了渐渐一大盘子。金黄色的酱汁，划出极细的丝线，均匀的洒在乌黑的鱼脍上，就像雪后玩皮孩子留下的足迹，在鱼脍上留下了浅浅的陈迹。

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骆飞则在一边有些焦急，终究得着个机遇，趁机问主持人：“哎，哥们，这帮人在这就吃起来了，这影响我的菜相啊，不会被减分吧。”标准的得了便宜卖乖。

《大业拾遗记》托名为唐人颜师古所撰，近代学者多数以为它是宋人的作品。《承平广记》援引的这一段笔墨申明，至迟在北宋初期，金齑玉脍已经从鱼脍的调集名词，窜改成单一菜肴－经香柔花增色增味的生鲈鱼片的公用名词。

说实话，真正的金齑玉鲙谁也没有见过。要说意境和味道，骆飞做的这道脍能甩出同业八条街。

评委席上乃至有人站了起来，伸着头向骆飞这边旁观。

中间几个吃了骆飞做的鱼脍的评委，也都赞不断口。

赵延庆一看仆人家不让吃，仓猝向主持人挥手，让他过来。然后让主持人从速宣布，骆飞的作品算是提早交卷。