093金齑玉脍[第1页/共3页]

骆飞的鱼脍太薄，更是不能久置，不然口感会差很多。这一点骆飞早就考虑到了，只不过他以为，就算放了一会，本身的鱼脍仍然是最好的。

《大业拾遗记》托名为唐人颜师古所撰，近代学者多数以为它是宋人的作品。《承平广记》援引的这一段笔墨申明，至迟在北宋初期，金齑玉脍已经从鱼脍的调集名词，窜改成单一菜肴－经香柔花增色增味的生鲈鱼片的公用名词。

这本是一道失传的菜，现在能见到的都是厨师们翻阅古籍后，加上本身的了解或是臆想，平空缔造出来的。

这老头叫赵延庆，外号赵大嘴。以能吃、会吃、不饶人着称。他说的大师都懂，可现在反比赛呢，还没到咀嚼菜肴的时候，您老这么一搞，岂不是乱套了。

金齑玉脍有能够在隋唐期间就已经成为单一菜肴的公用名词。盛唐史官刘餗着撰的《隋唐嘉话》记录：“吴郡献松江鲈，炀帝曰：‘所谓金齑玉脍，东南佳味也’”。这条记录把金齑玉脍与鲈鱼联络起来，并申明它是处所姓菜肴，但没有提起香柔花。在能够是唐人着撰的《斫脍书》里，也提到过加香柔花的鱼脍，但没有说用甚么鱼，也没有点出菜名叫“金齑玉脍”。

洁白的鲈鱼肉片、翠绿欲滴的香柔花叶，再加上紫红色的香柔花穗，使得这道菜的色彩素净夺目。香柔花是甚么？李时珍在《本草纲目》中考据它就是中药香薷。香薷俗名蜜蜂草，新奇植株具有激烈的芳香气味，当代耐久当蔬菜食用。香薷属植物在中国有三十余种，花色嫩黄、浅红、淡蓝、深紫各不不异。金齑玉脍所用的香柔花，能够是开紫花的海州香薷或紫花香薷。

评委席上乃至有人站了起来，伸着头向骆飞这边旁观。

赵延庆急了，鱼脍都是越早吃越好，不然在当代，切个鱼脍也不会成为表示项目了，都是想吃现切的给闹的啊。曰本到现在另有人在海边现垂钓，现用小刀切生鱼片吃的，寻求的都是鱼脍入口那一霎间的美好感受。

金齑玉脍用做单一菜肴的公用名词，呈现在北宋初期李昉等人编辑的《承平广记》里。

走到骆飞的艹作台前，赵延庆就筹办用手里的勺子在骆飞的作品上来上那么一下，不想去被一只炒勺给挡住了。

中间几个吃了骆飞做的鱼脍的评委，也都赞不断口。

金齑玉脍，鱼脍当中最驰名的菜肴。“齑”偶然也写做“虀”，音“ji”，原意是细碎的菜末，这里作调料解，金齑就是金黄色的调料。

赵延庆一看仆人家不让吃，仓猝向主持人挥手，让他过来。然后让主持人从速宣布，骆飞的作品算是提早交卷。

这下可热烈了，有几个功德的跟着那老头就畴昔了，手里都还拿着盘子。评委席上剩下的人相互看了看，无法的笑了。

在《齐民要术》的“八和齑”一节里，贾思勰详细地先容了金齑的做法。

骆飞挡住赵延庆伸出的手后，很当真的问道：“我这菜，现在就开端打分了？”

跟着赵延庆过来的都是些老头子，他们早不把端方、礼节那一套放在眼里了。见到有赵大嘴都不顾身份都要咀嚼的珍羞，哪还坐得住。

骆飞沾了灶台编号的光，灶台的编号很奇特，并不是编号越靠后，位置就离评委席越远。最起码，骆飞离评委席就很近，只隔了两个灶台。骆飞出去的时候就细心察看过，到最后他也没弄清楚排位的规律。