第20章 茶酒文化研究与实践[第1页/共5页]

平水珠茶，产于绍兴平水镇，形如珍珠而得名，此地宋朝出产贡茶，明清时取名御茶湾，专为宫廷采制御茶。清初开端出口西欧诸国，流行欧洲茶坛。

主编《中国饮食大辞典》

特别是清河坊一带商店林立、酒楼茶坊鳞次栉比，成为商贾云集之地。

林汇集了很多史料，列出浩繁当代杭州名酒的称呼，分门别类加以详细先容。

酒楼彻夜达旦

这是饮食文明研讨的创新，极大地便当了当代饮食文籍的浏览。

临安茶馆

一九九一年，林正秋主编《中国饮食大辞典》出版，这是我国饮食业的一件盛事。

北宋时，杭州成为江南最大酿酒地，课税达三十万缗，仅次于都城开封与四川成都，名列天下第三位。我国第一本制曲酿酒技术的专著《北山酒经》（注2）就是在杭州出世的。

酒品类另有滋补保健酒，品类达数十种之多。宋时名酒以巴蜀与两浙出品最胜。

南宋时，临安茶馆浩繁，较闻名的茶肆有八仙、珠子、潘家边等。这些茶坊大多跟着季候窜改运营种类，力求一年四时都能卖“奇茶异汤”，买卖不减。如夏季卖七宝擂茶、馓子、葱茶或盐鼓汤；夏天卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之类的饮料。

夜间瓦子北里，百戏堆积，市民旁观，成为夜市最热烈的处所。沿街顶盘挑担叫卖夜宵点心的小贩，则在街巷穿越来往，深夜不辍。杭州城内各种商店停业时候长，有很多酒楼彻夜达旦。起初停业时候大多在上午，过午则垂垂散去，傍晚也就息市了。停业时候仅限于白日，夜晚实施宵禁。

酒文明研讨

西湖龙井，产于西湖群山中的龙井村，以色绿、香郁、味醇、形美四绝立名天下。

南宋定都杭州后，酿酒业更加发财，成为天下之最。据《武林旧事》（注3）记录，当时杭州的名酒有思堂酒、流香酒、碧香酒、蔷薇露、竹叶青、珠珠泉、兰桥风月等五十四种之多，一半以上为杭州本地酿造。此中兰桥风月酒一款，在古典小说《水浒传》就有提及。最驰名的酒坊是西湖边的曲院风荷，占地千亩，成为最大的官营制酒作坊。所产之酒多为官府的户部（5）采办。酿酒取金沙泉水，每年制曲百万斤，赢利五万余缗，西湖之上的荷香、酒香、花香，超脱四方，蔚为一方名胜。

历数各地名酒，浙江当代酿酒史，夏至唐朝之前是浙江酿酒初期，以黄酒为中间，有女儿红、山阴甜酒、乌程酒、百花酒等。

安吉白茶，早在唐宋期间就已经见诸文籍了。另有普陀佛茶，产于浙江舟山普陀岛上，不一而叙（注9）。

一九八九年，在《贸易经济与办理》杂志八月号上，他颁发《浙江当代酒史话》作了详细先容。对于杭州酿酒业汗青，林做了专门研讨与考据，在《浙江当代酿酒汗青与文明》、《浙江旅游与文明》中，按照当代处所志与别的文献的记录，详确先容了杭州当代酿酒的传承与汗青。宋朝的《名酒记》、《武林旧事》、《梦梁录》均有酒文明的踪迹。

民营酒楼在数量、范围上不亚于官办酒楼，有熙春楼、日新楼、三元楼、赏心楼、花月楼、五间楼等豪华酒楼，小旅店不计其数。这些酒楼在装潢上仿还是日北宋的汴京酒楼，店前结缚彩楼，内设红杈子、绯绿帘幕，上悬贴金红纱桅子灯，入门有2、三十步的长廊，后有厅院，分阁设座，互不滋扰。每到夜晚，灯烛荧煌，高低相照，盛饰妓女、歌女数以十计，聚于檐面，以待酒客呼喊，望之，美不堪收，好像天仙下凡。