第20章 茶酒文化研究与实践[第1页/共5页]

注9、普陀佛茶，产于浙江舟山群岛的普陀山，别名普陀山云雾茶、凤尾茶，形状“似螺非螺，似眉非眉”，光彩翠绿披毫，香气芳香，茶汤清醇爽口，形状似圆非圆，故称“凤尾茶”。冲泡后，翠绿香洁，初品滑润蕴玉，味醇恼人；再品滋味清馥，茶香圆融；三品可渐觉齿颊含芳，香清韵足，回甘绵长。

酒文明研讨

石室酒，在衢州，宋朝墨客周紫芝《风骚泉铭序》载：“石室酒出三衢，名倾浙右，余得其法于衢人。以授富水兵厨使酿酒之。既成，取之酌客，无不喜者，觉得深醇雅键，自是风骚，因名之风骚泉而为之铭。”

《东坡志林》记录，东坡蜜酒酿制技术：“予作蜜酒格，与真一水乱。每米一斗，用蒸面二两半，如常法。取醅液再入蒸饼面一两酿之。三日尝，看味当极辣且硬，则以一斗米炊饮投之。若甜饮，则每投，更入面与饼参半两。又三日，再投而熟，全在酿者斟增损也，入水少为佳。”

西湖龙井，产于西湖群山中的龙井村，以色绿、香郁、味醇、形美四绝立名天下。

三白酒，在湖州。明朝《五杂俎/物部》：“江南之三白，不胫而走，半九州岛矣。然吴兴造胜于金昌。”《崇祯乌程县志》有：“湖人好饮白酒，暑月间煮熟，或入竹叶或荷叶，芳烈而清，名碧香清。”所谓三白者，白米、白曲、白水，故名。《西吴枚乘》载:“今乌程酿亦寝薄，迩来沈氏三白酒乃甲江南。”当代三白酒名噪一时，誉满江南。

林正秋对于茶酒文明研讨，大多散落在他的各种论文及专著中，早在八十年代初的《南宋都城临安》一书中就有近似考据。在《浙江当代酿酒汗青及文明》、《浙江酒文明》、《浙江汗青与旅游文明》等论文中均有深切浅出的研讨。林传授博览群书，存量丰富，其著作一大特性，就是就一个专题，旁敲侧击，将各种古籍记录的相干内容溶于一炉。从那些零散记录中，去杂存真，比方，一个酒类主题，分门别类，从各种记录中，包含前人的著作或诗词，抽丝剥茧，层层阐发，让人们体味自当代杭州酒文明的演进过程。

注8，臣工，群臣百官。《诗·周颂·臣工》：“嗟嗟臣工，敬尔在公。”毛传：“工，官也。”郑玄笺：“臣谓诸侯也。”

林汇集了很多史料，列出浩繁当代杭州名酒的称呼，分门别类加以详细先容。

南宋定都杭州后，酿酒业更加发财，成为天下之最。据《武林旧事》（注3）记录，当时杭州的名酒有思堂酒、流香酒、碧香酒、蔷薇露、竹叶青、珠珠泉、兰桥风月等五十四种之多，一半以上为杭州本地酿造。此中兰桥风月酒一款，在古典小说《水浒传》就有提及。最驰名的酒坊是西湖边的曲院风荷，占地千亩，成为最大的官营制酒作坊。所产之酒多为官府的户部（5）采办。酿酒取金沙泉水，每年制曲百万斤，赢利五万余缗，西湖之上的荷香、酒香、花香，超脱四方，蔚为一方名胜。

平水珠茶，产于绍兴平水镇，形如珍珠而得名，此地宋朝出产贡茶，明清时取名御茶湾，专为宫廷采制御茶。清初开端出口西欧诸国，流行欧洲茶坛。

赵宋期间是我国当代酿酒业生长的首要阶段，出产敏捷扩大、专卖情势多样。

注6，林正秋著《宋朝衣食住行研讨》、《宋朝糊口民风研讨》等。