第20章 茶酒文化研究与实践[第2页/共5页]

按照《武林旧事》记录，林写道当时冷饮种类就已经相称丰富，有甘豆汤、椰子酒、紫苏饮、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、金桔团、荔枝膏水、香蕾饮、梅花酒等二十多种。酒楼办事殷勤详确，每有主顾登门，伴计便献上茗茶，待以上礼，称为“点花茶”。

南宋定都杭州后，酿酒业更加发财，成为天下之最。据《武林旧事》（注3）记录，当时杭州的名酒有思堂酒、流香酒、碧香酒、蔷薇露、竹叶青、珠珠泉、兰桥风月等五十四种之多，一半以上为杭州本地酿造。此中兰桥风月酒一款，在古典小说《水浒传》就有提及。最驰名的酒坊是西湖边的曲院风荷，占地千亩，成为最大的官营制酒作坊。所产之酒多为官府的户部（5）采办。酿酒取金沙泉水，每年制曲百万斤，赢利五万余缗，西湖之上的荷香、酒香、花香，超脱四方，蔚为一方名胜。

宋朝杭州酒业昌隆

茶文明研讨

晚唐五代今后，宵禁渐次放松，夜市开端呈现。到了南宋，杭州成为都城今后，跟着市场的繁华，夜市鼓起。在闹郊区清河坊至今官巷口一带，阛阓、酒楼、茶坊“与白天无异”，乃至，直到拂晓。夜市刚罢，早市又起，一年四时都是如此。

都城宴饮流行，临安城内酒楼林立。酿造技术日新，呈现了各种百般的名酒。特别是在出产办理、酿造工艺和市场经济等方面都有了长足生长。

中国苏轼研讨会在杭州召开，与会国表里专家咀嚼了此酒，纷繁赞美。

南边有荔枝酒、椰子酒、黄柑酒、梅酒等，这些酒大多数是天然发酵的低度果酒。不难左证，宋朝酒品类不但超越唐朝，也胜于后代。

注4，元佑四年,苏轼守杭,西湖已半为葑田,水多则溢,水少则干。他当即向朝廷上奏了一份《乞开西湖状》,提出西湖不成荒废的五点来由，此中一点就是朝廷税收将会减少（摘自收集）。

在《杭州科技史略》一书中，林专门辟有章节，将酿酒列为“当代杭州手产业技术”。

安吉白茶，早在唐宋期间就已经见诸文籍了。另有普陀佛茶，产于浙江舟山普陀岛上，不一而叙（注9）。

石室酒，在衢州，宋朝墨客周紫芝《风骚泉铭序》载：“石室酒出三衢，名倾浙右，余得其法于衢人。以授富水兵厨使酿酒之。既成，取之酌客，无不喜者，觉得深醇雅键，自是风骚，因名之风骚泉而为之铭。”

宋朝喝酒民风流行，上至帝王臣工（注8），下至百姓百姓，无不以喝酒为俗。

文人学士亦有喝酒诗词。苏东坡诗文中呈现各地名酒多达五六十种，不但善饮，也长于酿酒，暮年酿造过东坡蜜酒、真一酒、桂花酒、万家春、罗浮春等名酒。

注7，《癸辛杂识》，宋末元初人周到撰，为一部以记录朝野遗事和社会民风为主的史料条记，内容遍及，记叙翔实，具有较高的史料代价。

长兴紫笋茶，产于长兴顾渚山，史称顾渚紫笋茶。唐朝在湖州设贡茶焙制院。

径山香茗，产于余杭径山而得名，始于唐朝。唐名僧法钦大师从长安带到径山，建立寺院，种植茶树，采以供佛。此茶鲜芳特异，别于他产。明清今后，此茶式微而埋没。