《天工开物 上篇 乃粒》译文[第5页/共15页]

凡大豆视地盘肥硗、耨草勤怠、雨露足悭，分支出多少。凡为豉、为酱、为腐，皆于大豆中取质②焉。江南又有高脚黄，六月刈早稻方再种，九十月收成。江西吉郡种法甚妙：其刈稻田竟不耕垦，每禾稿头中③拈豆三四粒，以指之，其稿凝露水以滋豆，豆性充发④，复浸烂稿根以滋。已生苗以后，遇无雨亢干，则打水一升以灌之。一灌以后，再耨之余，收成甚多。凡大豆入土未出芽时，防鸠雀害，驱之惟人。

②成数言：综合各种说法。

那些不务正业的富朱紫家后辈，将劳动听民当作罪人；那些读书人把“农夫”二字当作唾骂人的话。他们饱食整天，只晓得迟早餐饭的味美，却健忘了粮食是从那里得来的，这类人真是太多了！如许看来，奉初创农业出产的先祖为“神”就非常天然了，这莫非只是报酬地制造出来的吗？

黍稷、粱粟

南边平原的稻田，大多都是一年两栽两熟的。第二次插的秧俗名叫晚糯，不是粳稻。六月割完早稻，地步颠末犁耙后，插再生秧。这类秧是在腐败就和早稻秧同时播种的。早稻秧一天缺水就会死，而这类秧颠末四月和蒲月两个月，任凭曝晒和干旱都不怕。这是一种分歧的范例。晚稻碰到春季多好天时，就要常常不竭地注水。农家如许辛苦的劳动，是为了酿造春酒的需求。水稻缺水十天就会要死掉。但厥后却从中窜改出一种旱稻，是不黏的粳稻，即便在高山上也可莳植，这又是一种变异的范例。另有一种香稻，因为它有香气，凡是专供富朱紫家享用。然产量很低，也没有甚么滋补的好处，不值得倡导。

①可粒可油：能够当粮食用，也可榨油。

①长征：行远途。

播种后，要勤于锄草。锄草要用宽面大锄。麦苗生出来后，锄得越勤越好（有锄三四次的），杂草锄尽，田里的全数肥分就都能够用来结成饱满的麦粒了。工夫勤奋，草就轻易除净，这在南边和北方都是一样的。

②厥土坟垆易解释：其土质疏松易于分化。

⑥贵介：繁华之家。

江南有雀一种，有肉无骨，飞食麦田数盈千万，然不广及，罹害者数十里而止。

各种粮食当中，碾成粒而不磨成粉来食用的粮食种类有很多。相距仅几百里地，这些粮食的色彩、味道、形状和质量就大不一样了。固然大同小异，但称呼倒是成百上千。北方人只把粳稻叫大米，其他的都叫小米。

⑥荡片搓索：做成粉皮，搓成粉条。

稻工

黍与稷同属一类，粱与粟又属同一类。黍也有黏的与不黏的之分（黏的能够做酒），稷只要不黏的，没有黏的。黏黍、黏粟统称为“秫”，除了这两种以外，还另有叫“秫”的作物。黍有红色、红色、黄色、玄色等色，有人专把黑黍称为稷，这不精确。至于说因为稷米比其他谷类早熟，更适合于祭奠，是以把早熟的黍称做稷，这个说法还差未几。在《诗经》《尚书》中记录芑、秬、秠等称呼，现在的方言中也有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等称呼。黍最早的在三月下种，蒲月份成熟；稍晚的也是在四月下种，七月份成熟；最晚则是蒲月下种，八月份成熟。着花和结穗的时候总和麦子（大、小麦）不应时。黍粒的大小是由地盘肥力的厚薄、时令的吵嘴所决定的。宋朝的儒存亡板地以某个地区的黍粒为根据来规定度量衡的标准，这是弊端的。