《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第2页/共7页]

凡蜂酿蜜，形成蜜脾，其形鬣鬣然④。咀嚼花心汁吐积而成。润以人小遗⑤，则甘芳并至，所谓“臭腐奇异”⑥也。凡割脾取蜜，蜂子多死此中，其底则为黄蜡。凡深山崖石上有经数载未割者，其蜜已经时自熟，土人以长竿刺取，蜜即流下。或未经年而攀登可取者，割炼与家蜜同也。土穴所酿多出北方，南边卑湿，有崖蜜而无穴蜜。凡蜜脾一斤炼取十二两。西北半天下⑦，盖与蔗浆分胜云。

造冰糖者将洋糖煎化，蛋青澄去浮滓，候视火色。将新青竹破成傍友，寸斩撒入此中。颠末一宵，即整天然冰块。造狮、象、人物等，质料精粗由人。凡白糖②有五品，“石山”为上，“团枝”次之，“瓮鉴”次之，“小颗”又次，“沙脚”为下。

凡造糖车，制用横板二片，长五尺，厚五寸，阔二尺，两端凿眼安柱，上榫出少量，下榫出板二三尺，埋筑土内，使安稳不摇。上板中凿二眼，并列巨轴两根（木用至坚重者），轴木大七尺围方妙。两轴一长三尺，一长四尺五寸，其父老出榫安犁担。担用屈木，长一丈五尺，以便驾牛团转走。轴上凿齿分派雌雄，其合缝处须直而圆，圆而缝合。夹蔗于中，一轧而过，与棉花赶车①同义。

凡荻蔗造糖，有凝冰①、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。凡蔗性至秋渐转红玄色，冬至今后由红转褐，以成至白。五岭以南无霜国土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北②，十月霜侵，蔗质遇霜即杀，其身不能久待以成红色，故速伐以取红糖也。凡取红糖，穷旬日之力而为之。旬日之前其浆尚未满足，旬日今后恐霜气逼侵，前功尽弃。故种蔗十亩之家，即制车、釜一副以供急用。若广南无霜，迟早惟人也。

饴饧能够用稻、麦、黍和粟来做成。《尚书.洪范》篇中说：“用五谷粮食制造甜美的东西。”现在便能够明白五行生五味的事理了。制作饴饧的体例是，将稻麦之类泡湿，比及它抽芽后晒干，然后煎炼调化而成。光彩以红色的为上等品，红色的叫做“胶饴”，在皇宫内一时很受欢迎，这类糖含在嘴里就会溶化，形状像虎魄一样。南边制作糕点饼干的称饴饧为小糖，大抵是以此辨别于蔗糖而取的名字。饴饧制造的技能和体例很多，人们奇妙地将饴饧制成各种甘旨食品，多得不能一一列举；但是宫廷中皇族们所吃的叫做“一窝丝”的糖，有没有传播到后代，就不晓得了。

【原文】

【注释】

⑤小遗：小便。

制造冰糖的体例是：将最上层的白糖加热溶化，用鸡蛋清廓清并去撤除面上的浮渣，要重视恰当节制火候。将新奇的青竹破截成一寸长的傍友，撒入糖液当中。颠末一夜以后就天然固结整天然冰块那样的冰糖。制作狮糖、象糖及人物等形状的糖，糖质的精粗便能够随人们自主选用了。白（冰）糖平分为五等，此中“石山”为最上等，“团枝”略微差些，“瓮鉴”又差些，“小颗”更差些，“沙脚”则为最差。

【注释】

凡蜂非论于家于野，皆有蜂王。王之所居造一台如桃大，王之子世为王①。王生而不采花，每日群蜂轮值，分班采花供王。王每日出游两度（春夏造蜜时），游则八蜂轮值以侍。蜂王自至孔隙口，四蜂以头顶腹②，四蜂傍翼翱翔而去，游数刻而返，翼顶如前。