《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第1页/共7页]

【注释】

④孰主张是：是谁主持着这统统。

【注释】

④华筵：昌大的宴席。

在日治期间，日本曾经把台湾当作糖仓，大量莳植甘蔗，制成蔗糖然后内销，赚进很多外汇。为了运输便利还制作过很多铁路支线，可见甜度高品格好的糖，在那里都遭到欢迎。光复今后仍然持续着如许的财产生长，还建立了公营机构来办理。年纪大一点的人，应当都有那种在满载甘蔗的火车或卡车前面追着跑，偶尔能够捡拾掉落的甘蔗，或者是偷偷抽几根来吃的童年印象。怀旧片中也常见如许的景象。

制作兽糖的体例是在一口大锅中，放入白糖五十斤，在锅底下渐渐加热折磨，要让火从锅的一角缓缓烧热，就会瞥见溶化的糖液滚沸而起。如果是在锅底的中间部位加热的话，糖液就会急剧地沸腾溢出到地上。每一锅要用三个鸡蛋，只取鸡蛋白，插手五升冷水调匀。一勺一勺滴入，加在滚沸而起的糖液上，糖液中的浮泡和黑渣就会全数浮起，这时用笊篱捞去，糖液就变得很洁白了。再把糖液转盛到带手柄的小铜釜里，上面用慢火保温，重视节制火候，然后倒入糖模中。狮糖模和象糖模是由两半像瓦一样的模型分解的，用勺把糖倒进糖模中，顺手翻转，再把糖倒出。因为糖模冷而糖液热，靠近糖模壁的处所便能固结成一层糖膜，名叫“享糖”，昌大的酒菜上偶然要用到它。

②韶、雄以北：广东的韶关和南雄以北，即五岭以北。

造冰糖者将洋糖煎化，蛋青澄去浮滓，候视火色。将新青竹破成傍友，寸斩撒入此中。颠末一宵，即整天然冰块。造狮、象、人物等，质料精粗由人。凡白糖②有五品，“石山”为上，“团枝”次之，“瓮鉴”次之，“小颗”又次，“沙脚”为下。

⑤小遗：小便。

凡荻蔗造糖，有凝冰①、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。凡蔗性至秋渐转红玄色，冬至今后由红转褐，以成至白。五岭以南无霜国土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北②，十月霜侵，蔗质遇霜即杀，其身不能久待以成红色，故速伐以取红糖也。凡取红糖，穷旬日之力而为之。旬日之前其浆尚未满足，旬日今后恐霜气逼侵，前功尽弃。故种蔗十亩之家，即制车、釜一副以供急用。若广南无霜，迟早惟人也。

宋子曰：气至于芳，色至于靘②，味至于甘，人之大欲存焉。芳而烈，靘而艳，甘而甜，则造物有尤异之思矣。人间作甘之味，十八产于草木，而飞虫极力图衡③，采纳百花变成佳味，使草木无全功。孰主张是④，而保养遍于天下哉？

④不顶用：没有效处。

【译文】

【译文】

附：造兽糖

蔗种

【注释】

【译文】

栽种甘蔗时要整地造畦，将畦垄耕成行距四尺、深四寸的沟。把甘蔗栽种在沟内，约七尺栽种三株，盖上一寸多厚的土，土太厚出芽就会希少些。每株甘蔗长到三四个或六七个芽，就逐步将两旁的土推到沟里，在每次中耕锄草时都要培土。培的土越来越厚，甘蔗秆长高而根也扎深了，如许便可制止倒伏的伤害。中耕除草的活儿不嫌次数多，施肥的多少就要看地盘的肥瘦程度了。比及甘蔗苗长到一两尺时，就要把胡麻或油菜籽枯饼浸泡后掺水一起灌溉，肥要灌溉在行内。比及甘蔗苗长高到两三尺时则要用牛进入行间停止耕耘。每半月犁耕一次以堵截一次旁根，翻土一次，培土一次。到了玄月初则要大培土庇护甘蔗根，以防甘蔗砍收后的宿根被霜雪冻坏。