《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第1页/共7页]

【注释】

②韶、雄以北：广东的韶关和南雄以北，即五岭以北。

蜂蜜

造糖用的轧浆车（即“糖车”）的形制和规格，是用每块长约五尺、厚约五寸、宽约二尺的高低两块横板，在横板两端凿孔安上柱子。柱子上端的榫头从上横板暴露少量，下端的榫头要穿过下横板二至三尺，如许才气埋在地下，使全部车身安稳而不摇摆。在上横板的中部凿两个孔眼，并排安设两根大木轴（用非常坚固的木料所制成），做轴的木料的周长大于七尺为最好。两根木轴中一根长约三尺，别的一根长约四尺五寸，长轴的榫头暴露上横板用来安装犁担。犁担是用一根长约一丈五尺的曲折的木料做成的，以便套牛轭使牛转圈走。轴端凿有相互共同的凹凸转动齿轮，两轴的合缝处必须又直又圆，如许缝才气密合得好。把甘蔗夹在两根轴之间一轧而过，这和轧棉花的赶车的事理是不异的。

附：造兽糖

宋子曰：气至于芳，色至于靘②，味至于甘，人之大欲存焉。芳而烈，靘而艳，甘而甜，则造物有尤异之思矣。人间作甘之味，十八产于草木，而飞虫极力图衡③，采纳百花变成佳味，使草木无全功。孰主张是④，而保养遍于天下哉？

【译文】

④不厌勤过：越勤越好。

【原文】

凡栽蔗必用夹沙土，河边洲土为第一。实验土色，掘坑尺五许，将沙土入口尝味，味苦者不成栽蔗。凡洲土近深山上流河边者，即土味甘，亦不成种。盖山气凝寒，则他日糖味亦焦苦。去山四五十里，平阳洲土择佳而为之（黄泥脚地毫不成为）。

造冰糖者将洋糖煎化，蛋青澄去浮滓，候视火色。将新青竹破成傍友，寸斩撒入此中。颠末一宵，即整天然冰块。造狮、象、人物等，质料精粗由人。凡白糖②有五品，“石山”为上，“团枝”次之，“瓮鉴”次之，“小颗”又次，“沙脚”为下。

④华筵：昌大的宴席。

①浮沤（ōu）：泡沫。

非论是野蜂还是家蜂，此中都有蜂王。蜂王居住的处所，造一个有如桃子般大小的台，蜂王之子世代担当王位。蜂王平生当中向来不过出采蜜，每天由群蜂轮番分班值日，汇集花蜜供蜂王食用。蜂王在春夏造蜜季候每天出游两次，出游时，有八只蜜蜂轮番值班服侍。比及蜂王本身爬出洞窟口时，就有四只蜂用头顶着蜂王的肚子，把它顶出，别的四只蜂在四周保护着蜂王翱翔而去，游未几久（约几刻钟）就会返来，返来时还像出去时那样顶着蜂王的肚子并保护着把蜂王送进蜂巢当中。

凡栽蔗治畦，行阔四尺，犁沟深四寸。蔗栽沟内，约七尺列三丛，掩土寸许，土太厚则芽发希少也。芽发三四个或六七个时，垂垂下土，遇锄耨时加上。加土渐厚，则身长根深，庶免欹倒之患。凡锄耨不厌勤过④，浇粪多少视地盘肥硗。长至一二尺，则将胡麻或芸苔枯⑤浸和水灌，灌肥欲实施内。高二三尺则用牛停止内耕之。半月一耕，用犁一次垦土断旁根，一次掩土培根，玄月初培土护根，以防斫后霜雪。

【注释】

凡荻蔗造糖，有凝冰①、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。凡蔗性至秋渐转红玄色，冬至今后由红转褐，以成至白。五岭以南无霜国土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北②，十月霜侵，蔗质遇霜即杀，其身不能久待以成红色，故速伐以取红糖也。凡取红糖，穷旬日之力而为之。旬日之前其浆尚未满足，旬日今后恐霜气逼侵，前功尽弃。故种蔗十亩之家，即制车、釜一副以供急用。若广南无霜，迟早惟人也。