《天工开物 上篇 粹精》译文[第2页/共6页]

凡牛、马与水磨，皆悬袋磨上，上宽下窄。贮麦数斗于中，溜入磨眼。人力所挨则不必也。

②郁坏：受潮而变质。

江西上饶一带制作水碓的体例非常奇妙。制作水碓的困难在于挑选埋臼的处所，如果臼石设在阵势低处，能够会被大水淹没，臼石设在阵势太高的处所，水又流不上去。上饶一带造水碓的体例是用一条船作为地，把船系在木桩上。在船中填土埋臼，再在河的中流筑一个小石坝，如许小碓也就形胜利了，打桩筑坡的劳力也便能够节流下来了。别的，水碓另有一举三用：操纵水流的打击来使水轮转动，用第一节动员水磨磨面，第二节动员水碓舂米，第三节用来引水灌溉稻田，这是考虑得非常周到的人们所缔造的。在利用水碓的河边地区，有人一辈子也没有见过砻，那边的稻谷去壳去糠皮始终都是用臼，唯独利用风车和筛子，各个处所都不异。

最好的稻谷是此中九成是饱满的谷粒，只要一成是秕谷。如果风雨不调，耘耔不及时，那么稻谷也能够呈现只要六成饱满而四成是秕子的环境。去掉秕谷的体例，南边都用风车扇去。北方稻子少，多用扬场的体例，也就是用扬麦子和黍子那样的体例来扬稻子，这总的来讲不如用风车那样便利。

凡小麦其质为面。盖精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麦中重罗之面也。

凡胡麻刈获，于骄阳中晒干，束为小把，两手执把相击。麻粒绽落，承藉以簟席也。凡麻筛与米筛小者同形，而目密五倍。麻从目中落，叶残角屑皆浮筛上而弃之。

②砻（lónɡ）：破壳去谷的碾磨型耕具。

④为粉者十无一焉：把大麦磨成面粉来食用的十中无一。

水碓是山区住在河边的人们缔造的。用它来加工稻谷，要比野生省力十倍，因此人们都乐意利用水碓。操纵水力动员水碓和操纵筒车浇水灌田是一样的体例。设臼的多少没有必然的限定，如果流水量小而处所也狭小，就设置两至三个臼。如果流水量大而处所又宽广，那么并排设置十个臼也不成题目。

⑥杵臼（chǔ jiù）之利，万民以济，盖取诸“小过”：“小过”为《易》之卦名，其象“艮下震上”。艮为山，震为木，恰是木杵捣石臼之形。

谷物收成后，比如稻与麦，并非直接便能够食用，稻谷有壳，而麦粒有皮，真正可食用的是壳内里的东西。若非当代的先人发明了取出白米与磨面粉的加工技术，我们明天就不会享遭到香喷喷的白米饭和各式百般的面食。本章的首要内容是水稻、小麦的收割、脱粒以及加工成白米与麦粉的技术和相干东西，还大要报告了其他谷物的加工。(未完待续。)(未完待续。)

豆类收成后，量少的用连枷脱粒，如果量多，省力的体例仍然是铺在晒场上，在骄阳下晒干，用牛拉石磙来脱粒。打豆的连枷，是用竹竿或木杆作柄，柄的前端钻个圆孔，拴上一条长约三尺摆布的木棒。把豆铺在场上，手执枷柄甩打。豆打掉队，用风车扇去荚叶，再筛过，便可获得饱满的豆粒入仓了。以是说，芝麻用不着舂和磨，豆类用不着碨和碾。