《天工开物 上篇 粹精》译文[第2页/共6页]

【译文】

②郁坏：受潮而变质。

①九穰（ránɡ）一秕：十个谷壳中九个饱满，一个空瘪。

②砻（lónɡ）：破壳去谷的碾磨型耕具。

③毛羽隐然：毛羽，与前之“甲”、“衣”均指粮食颗粒的外壳。毛羽隐然，指粟粱等为羽片状外壳所包裹。

④播精而择粹，其道宁终秘也：播：此即簸扬之簸字。簸取其精而择其粹，此中的事理毕竟是会为人所揭开的。

凡稻刈获以后，离稿取粒。束稿于手而击取者半，聚稿于场而曳牛滚石以取者半。凡束手而击者，受击之物或用木桶，或用石板。收成之时雨多霁少，田稻交湿不成退场者，以木桶就田击取。晴霁稻干，则用石板甚便也。

一头壮牛一天能磨两石麦子，一头驴一天只能磨一石，强健的人一天能磨麦三斗，而体弱的人只能磨一斗半。至于利用水磨的体例，已经在《攻稻.水碓》一节的记叙中详细报告了，体例还是一样的，但水磨的服从却要比牛犊的效力高出三倍。

⑥碨（wèi）：即磨。

①池郡之九华山：今安徽贵池之南的九华山。

造磨的石料有两种，面粉品格的吵嘴也随石料的差别而有所分歧。江南很少出上等的精白面粉，就是因为磨石里含有残余，磨面时会发热，乃至带色的麸皮破裂与面掺杂在一起而没法罗去。江北的石料性凉并且细致，安徽池州九华山出产的石料质地更好。用这类石头制成的磨，磨面时石头不会发热，麸皮固然也轧得很扁但不会破裂，以是麸皮一点都不会掺混到面里，如许磨成的面粉就非常白了。江南的磨用二十天便能够磨钝了磨齿，而江北的磨要用半年才气磨钝一次磨齿。南边的磨因为把麸子一起磨碎，以是能够磨得一百斤面，北方的磨就只得八十斤上等面粉，以是上等面粉的代价就要贵非常之二。但是从北方的磨里出来的麸皮还能够提取面筋和小粉，以是磨面的团体分量也是充足了，而获得的收益就更多了。

宋子曰：天生五谷以育民，美在此中，有“黄裳”之意焉②。稻以糠为甲，麦以麸为衣，粟、粱、黍、稷毛羽隐然③。播精而择粹，其道宁终秘也④。饮食而知味者，食不厌精⑤。杵臼之利，万民以济，盖取诸“小过”⑥。为此者难道人貌而天者⑦哉？

凡麦经磨以后，几番入罗，勤者不厌反复。罗筐之底用丝织罗地绢为之。湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为，经百石罢了朽也。凡面既成后，寒天可经三月，春夏不出二旬日则郁坏②。为食适口，贵及时③也。

④信郡：广信府，今江西上饶一带。

凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者十无一焉④。荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉而后食之。盖此类之，视小麦，精粗贵贱大径庭也。