《天工开物 上篇 粹精》译文[第1页/共6页]

收成小麦的时候，用手握住麦秆摔打脱粒，和稻子手工脱粒的体例不异。去掉秕麦的体例，北方多用扬场的体例，这是因为风车的利用还没有提高天下。扬场不能在屋檐下，并且必然要等有风的时候才气停止。没有风或者下雨时都不能扬场。

凡水碓，山国之人居河边者之所为也。攻稻之法省人力十倍，人乐为之。引水胜利，即筒车灌田同一轨制也。设臼多寡不一。值流水少而地窄者，或两三臼；流水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。

小米是如许加工的：扬净后获得实粒，舂后获得小米，磨后获得小米粉。撤除风扬、车扇两法外，另有一种簸法。簸法是用蔑条编成圆盘，把谷子铺在上面，均匀地扬簸。轻的扬到前面，就从箕口丢弃地下。重的留在前面，那就是饱满的实粒了。小米加工用的舂、磨、扬、播等东西，已经胪陈于《攻稻》《攻麦》两节中。只是小碾这个东西，在《攻稻》《攻麦》两章节没有谈到。北方加工小米，在家里安设一个石墩，中间高，四边低，边沿不开槽。碾石是长圆形的，仿佛牛拉的石磙子，两端插上木柄。碾时，把谷子铺在墩上，妇女两人面劈面，相互用手交代碾柄来碾压。米落到碾的边沿时，就顺手用小扫帚扫出来。家里有了这类东西，就用不着杵臼了。

凡磨大小无定形，大者用肥健力牛曳转，其牛曳磨时用桐壳掩眸，不但是眩晕。其腹系桶以盛遗，不但是秽也。次者用驴磨，斤两稍轻。又次小磨，则止用人推挨者。

凡稻最好者九穰一秕①，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕者容有之。凡去秕，南边尽用风车扇去。北方稻少，用扬法，即以扬麦、黍者扬稻，盖不若风车之便也。

③不及则粗，过分则粉：用力不及则米粗，用力过大则米碎。

④信郡：广信府，今江西上饶一带。

凡小麦其质为面。盖精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麦中重罗之面也。

②郁坏：受潮而变质。

磨的大小没有必然的规格，大的磨要用肥壮有力的牛来拉。牛拉磨时要用桐壳遮住牛的眼睛，不然牛就会转晕了。牛的肚子上要系上一只桶用来盛装牛的分泌物，不然就会把面弄脏了。小一点的磨用驴来拉，重量相对较轻些。再小一点的磨则只需用人来推。

碾则是用石头砌成的，碾盘和转轮都是用石头做的。用牛犊或马驹来拉碾都能够，随人自便。一头牛干一天的劳动量，相称于五小我一天的劳动量，但是要碾的稻谷必须是晒得很枯燥的，略微潮湿一点儿，米就细碎了。

凡豆菽刈获，少者用枷，多而省力者仍铺场，骄阳晒干，牛曳石赶而压落之。凡打豆枷，竹木竿为柄，其端锥圆眼，拴木一条，长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。凡豆击以后，用电扇扬去荚叶，筛以继之，嘉实洒然入廪④矣。是故舂、磨不及麻，硙碾不及菽⑤也。

【注释】

芝麻收割后，在骄阳下晒干，扎成小把，然后两手各拿一把相互拍打，芝麻壳就会裂开，芝麻粒也就脱落了，上面用席子承接。芝麻筛和小的米筛形状不异，但筛眼比米筛密五倍。芝麻粒从筛眼中落下，叶屑和碎片等杂物浮在筛上抛掉。

凡牛、马与水磨，皆悬袋磨上，上宽下窄。贮麦数斗于中，溜入磨眼。人力所挨则不必也。