第十四章神乎其技[第1页/共2页]

“潮汕牛肉火锅食用的部位首要有吊龙伴、脖仁、吊龙、五花趾、匙柄、胸口肉、匙仁这些，”凌叔顺手从盆里拿出一块肉来：“你看，这块就是脖仁，这是整头牛口感最好的一个部位，在店里并不常有。取自牛脖子上那块凸起的肉，因为常常能活动到这一块肌肉，以是口感非常鲜嫩有嚼劲。”

“......”回应张然的是凌叔甩过来的一个白眼。

全部过程至始至终没有一滴血流出。

张然感觉本身明天当真是大开眼界了，之前只听过厨子解牛的传说，没想到明天真的能够亲目睹到！他不晓得古时的神厨厨子是不是如许解牛的，但是张然感觉就算他们的伎俩上有所出入，也不过如此了。

接着凌叔又拿起几块肉给张然演示了一番，看得张然最后都对如许的刀工有些麻痹了，越来越感觉凌叔这是用心在本身面前装逼，不过看他那一副端庄严厉的模样有不太像是会装逼的人。

这个时候张然听到大厅传来了刘倩热忱号召客人的声音，内心对劲地点点头。

“但是――”就在张然觉得凌叔已经讲完的时候，凌叔又冒出了“但是”这两个字，张然晓得普通说完以后带上这两个字凡是都不会有甚么功德。

随即凌叔将手里的肉块往上一抛，手里的刀快速飞舞，行动看上去非常地超脱萧洒。最后在肉片还未落下之时凌叔快速拿过桌上的碟子横空一划，统统的牛肉都尽数被碟子接住，有序地列举整齐，这类入迷入化刀工、如同电影殊效普通的行动要不是张然看了很多次，都要觉得本身是在做梦了。

只闻声“哗啦”一声，顿时被分为无数块的肉块与一块块牛骨尽数掉落，只剩下一张完整的牛皮还挂在铁钩上，这当真是称得上神乎其技！

“潮汕牛肉火锅对于刀工非常讲究，牛肉必须顺着纹理横切，如许才不会粉碎牛肉的口感，现在我们去厨房，我给你演示一番，”说着，凌叔将那盘牛肉拿起走向了门外，“你转头将这里清理洁净。”

没等张然多想，凌叔将装满牛血的大桶移到了一边，持续取出一个大盆，用锋利的牛刀从牛头处划下，接着凌叔扯着牛皮向两边伸手一撕――

“牛肉作为最常见的肉类之一，每个部位都有着很多分歧的吃法，比如牛肉能够用来煎牛扒或者炒菜、刷火锅或者制作腊肠等，牛骨能够用来熬汤，牛的各种内脏构造器官各有分歧的利用体例。此次给你一周的时候，而你的任务就是学会辩白牛的各个构造器官以及它的食用体例。”凌叔缓缓报告着。

张然一听，心想简朴，牛心牛肺肾脏这些好认。却没想下一秒凌叔持续说道：“此中牛肉的食用非常讲究，我们将各个部位的牛肉分别非常详确。此中腰腹部位的肉质地较嫩，合适炒菜或是火锅，细分为里脊肉、外脊肉、嫩腰肉、上脑肉、米龙肉、牛腩肉、腰窝肉......在西餐中我们利用来制作牛排的部位有很多，此中最常见的就是肋排，从口感上来讲不算细致，不过却非常有嚼劲：另有人们常常传闻的菲力牛排，这是从牛腰肉中口感最鲜嫩的部位切出的里脊肉，不但脂肪含量少，口感也非常嫩滑，售价较高；其次就是沙朗牛排和西冷牛排了，代价不如菲力牛排那么高，肉质也比较嫩滑，别离取自牛腰脊柱两侧与牛胸脊部分的嫩肉。这些分歧部位的肉你要做到一看到就能快速辩白出来的境地。”