第九十九章 加点儿盐？[第2页/共2页]

周栋悄悄尝了一口，停下筷子道：“现在的紫薯梅花包分为两类，固然都叫一样的名字，其合用料还是有所分歧。一种是原汁原味，需用面粉、紫薯、红豆沙，形色都雅，口感绵柔；别的一种是官方的简化版，只用面粉和紫薯，却丢弃了红豆沙，这类实在应当叫紫薯梅花饼，因为没有了红豆沙作馅。

说白了就是高配版和低配版。

周栋把目光投注在紫薯梅花包上。

周栋点头笑道：“那诚徒弟你可就说错了，将红豆沙放入包子中天然不难，将紫薯泥和面捏成梅花腔式也不算太难，这些我们早点部的女徒弟们个个都能做到。

胡徒弟先是一愣，可他毕竟是几十年的老白案，只是迷于执见罢了，被周栋一句话提示，顿时豁然开畅，狠狠一拍大腿道：“对啊！加点盐，往红豆沙里加点盐！这么好的体例，我如何就没想到呢！

胡徒弟也是熟行，应当明白如果要红豆沙完美揭示它应有的香醇，就得用糖来勾。可惜啊，胡徒弟还是有些缚手缚脚，没有做到尽善尽美的程度，以是这包子固然比韭菜盒子强了很多，也最多只要八非常。”

“不困难？”

至于被攻讦者能明白多少跟他白叟家又有甚么干系？谁不晓得这几位老爷子的眼中向来只要天秀士物，平淡之辈就连多听几句攻讦的资格也是没有的？

紫薯梅花包，近年来鲁菜的代大要点之一，因为味道绵柔苦涩、易消化，颇受白叟和孩童的爱好。

“小周徒弟有见地，的确就像是几十年的老白案一样，老胡我是至心的佩服......”

不对，题目实在不在红豆沙，而是在紫薯！

紫薯苦涩糯软、豆沙则多了份口感，但是如果豆沙中加糖不敷，就会完整被紫薯盖压，不但味道差了很多，乃至还会有豆沙的轻微苦涩；如果豆沙内里加糖太多，又会夺去了紫薯的味道，成了以臣欺君，并且甜上加甜，让人吃着腻味......”

“如许啊......”

不过挑弊端简朴，给出公道化建议就难了；这紫薯梅花包他也没做过，真要去做，怕是连人家胡徒弟的一成都不如。

“盐？”

可也正因为这道面点很多人都吃过，要做到大家赞好也是有必然难度的。‘凡力能取皆难为’说的就是这个事理。

起初在饭店里那是必然要上‘高配版’的，不太久而久之，出于本钱考虑或者是厨师的技术确切不到，很多饭店也开端弄些‘低配版’来对付客人。

“胡徒弟也是多年的大徒弟，号称鲁厨第一白案，为甚么还是难以精确掌控插手红豆沙的糖量呢？

薯类本身就自带糖分，但是因为种类、产地、雨水、乃至是温度的窜改，品格天然有所分歧。

可最难的不在这些内里工夫，而是在若那边理紫薯和豆沙馅的君臣佐使题目。

胡大海是多年的老白案，天然是一向对峙做原汁原味的紫薯梅花包，只是要辨别这两种版本普通都是要入口咀嚼的，他是没想到周栋竟然只是嗅了下，就能够辩白出来。