第一百章 防火酱[第1页/共3页]

按说老勤行就没有不明白这个事理的，可那是指在炉头上，白案上很罕用这类体例。

多少白案徒弟为此头疼，却始终困在‘庐山’中打轱轳转，就是走不出来！

申诚看了胡大海一眼，感受老胡有点贱骨头。

胡大海苦着脸道：“诚头，您就别占了便宜卖乖了行不？归正我不管，小周徒弟您可得给我说说这三页饼和炸酱面有没有弊端，不然我可不依！”

周栋在九州鼎食也混了好些日子了，当然晓得这十年以上的大酱都是宝贝，可贵他肯拿出来接待本身。

胡大海两眼发光地望着周栋，就像是命贫民一朝转运，发明了海盗王的藏宝库。

周栋笑笑道：“真是多谢你了啊胡徒弟，你这碗酱固然比不上传说中的‘防火酱’，起码也有十年以上的年初了，你竟然舍得用它来接待我和诚徒弟？”

可这酱是用大豆酿造的，周栋在吃三页饼的时候，悄悄用手指沾了点酱料，仰仗完美级洗菜技术，便能够判定出原质料存在的年份！

“好了诚徒弟，既然胡徒弟想听，那我就再说说。

南边的甜口肉包子内里倒是会加些盐，却与面前的紫薯梅花包有着本质的分歧。

周栋点点头：“我是不会看错的。”

被人攻讦还这么不离不弃的，这不是贱骨头是甚么？他毕竟久在砧板，又那里明白胡大海这一颗白案人的心？

清朝末年的时候，有寺人们用宫里的防火缸制酱，然后把酱‘强卖’给一些大臣。厥后到了民初，有大兵们在宫内里找到了这类‘防火酱’，翻开缸一看，大酱上面都已经生出了一层白毛，但是把白毛拨去，仍然是酱香扑鼻，醇厚非常！

这大酱应当不是新买的，更不成能是后厨本身制的。制这个东西非常的烦琐，没有哪家后厨会本身弄。”

“小周徒弟，还请持续评点剩下的两道面点啊？”

差点说出内心话来，还好绝壁勒马，差点获咎了人啊。

胡大海为甚么会心折口服？第一是周栋不但会吃，还能说出底子题目地点；第二是人家不但能说，还能提出天赋般的处理计划。

顶级食材和一流食材能差多少呢？就差那么一丢丢。就比如82年的拉菲比83年的能强出半个地球去麽？那是瞎扯，好是好点，实在也没有那么夸大，吹嘘82年拉菲如何如何好的不是装比就是傻比。

“哎，小周徒弟您说，我听着呢。”

本来大师级尝味还不能精确断代，比如说现在让周栋喝红酒，如果没有事前练习筹办、熟谙每个年代的红酒味道和品牌，他是没体例断代说出年份的，最多也就能喝出个高低好坏。

要晓得门客在吃紫薯梅花包的时候，起首入口的必定是内里的紫薯，待门客吃到中间的红豆沙时，如果厨师的技术完善，门客不是感受这红豆沙俄然没味道了，就是俄然变甜了，前者寡淡败兴、后者会让人感到腻味。

周栋微微一笑：“不过在我评点之前，胡徒弟能奉告我这大酱是从那里弄来得麽？

酱也是一样，十年以上的老酱是好，可鲁厨常日用的也都是三年陈的酱，实在相差极微，胡大海也需求特别用心才气够辩白出来。

周栋这一下奇思妙想，的确就是天外飞仙普通，用的是厨师们遍及皆知的事理；可对于白案徒弟们的‘陈腐思惟’来讲，倒是陈旧立新，的确就是天赋般的构思。