第45章 四十五个黑黑[第2页/共3页]

制作体例：

5、加约三汤勺水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

回锅肉做法：

小贴士：

2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟摆布；

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少量色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

4，将以上拌入米饭。

3、锅内油温上升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

3、再把胡萝卜放入锅中炒一下；

因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，以是不需求在加别的调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，必然少放郫县豆瓣酱。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时敏捷捞出。

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

4.即将熟时插手水淀，收汁出锅。

3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

制作质料：培根3片，米饭酌量，马苏丝酌量，洋葱酌量，黄油，盐，西兰花或

制件质料：肥牛片（200克）、白圆葱（120克）、胡萝卜（适当，一小段）、肥牛汁（20克）

起首把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并插手适当水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟摆布，记着，必然要加水，水大抵是肉重量的五分之一，肉越小，纤维构造粉碎面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，能够使肉多接收水。约莫30分钟后，会发明水都被肉接收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来天然就嫩了。

3，插手盐调味。

2.因有过油炸制过程，需筹办花生油1000克，实耗40克。

1.蹲炸是指此菜要求开端时用旺炽热油，半途改用小火蹲炸，才气把肉炸得里外分歧，炸时不能一向在旺火上猛炸，以防外糊里生；

制作质料：肥牛片、金针蘑（可换成芦芛、豆角等别的蔬菜）、魔芋（块状）

红烧肉做法：

照烧汁

制作体例：

4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，插手盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁略藐小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

1、把金针蘑放在肥牛片上卷紧放到凉锅里（不放油）煎熟，再浇上酱汁，靠干水分装盘；

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，异化均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟便能够了。酱能够一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

5，装入容器，上层铺一层马苏丝。6，175度，中层，高低火，烤10分钟便可。

照烧鸡

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

2、把魔芋改刀后切生长条用热水煮一下捞出后，再用肥牛片卷起，用上面一样的体例放到锅里煎熟，再浇上酱汁，靠干水分装盘。

5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

2，插手切好的培根翻炒，炒熟后加绿色蔬菜。