第45章 四十五个黑黑[第1页/共3页]

3）锅烧热，倒入油，再增加少量香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，色彩略变深后，放入干辣椒爆香。

青椒等绿色蔬菜酌量

3、锅内油温上升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，插手盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁略藐小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2、用水放入冰糖开镬，插手豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后插手川椒八角、南乳，慢火焖熟；

1、把金针蘑放在肥牛片上卷紧放到凉锅里（不放油）煎熟，再浇上酱汁，靠干水分装盘；

制作体例：

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米便可。

5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步调：

干炸里脊做法：

京酱肉丝做法：

干炸里脊的制作要诀：

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，插手青椒块即一起捞起；

制作时候：20分钟

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；

回锅肉做法：

4，将以上拌入米饭。

制作体例：

酱汁的比例（5个牛肉卷量）：酱油10克、味淋10克、水10克、糖适当、味素适当

2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟摆布；

2、（凉）锅中放入（少量凉）油，把圆葱放入锅中翻炒出味来；

1.把整只鸡切成小丁；

糖醋里脊做法：

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时敏捷捞出。

3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至大要绷住改用小火蹲炸；

（步调一，入味吸水：

4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，光彩金红时，当即捞出装盘，带花椒盐上桌。

3、再把胡萝卜放入锅中炒一下；

制作体例：

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；

3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

1、白圆葱切生长条，胡萝卜切成片；

红烧肉做法：

1.将里脊肉切成菱形块；

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，净水，水淀粉调成汁备用。

照烧汁

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后插手秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

照烧鸡

2.因有过油炸制过程，需筹办花生油1000克，实耗40克。

4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；

1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，能够把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；