081翡翠玉扇(3)[第1页/共2页]
锅中注入清汤,插手料酒、精盐,对好口味,上火烧开,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋鸡油,浇在菜心上即成。
歇到下晌,左天赋由着方依云喂了醒酒汤醒了过来。他没想到此次回方家是这类景象,本来觉得方家会和依云走的时候差未几乃至更加破败。但是现在不说别的,就说这比来在方家待着吃的酒菜,就已经有很多让他闻所未闻见所未见了。本来筹算返来帮方成方文找的活计他也决口不提了,开打趣,人家现在都开上酒楼天南地北都跑上了买卖那里还能够去做甚么杂工。
方笑笑头也不回的叮咛小丫头把芙蓉鱼骨端上了桌,这会儿用净水在将菜心冲刷洁净,用小刀在根部剞上十字花刀。
汤锅注入原汤,插手料酒、精盐,对好口味,上火烧开,撇去浮沫,淋上鸡油,倒入放冬瓜的海碗内即成。
泡开的口蘑加少量盐几次揉洗,用净水洗净,片两开。再把玉兰片也片成片,将片好的玉兰片、口蘑别离放开水锅内烫透。
做好的烩南北光彩银红,鲜美爽口,香味浓烈。真可谓是:“美肴佳馔一盘,江南塞北二味”。
方笑笑也没闲着,去地里摘了新奇的黄瓜。
然后用净水将发好的鱼骨冲刷一遍,捞出,放入小盆中,注入净水待涨发已满时取出,滗去水,用刀切成小块。
方笑笑得了红包乐颠颠的回了声谢,说再给姑父炒俩菜又兴冲冲的钻进了厨房。
用刀将第二个冬瓜片成直径为四分的圆球。汤锅注入少量熟猪油,上火烧热,放入冬瓜球、玉兰片盯香菇盯火腿丁煸炒一下,插手精盐、黄酒各少量,一百克清汤,在火上煨上小会儿,然后连汤倒入刻好图案的冬瓜内,盖隆冬瓜根部的盖,放入一个海碗中,插手四百克清汤,上屉蒸一盏茶摆布的工夫便可取出,放入另一个海碗内。
方笑笑用净水将鱼骨洗净,放入盆中。上屉蒸,蒸至涨发好为止。鱼骨发好时质地坚固,用手稍一用力捏,即成两半。
坐煸锅,注入熟猪油,烧至六成热,下入鸡丝,用筷子划开,倒入漏勺中。煸锅中留底油,下入葱姜末炝锅,随即放入豆苗、鸡丝及调料,翻炒均匀,淋上鸡油,便可出锅。
将豆苗切去根部,用净水洗净,放在菜墩上,切成一寸长的段。
做好的翠柳凤丝,入口鲜香,光彩口感都实足,让人垂涎欲滴。
这些日子大鱼大肉吃多了油腻了反而不像当初刚来的时候那么想吃肉了,新奇的黄瓜洗净黄瓜去表皮,盘底洒上白糖,黄瓜切成片状排成龙型,洒上成型洒上白糖。无需多余的作料,就是一道好菜,方笑笑给它取名叫青龙卧雪。
坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、姜片炸出香味。烹入黄酒,插手白汤,烧开,捞出佐料。放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味;最后调入味精,上旺火,淋入水淀粉勾芡,注入香油,颠翻过来,装盘便可。
翠柳凤丝,用水将鸡脯肉洗净,剔去筋、皮,切成细丝,放入碗中,插手鸡蛋清及少量精盐、米酒,搅拌均匀,放入五克玉米粉,拌匀上浆。
杜氏把口蘑洗洁净以后放入碗内用开水沏泡,盖上盖。口蘑泡透后,原汤廓清留用。
注入熟猪油,烧至五成热,下入油菜心煸炒一下,注入奶汤,插手米酒、精盐、白糖各少量,放入玉兰片,炖上半刻钟,倒入漏勺控净汤,整齐地码在盘中。将冬菇放容器中,加汤,上笼蒸透后码于菜上。