第20章 茶教授说茶[第1页/共3页]

那真的要先喝起来，现在春茶顿时就要上新了，大师也都非常体贴春茶的品格题目，你作为评茶和鉴茶方面的专家，可否简朴地教教我们，如何辨别茶叶的质量？

是的，这个题目也是消耗者体贴的题目。我给大师的建议也是四点：看产地、观茶形、闻茶香、看防伪标。先说看产地，龙井茶因产地分歧，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。唯有产于西湖产区的龙井才叫西湖龙井。钱塘龙井、越州龙井统称为浙江龙井，而不能称西湖龙井。第二观茶形，西湖龙井形状扁光光滑、干茶光彩翠绿，绿中有黄，黄中有绿，俗称“糙米色”。但并非越绿越好。第三闻茶香，西湖龙井香气芬芳耐久，有朋友如许描述西湖龙井的干茶香，说是“吸一口气都闻不过来的香”，西湖龙井的干茶是非常香的。浸润泡后有较着的豆香或板栗香。如果有青草香，或者其他香气，则能够是外埠龙井。第四看有没有西湖龙井公用防伪标识。2016年杭州市西湖区市场监督办理局下发了关于龙井茶（西湖产区）地理标记产品专业防伪标识发放和利用的告诉，明白规定西湖龙井有两个身份证，一个是西湖龙井证明商标，一个是地理庇护标识，二者缺一不成。如果这四点都没有题目，根基上能够鉴定是正宗的西湖龙井。

我鉴茶是依循茶的“七魂六魄”。一是茶的香，包含干香、敲香、潮湿香、气雾香、气后香、带汤香、茶汤香、盖香、杯底留香、冷香、叶底香、浅香、深香、短促香。二是气，水面气舞、口鼻主动走气、咽下后的气转回肠。三是甜韵，舌头分歧位置对甜味的感知是分歧的。四是爽韵，就是生津的快慢。五是分歧温度冲泡下的茶的特性闪现。比如，绿茶高温显香、高温显鲜。红茶高温滋味浓烈、不显甜而香打折，典范滋味在前而甜味在后；高温滋味甜、不敷浓烈而香显，甜味在前而典范滋味在后。六是茶色，包含干茶、汤色、叶底色。最后是茶的百变咀嚼，包含明前茶与明后茶第一泡的注水量分歧而激发的味道分歧，茶汤的延时咀嚼，也就是分歧温度下的茶汤味道，等等。茶有七魂六魄，大师能够在平常泡茶的过程中稍作留意，就会发明茶与人交互的更夸姣的天下。

您品茶的经历已经有很多了，对泡茶有甚么偏好？

这是很好的题目，因为大师多少都会担忧我买到的茶质量到底好不到，钱花的到底值不值。凡是一款茶过来，我会做四个步调，一摸，辨别茶叶的枯燥程度。随便遴选一片干茶，放在拇指与食指之间用力一捻即成粉末，则枯燥程度是充足的；若为小碎粒，则枯燥度不敷，或者茶叶已吸潮。枯燥度不敷的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。二看，看干茶是否合适这个茶的根基特性，包含形状、光彩、匀净度等。拿西湖龙井来讲，形状是否扁平、光滑，光彩是不是绿中带黄的糙米色，干茶大小是否分歧，内里是否掺杂了不洁净的东西，比如头发、扫帚丝等；三嗅，嗅闻干茶的香气凹凸和香型，并辩白有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种异化的气味。四尝，开汤温香气、品茶汤，茶汤质量的吵嘴直接决定茶的吵嘴。茶汤喝着舒畅，就很好。如果呈现嘛、叮、锁喉等不舒畅的感受，便能够以为这茶不好。你的身材不会骗你，好茶本身会说话。从茶是用来喝的角度说，别人说得再好，这款茶你喝着就是不舒畅，也分歧适本身，也不好。