第20章 茶教授说茶[第2页/共3页]

这是很好的题目，因为大师多少都会担忧我买到的茶质量到底好不到，钱花的到底值不值。凡是一款茶过来，我会做四个步调，一摸，辨别茶叶的枯燥程度。随便遴选一片干茶，放在拇指与食指之间用力一捻即成粉末，则枯燥程度是充足的；若为小碎粒，则枯燥度不敷，或者茶叶已吸潮。枯燥度不敷的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。二看，看干茶是否合适这个茶的根基特性，包含形状、光彩、匀净度等。拿西湖龙井来讲，形状是否扁平、光滑，光彩是不是绿中带黄的糙米色，干茶大小是否分歧，内里是否掺杂了不洁净的东西，比如头发、扫帚丝等；三嗅，嗅闻干茶的香气凹凸和香型，并辩白有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种异化的气味。四尝，开汤温香气、品茶汤，茶汤质量的吵嘴直接决定茶的吵嘴。茶汤喝着舒畅，就很好。如果呈现嘛、叮、锁喉等不舒畅的感受，便能够以为这茶不好。你的身材不会骗你，好茶本身会说话。从茶是用来喝的角度说，别人说得再好，这款茶你喝着就是不舒畅，也分歧适本身，也不好。

我鉴茶是依循茶的“七魂六魄”。一是茶的香，包含干香、敲香、潮湿香、气雾香、气后香、带汤香、茶汤香、盖香、杯底留香、冷香、叶底香、浅香、深香、短促香。二是气，水面气舞、口鼻主动走气、咽下后的气转回肠。三是甜韵，舌头分歧位置对甜味的感知是分歧的。四是爽韵，就是生津的快慢。五是分歧温度冲泡下的茶的特性闪现。比如，绿茶高温显香、高温显鲜。红茶高温滋味浓烈、不显甜而香打折，典范滋味在前而甜味在后；高温滋味甜、不敷浓烈而香显，甜味在前而典范滋味在后。六是茶色，包含干茶、汤色、叶底色。最后是茶的百变咀嚼，包含明前茶与明后茶第一泡的注水量分歧而激发的味道分歧，茶汤的延时咀嚼，也就是分歧温度下的茶汤味道，等等。茶有七魂六魄，大师能够在平常泡茶的过程中稍作留意，就会发明茶与人交互的更夸姣的天下。

西湖龙井的贵有很多种身分决定的，比如供求、比如品格、比如是不是大师做的，这些都会影响到西湖龙井的代价。举个例子，头采的茶量非常有限，在供应少，需求大的环境下，代价天然会上去。对于浅显消耗者来讲，我们应当明白本身为甚么喝茶，甚么样的茶合适本身如果喝茶的目标就是为了安康，一款合适本身的口感的能够耐久喝的茶，是不是已经充足了？如许的茶就不需求寻求明前头采，反而腐败前后的茶就够了，比如十星循环的百姓好茶系列的明前口碑茶165元半斤、雨前靠谱茶79元半斤，西湖龙坞产区，性价比非常高，就比较合适作为平常饮用的口粮茶。如果你喝茶讲究起来，需求茶形美好、鲜爽度高的茶，便能够寻求更高的档位，比如十星循环的狮韵、贡韵、杭韵。我因讲授的需求，会常常采办十星循环的茶做茶样，十星循环的茶比较正，各个层次的标准做得非常好，关头是代价很亲民。以是也保举给大师。

糊口中我们更多的是但愿能喝到一杯好茶，享用一杯好茶给我们带来的安