第5章 厨房锅架(1)[第1页/共5页]

我们先来讲说熟铁制成的拨火棍，它的模样非常俭朴，质地粗糙，大要蒙着一层薄薄的褐色氧化铁皮。它在曲折以后不能本身伸直。你没需求对它客气，不管如何敲击它，它都不会折断。别的，它也不怕刻苦，让它去做翻动劈柴或者煤一类的事情，底子不在话下。

我们大师都分歧以为铁是一种坚毅耐用的质料。这就难怪很多桥梁和车站几近都是用铁建成的。但是，这类坚毅的质料同时又是最不坚毅的。在成百节沉重的车厢的重压下都不曲折的铁路桥梁却惊骇潮湿和雨雾。氛围中的湿度越大，铁生锈得也就越快。生锈――这是一种弊端，它能够在不经意间粉碎最坚毅的钢铁修建物。

假定你比较一下熟铁制成的拨火棍、钢制的小刀和生铁的小饭锅，你就会发明：它们仿佛是用完整分歧的质料制成的，它们之间没有涓滴的相像之处。

甚么样的质料最坚毅且又最不坚毅？

这个事理非常简朴：锌底子就不怕水，但是，一碰到酸，即便是很弱的酸，它也很轻易遭到腐蚀。在我们所吃的食品中，弱酸是极其常见的，比如说酸模草、苹果等。锌和酸化合天生的锌盐具有很强的毒性。是以，在锌制的器皿中煮食品或者保存食品是非常伤害的。但是，像水桶或者浴盆如许的东西就完整分歧了。以是这些东西常常会用锌或者镀锌铁皮来制成。铁即便是镀上了一层别样金属也仍然需求特别关照。每隔一段时候就要油漆一遍房顶，把生锈的处所完整换上新的。

最后要说一说小饭锅了，你能够轻而易举地把它打碎吗？仿佛是打不碎的。你晓得的，生铁可不是玻璃。但是，究竟上是能够打碎的：只要用锤子重重地敲击一下就行了。

与炖锅并排放在一起的是瓦罐，它看起来既丢脸又粗陋。但你要晓得，它们但是远亲。

如果要说得更精确些，它们都不是用纯铁制成的，而是用铁和碳或者与别种物质异化制成的。

事情是如许的：铁是由从地下开采出来的矿石中炼得的。而铁矿石则是铁和氧的化合物。要想从矿石中炼出铁来，就需求把矿石放到大炉子里与碳异化在一起。这类炉子的模样就像炊壶的烟筒，矿石和焦炭从上面装出来，而氛围则从上面鼓出来。家庭妇女在给炊壶或者熨斗燃烧的时候也采取这类体例。当然，往炼铁炉里鼓氛围是不能用嘴吹的，而是要用强大的鼓风机。

假定你对室内观光（从水槽到炉子、从炉子到餐桌）还不感到厌倦的话，那我们现在就向第四站――厨房锅架进发吧。

但是，这类可骇的弊端是如何形成的呢？有没有体例根治呢？

为甚么分歧的东西要用分歧的质料来制成？

本来，锡有两种形状，别离是红色的和灰色的。这让我们想到了碳，碳也不止一种形状，而是有好几种形状：浅显的碳、石墨和金刚石。

为甚么马口铁生锈不像浅显的铁生锈那样短长？

铁为甚么会生锈？

有一次，潜水员碰到了一艘一百五十年之前沉入海底的舰船。

如何让它保持枯燥呢？

你或许会问：那么，为甚么不消镀锌铁皮来制食品罐头或者炖锅、饭锅、糖罐呢？

生铁倒是不能够锻打的，因为它一经强热就会立即熔化，从而变成液体。而熟铁和钢就完整不一样了，它们在熔化之前就会先变软。也恰是因为这类变软的状况，如何合适便能够如何去措置它：锻打，冲压，轧成带子。