第3章 餐桌和炉灶(1)[第2页/共5页]

蔬菜中所含有的水分就更多了，假定把它晒干，它就会变得像绒毛一样轻。每一公斤的肉中约莫含有七百克的水。马铃薯中所含有的水分也有这么多。

那么，这些二氧化碳是从那里来的呢？

并且，科学家已经胜利研制出了好几种人造维生素。比如说野生制成的维生素D，一克的这类东西能够抵得上半吨的鱼肝油。而野生制成的维生素C乃至比天然的还好，因为它不会因受热和煮熟而遭到粉碎。

盛在瓶子里的美食

由此可见，我对你说的那些话都是真的：面粉内里的确有淀粉。

啤酒是如何制成的？

乳汁内里有幼崽所需求的全数东西，它内里有水，有脂肪，有糖分，有蛋白质，有盐类，另有维生素。

很多人都以为肉汤是一种营养成分很高的食品。但是，究竟上却并非如此，肉汤内里所含的营养物质并不比净水多多少。

当家庭妇女烘烤面包的时候，她会在一个大钵中倒下水，放进一些酵母和盐，再撒上面粉，把袖子挽到胳膊肘上面，开端脱手揉面。这时，面筋会把又轻又分离的面粉颗粒固结成一大块柔嫩的面团。因而，家庭妇女把钵盖好，放到一个暖和的处所。

当把酵母放进面团里的时候，它内里会呈现很多二氧化碳的吝啬泡。恰是这些吝啬泡把面团顶得像小山一样高。

面筋逐步变干，终究分裂开了，让二氧化碳跑了出去。最后，新烘焙好的面包终究在屋子里香气四溢了。

另一名帆海家库克每次有机遇登岸的时候，总要弥补一些新奇蔬菜放到船上储存起来，这才使本身的探险队得以保存。库克之以是能够周游天下，葱、甘蓝、橘子和柠檬功不成没。

但是，只靠一些蛋白质――比如说只吃肉――也一样是活不下去的。假定我们只吃肉，那么每天就需求吃两三公斤的肉，那样的话，连最健全的肠胃也吃不消。

而橘子或苹果则能够有效制止你得坏血病，制止精力颓废和身材衰弱。现现在，不但是科学家对各种维生素颇感兴趣，就连大众保健事情者也对它们兴趣实足。科学家们已经体例出了一些表格，从这些表格中能够看出，甘蓝里所含有的维生素要比莴苣里的多出好几倍，而牛奶中所含有的维生素要较着比奶油里的少几成。

此中一种维生素叫做维生素A，它能够帮忙我们发展；另一种叫做维生素D，能够让我们不得佝偻病；第三种是维生素C，能够让我们不得坏血病。

面团一放进锅里，面筋就会因受热而渐突变干变松。一向用来锁住二氧化碳的那些小口袋分裂后，二氧化碳便跑了出来。

面包的皮是从甚么处所来的？

关于一小我每天需求多少蛋白质、脂肪、碳水化合物和盐类，我们能够非常精准地计算出来。既然是如许的话，我们可不成以用这些物质异化制成人造食品：人造面包、人造牛奶、人造肉？

当马铃薯被烘烤的时候，它受热很短长，比煮的要短长多了。因为遭到了强热，以是马铃薯表层的淀粉变成了糊精（一种胶），因而，一颗颗的淀粉颗粒就胶结成了一层红色的硬皮。用糊精制成的胶，你或许早已用过不止一次了，只是还不晓得它是由甚么做成的罢了。在这里要趁便说一下，邮票后背或者贴标签用的就是这类胶。