第3章 餐桌和炉灶(1)[第2页/共5页]

把一小袋面粉拿到水龙头上面冲刷，直到把统统的淀粉冲完为止。这时，袋子里便留下了一团黏性的、非常柔韧的东西。这就是面筋。

假定我们所吃的食品内里有很多的脂肪、淀粉和糖分，而没有蛋白质，那么，我们迟早会因为身材贫乏修建质料而死去。

在一只普浅显通的厨房用的瓦钵里，一块不大的面团仿佛活了一样，开端不竭地长大，长得比钵边还高。

浆过的衣服用熨斗一烫，衣服上面就会生出一层硬皮来，就像马铃薯上的一样。这是因为淀粉因为遭到强热而变成了糊精。也恰是因为这个原因，浆过的衣服领子才会常常硬得刮破脖子。

就拿你来讲吧，你晓得马铃薯是由甚么做成的吗？

这个时候，水就会变得跟牛奶一样白。让它静置一会儿，接着你就会在碗底看到一层沉淀物，就与我们从马铃薯中获得的一模一样。

面粉中（不是马铃薯粉，而是浅显的面粉）也含有淀粉。是以，面包一经烘烤，上面也会结一层硬皮。

为甚么陈面包会变硬？

在这里能够得出以下结论：蔬菜和生果中也含有某种糊口所必须的特别物质。

马铃薯是甚么东西？真是的，这个题目不是大家都晓得吗？

把带有甜味的、抽芽的大麦粒或者小麦粒放进水中，再插手酵母。酵母立即就会开端事情，从麦粒中制造出二氧化碳。

汤是甚么东西？

啤酒是如何制成的？

这就是为甚么没有人生吃马铃薯的启事了。马铃薯煮熟以后，细胞壁因受热而分裂了，水因而便渗入进了淀粉的颗粒里。这就使得淀粉颗粒不竭收缩，最后变得很软了。

陈面包之以是会变硬，那是因为它内里的面筋变硬变脆了。

小小的气泡从啤酒中升了起来，开端冒起了泡沫，这就是二氧化碳的吝啬泡。

在饭店里用饭的时候，你能够点一盘尝试室里出产出来的肉，也能够点一杯完整不依托奶牛的人造牛奶。

结论便显而易见了，除了脂肪、碳水化合物、蛋白质和盐类以外，真牛奶中还含有其他某种非常首要的物质，而这恰是人造牛奶中所贫乏的。

并且，科学家已经胜利研制出了好几种人造维生素。比如说野生制成的维生素D，一克的这类东西能够抵得上半吨的鱼肝油。而野生制成的维生素C乃至比天然的还好，因为它不会因受热和煮熟而遭到粉碎。

炖锅里的一块肉，几个小时以后就会变成别的一个模样，变得你底子就认不出来了：分红了一丝一丝的纤维，只是还连在一块儿，由红色变成了灰色。

外洋飞行需求破钞很长的时候。海船上的海员只能吃到一些腌牛肉和干面包。是以，常常会产生如许的环境：既不是风暴，也不是海盗，而是坏血病毁掉了帆海家的船。坏血病也曾经迫使驰名的帆海家瓦斯科・达・伽马几近没法完成他的飞行：一个160人的探险队中，有100人死于坏血病。

这里就像化学尝试室一样，一种物质转化成别的一种物质，变得和本来的物质截然分歧。

这就是淀粉，如果遵循家庭妇女的说法，这是马铃薯粉。

因而，你便获得了一种红色的粉末。

在你看来，这是厨房，可在我看来，这就是化学尝试室。