第3章 餐桌和炉灶(1)[第3页/共5页]

假定把肉汤放到炉灶上煮，比及水完整蒸发光了，炖锅底上根基也留不下甚么东西了。

马铃薯是甚么东西？

面包里的小孔是从那里来的？

我们说完了肉汤，现在要讲到肉了。假定我们对肉作一下阐发，本来肉与肉汤是一样的，内里也有水，也有盐，也有味质。但是，除此以外，肉内里另有别的一种物质，在肉汤里的含量是很少的，那就是蛋白质。

小小的气泡从啤酒中升了起来，开端冒起了泡沫，这就是二氧化碳的吝啬泡。

全天下的科学家都在做尝试，在短短的三十年中，一共作了几万个尝试。到目前为止，已经发明了好几种维生素。

要获得淀粉并不是一件轻易的事情，我们必必要用擦菜板把马铃薯擦碎。可我们的胃里却并没有甚么擦菜板，以是，胃是不能完成这项事情的。

由此可见，我对你说的那些话都是真的：面粉内里的确有淀粉。

在这个天下上，最美好的食品或许就是植物们喂给本身幼崽的乳汁了。

啤酒是如何制成的？

五十年前，俄罗斯科学家路宁胜利地研制出了人造牛奶。他用与牛奶中所含有的一样分量的脂肪、蛋白质、水和盐类，把它们异化起来。而所获得的牛奶，表面和味道与真的牛奶没有任何辨别。为了查验这类牛奶，路宁把它喂给老鼠喝。成果又如何样呢？只喂人造牛奶的老鼠死得一只不剩，而喂真牛奶的老鼠却仍然安康地活着。

面团一放进锅里，面筋就会因受热而渐突变干变松。一向用来锁住二氧化碳的那些小口袋分裂后，二氧化碳便跑了出来。

而橘子或苹果则能够有效制止你得坏血病，制止精力颓废和身材衰弱。现现在，不但是科学家对各种维生素颇感兴趣，就连大众保健事情者也对它们兴趣实足。科学家们已经体例出了一些表格，从这些表格中能够看出，甘蓝里所含有的维生素要比莴苣里的多出好几倍，而牛奶中所含有的维生素要较着比奶油里的少几成。

这里就像化学尝试室一样，一种物质转化成别的一种物质，变得和本来的物质截然分歧。

把带有甜味的、抽芽的大麦粒或者小麦粒放进水中，再插手酵母。酵母立即就会开端事情，从麦粒中制造出二氧化碳。

实在，很多难以了解的事情就产生在这些炖锅、瓦钵和小锅中。

这就是淀粉，如果遵循家庭妇女的说法，这是马铃薯粉。

假定没有蛋白质，我们就没法保存下去，因为我们的肌肉就和牛肉一样，几近全数都是由水和蛋白质构成的。

盛在瓶子里的美食

浆过的衣服用熨斗一烫，衣服上面就会生出一层硬皮来，就像马铃薯上的一样。这是因为淀粉因为遭到强热而变成了糊精。也恰是因为这个原因，浆过的衣服领子才会常常硬得刮破脖子。

只要看一眼人造食品上面所贴的标签，你便能够清楚地晓得每克食品中含有多少蛋白质，多少脂肪，多少碳水化合物，多少盐类，多少维生素以及多少味质。看完这类标签，你会笑着想到畴前的人吃东西的时候底子不晓得本身吃的究竟是甚么。

假定你不晓得的话，那就来做如许的一个尝试：把一个生马铃薯捣成浆糊，放在一个小罐里，用水调匀，再用一块纱布过滤一遍，以后让液体静置一会儿。