第3章 餐桌和炉灶(1)[第1页/共5页]

这与皮球里吹进氛围就会鼓起来是一样的事理。

假定我们所吃的食品内里有很多的脂肪、淀粉和糖分，而没有蛋白质，那么，我们迟早会因为身材贫乏修建质料而死去。

马铃薯内里有很多的淀粉，可我们平时为甚么看不到呢？

用一块布裹住一块生面团，就像把它放在一只小口袋里一样。然后把面团放在一碗水中淘洗，不竭地揉搓它。

但是，只靠一些蛋白质――比如说只吃肉――也一样是活不下去的。假定我们只吃肉，那么每天就需求吃两三公斤的肉，那样的话，连最健全的肠胃也吃不消。

乳汁内里有幼崽所需求的全数东西，它内里有水，有脂肪，有糖分，有蛋白质，有盐类，另有维生素。

事情持续停止。酵母到了面团里以后，便立即开端了它的本职事情――制造二氧化碳。

为甚么烘烤的马铃薯有硬皮，而煮的却没有？

我们为甚么不吃生的马铃薯？

炖锅里的一块肉，几个小时以后就会变成别的一个模样，变得你底子就认不出来了：分红了一丝一丝的纤维，只是还连在一块儿，由红色变成了灰色。

这也让人们想到，人类常常因为食品中贫乏某种物质而灭亡，没有这类物质，人就没法存活。

其他国度的科学家也做过近似的尝试。科学家们制造出了各种百般的人造异化物，然后喂给植物吃。但是，统统尝试的成果都是一样的：喂人造食品的植物全数死掉了。这申明人造食品中贫乏某种植物保存的必须物质。

当马铃薯被烘烤的时候，它受热很短长，比煮的要短长多了。因为遭到了强热，以是马铃薯表层的淀粉变成了糊精（一种胶），因而，一颗颗的淀粉颗粒就胶结成了一层红色的硬皮。用糊精制成的胶，你或许早已用过不止一次了，只是还不晓得它是由甚么做成的罢了。在这里要趁便说一下，邮票后背或者贴标签用的就是这类胶。

在一盆肉汤中，有十九匙是水，只要一匙是其他物质。

蔬菜中所含有的水分就更多了，假定把它晒干，它就会变得像绒毛一样轻。每一公斤的肉中约莫含有七百克的水。马铃薯中所含有的水分也有这么多。

但是，面粉中真的含有淀粉吗？会不会是我利用你的，那边面实在底子没有甚么淀粉？你最好亲身尝试一下，考证我说的话究竟对不对。

我们说完了肉汤，现在要讲到肉了。假定我们对肉作一下阐发，本来肉与肉汤是一样的，内里也有水，也有盐，也有味质。但是，除此以外，肉内里另有别的一种物质，在肉汤里的含量是很少的，那就是蛋白质。

由此可见，我对你说的那些话都是真的：面粉内里的确有淀粉。

关于一小我每天需求多少蛋白质、脂肪、碳水化合物和盐类，我们能够非常精准地计算出来。既然是如许的话，我们可不成以用这些物质异化制成人造食品：人造面包、人造牛奶、人造肉？

小小的气泡从啤酒中升了起来，开端冒起了泡沫，这就是二氧化碳的吝啬泡。

只是在面团内里的不是橡皮，而是一样柔嫩的面筋；不是氛围，而是二氧化碳。下次，当你做面包发面团的时候，你把一小块面团放在小罐里，然后把这个小罐密封好。第二天，你谨慎地把小罐翻开，点一根洋火放进内里，洋火立即就燃烧了。这是为甚么呢？因为小罐内里积存了很多二氧化碳。