第3章 餐桌和炉灶(1)[第1页/共5页]

这里就像化学尝试室一样，一种物质转化成别的一种物质，变得和本来的物质截然分歧。

这就是为甚么没有人生吃马铃薯的启事了。马铃薯煮熟以后，细胞壁因受热而分裂了，水因而便渗入进了淀粉的颗粒里。这就使得淀粉颗粒不竭收缩，最后变得很软了。

在这里能够得出以下结论：蔬菜和生果中也含有某种糊口所必须的特别物质。

我们为甚么不吃生的马铃薯？

把一小袋面粉拿到水龙头上面冲刷，直到把统统的淀粉冲完为止。这时，袋子里便留下了一团黏性的、非常柔韧的东西。这就是面筋。

结论便显而易见了，除了脂肪、碳水化合物、蛋白质和盐类以外，真牛奶中还含有其他某种非常首要的物质，而这恰是人造牛奶中所贫乏的。

并不但仅肉汤是如许，我们吃的统统食品中所含有的水分都要远远多于我们看到的。

面筋是很轻易辨认的，因为它有如许的一个特性：把它放上两三个小时，它就会变得和玻璃一样又硬又脆。

把带有甜味的、抽芽的大麦粒或者小麦粒放进水中，再插手酵母。酵母立即就会开端事情，从麦粒中制造出二氧化碳。

面粉中（不是马铃薯粉，而是浅显的面粉）也含有淀粉。是以，面包一经烘烤，上面也会结一层硬皮。

这就是淀粉，如果遵循家庭妇女的说法，这是马铃薯粉。

浆过的衣服为甚么是硬的？

为甚么烘烤的马铃薯有硬皮，而煮的却没有？

将水完整撤除，把沉淀物平铺在一张吸墨水纸上，使之枯燥。

假定没有蛋白质，我们就没法保存下去，因为我们的肌肉就和牛肉一样，几近全数都是由水和蛋白质构成的。

并且，科学家已经胜利研制出了好几种人造维生素。比如说野生制成的维生素D，一克的这类东西能够抵得上半吨的鱼肝油。而野生制成的维生素C乃至比天然的还好，因为它不会因受热和煮熟而遭到粉碎。

蔬菜中所含有的水分就更多了，假定把它晒干，它就会变得像绒毛一样轻。每一公斤的肉中约莫含有七百克的水。马铃薯中所含有的水分也有这么多。

当你喝鱼肝油的时候，请必然要记着，每一匙鱼肝油都能够使你的骨骼更加坚固，使你的肌肉更加强健，因为鱼肝油内里含有大量的维生素D。

为甚么陈面包会变硬？

事情持续停止。酵母到了面团里以后，便立即开端了它的本职事情――制造二氧化碳。

就拿你来讲吧，你晓得马铃薯是由甚么做成的吗？

这是因为马铃薯内里的淀粉就像放进堆栈里的东西一样，是藏在一个小型储藏室――细胞里的。

面包的表层是受热最短长的部分，淀粉渐渐地变成了糊精。是以，这里就呈现了一层硬皮。在面包的里层，淀粉不竭收缩，就像煮熟的马铃薯一样，变得非常柔嫩。

不，不见得，这个题目并不是大家都能够答复出来的。

我以为，我们此后会有人造食品工厂，就像我们现在所具有的人造丝工厂或者人造橡胶工厂一样。

假定你不晓得的话，那就来做如许的一个尝试：把一个生马铃薯捣成浆糊，放在一个小罐里，用水调匀，再用一块纱布过滤一遍，以后让液体静置一会儿。

全天下的科学家都在做尝试，在短短的三十年中，一共作了几万个尝试。到目前为止，已经发明了好几种维生素。