第15章 土法酿酒[第2页/共3页]

唐朝名酒多属小作坊酿造，固然远赴盛名却数量希少，大多数美酒都在本地发卖，长途贩运的数量并未几，并且代价奇贵。

话说当时魏国强大，鲁、宋、卫、韩国君来朝。魏王在苑台宴请各国诸侯。酒兴正浓的时候，仆人向客人敬酒。鲁共公站起家，分开本身的坐席，正色道：“畴前，舜的女儿仪狄善于酿酒，酒味醇美。仪狄把酒献给了禹，禹喝了以后也感觉味道醇美。但是以就冷淡了仪狄，戒绝了美酒”，并且说道：“后代必然有因为美酒而使国度灭亡的”。

甄乾悄悄点头道：“王伯，能不能帮我弄一些原酒来，就是那种将近酿造好的酒，实在不可的话，浅显的浊酒也成，不过数量上要多一些，在一二百斗摆布，代价越低越好！”

晋文公获得了美女南之威，三天没有上朝理政，因而就把南之威打发走了，说道：“后代必然有因为迷恋美色而使国度灭亡的”。

传说中国的酿酒发源于仪狄造酒，因为时候长远，已经没法考据。

除了这类浊酒以外，甄乾又想起了唐朝另一种酒，一说估计就有人想起来了……“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶顿时催”，没错！就是葡萄酒。

甄乾心中悄悄想到，本身酿造的土酒不晓得在唐朝有没有市场，浅显的酒酿造起来也不困难，但是要想在唐朝浩繁的名酒中出类拔萃并非易事，并且很多酿酒的秘方都是家属传承的，后代多已经失传，让甄乾规复古法酿酒明显分歧适。

没钱开屁钱庄啊！

唐人喝酒民风甚浓，上起帝王将相，下至贩夫走狗，雅有文人学士，俗有农夫渔夫，闺内妇人女支女，途中游子征人，方内凡夫俗子，方外和尚羽士，无人不贪酒中之物。

甄乾低头看动手中的酒杯，唐朝的酿酒工艺很简朴，凡是是取粮食（主如果米）、水、酒曲，遵循必然比例异化，装入大瓮中密封，等候发酵完成。发酵时候常常从几天到几月不等。差未几时候了，撒上石灰……内里另有微生物呢，要持续发酵酒轻易酸了，撒石灰就为告终束发酵过程。

这么弄出来短期发酵的酒，最大的特性，约莫就是浊了……没错，浊酒说的就是这类酒。如果不挑嘴，简朴过滤下就能喝。这类浊酒，第一眼看上去，凡是有点发绿，正如白居易所说的“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”，再如李白所说“千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人”，会在很多当时文艺作品看到作者用绿来描述酒。没体例，还是因为酿酒工艺的题目，酒曲品格难以包管，常常稠浊了其他的微生物，酿造过程中酒就绿了。

这一点甄乾倒是能够了解，毕竟自家酿造的酒本钱要更低一些，在口味相差不大的前提下，没有阿谁商贾会做如许的傻事，关头还是私家酿造技术门槛不高的启事。

再说口感，当代人第一次喝酒，常常都是……辣（烧嗓子），但唐朝人估计没有这类感受，因为唐朝的酒，常常是甜的，在诗文里，墨客们也常常用饧、饴（饧是唐朝时的一种甜味调料，相称于唐时的糖，饴也是一种麦芽糖浆）等来比方酒，比如高骈的“花枝如火酒如饧”、刘禹锡的“湖鱼香胜肉，官酒重于饧”等等。这也是因为工艺的题目，导致发酵的时候谷物常常有很大一部分也糖化了，这也让唐时的酒黏稠度很高，“绿饧粘盏杓”。