第168章 门道[第2页/共6页]

2、餐饮办事礼节

- 汤：西餐中的汤分为清汤和浓汤两种。清汤口感平淡，营养丰富，如蔬菜汤、鸡汤等；浓汤口感浓烈，质地浓稠，如奶油蘑菇汤、南瓜汤等。

- 厨房渣滓应及时清理，分类存放，按期措置。渣滓桶应加盖，保持洁净，制止滋长细菌和异味。

- 口腔：保持口腔洁净，无异味。上班前不得吃有异味的食品，如大蒜、洋葱等。

- 席间办事：及时为客人增加茶水、改换骨碟、清理桌面。存眷客人的用餐环境，扣问客人对菜品的对劲度，如有需求及时为客人供应帮忙。

- 烩：西餐中的烩菜凡是是将多种食材和调料一起煮制，使食材的味道相互融会。烩海鲜、烩蔬菜等是常见的烩菜种类。

- 报歉语：如“对不起，给您添费事了”“非常抱愧，让您久等了”等，在办事过程中呈现失误或客人不对劲时及时利用。

- 脸部：脸部洁净，男性需剃须，女性可恰当扮装，但妆容应淡雅、天然，制止盛饰艳抹。

3、餐饮菜品知识

- 主菜：是西餐中的核心菜品，凡是包含肉类、鱼类或禽类等。主菜的烹调体例多样，搭配分歧的酱汁和配菜，以满足分歧客人的口味需求。常见的主菜有牛排、猪排、羊排、烤鱼、烤鸡等。

- 闽菜：以鲜、甜、酸、辣为特性，重视汤的制作，善于烹调海鲜和山珍，代表菜品有佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。

- 粤菜：重视原汁原味，口味平淡，鲜、嫩、滑、爽，善于烹调海鲜和家禽，代表菜品有白切鸡、烧鹅、清蒸鱼等。

- 徽菜：以重油、重色、重火功为特性，善于烧、炖、蒸，讲究火候的把握，代表菜品有黄山炖鸽、李鸿章大杂烩、臭鳜鱼等。

- 发型：保持头发整齐、洁净，发型得体。男性头发不宜太长，女性头发应束起或盘起，制止披头披发。

- 川菜：以麻辣、鲜香为特性，善用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，代表菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等。

1、餐饮行业概述

- 甜品：甜品是西餐中的最后一道菜品，用于结束用餐，给客人带来甜美的享用。甜品的种类繁多，有蛋糕、冰淇淋、布丁、生果拼盘等。

- 鲁菜：以咸鲜为主，讲究火候和调味，善于烹制海鲜、肉类和蔬菜，代表菜品有糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠等。

- 变乱陈述与调查措置：餐饮企业应遵循规定及时向本地市场羁系部分和卫生安康部分陈述食品安然变乱环境，不得坦白、谎报、迟报。共同羁系部分停止变乱调查，供应相干证据和质料。按照变乱调查成果，对变乱任务职员停止严厉措置，同时对企业的食品安然办理停止整改和完美，制止近似变乱再次产生。

- 厨房卫生办理：

- 上菜办事：上菜时应重视菜品的摆放位置和顺序，先上冷菜，后上热菜，最后上主食和甜品。上菜时要轻拿轻放，制止汤汁溅出。报菜名时声音清楚、清脆，让客人晓得所上菜品的称呼。

- 餐厅卫生间应保持洁净卫生，通风杰出，无异味。卫生间内应装备洗手设施、卫生纸、洗手液等，按期停止洁净和消毒。

- 欢迎语：如“叨教有几位”“请这边坐”“请稍等”等，用于指导客人就坐和放购置事。