第168章 门道[第3页/共6页]

4、餐饮卫生与安然

- 原质料本钱：是餐饮本钱的首要构成部分，包含食材、调料、饮料等采购本钱。原质料本钱的节制关头在于采购环节，要公道挑选供应商，确保原质料的质量和代价公道；加强采购打算办理，制止华侈和积存。

- 经济职位：是百姓经济的首要构成部分，对拉动内需、促进失业、鞭策经济增加具有首要感化。据统计，餐饮行业的停业额在海内出产总值中占有必然比例，并且逐年增加。

- 烹调体例：西餐的烹调体例与中餐有所分歧，常见的有煎、烤、炸、煮、烩、焗等。

- 美国菜：融会了各国菜系的特性，以汉堡、热狗、牛排、炸鸡等为首要代表菜品。美国菜口味多样，重视快速和便利，烹调体例以煎、烤、炸为主。

- 菜品构成：中餐菜品凡是由主料、辅料和调料构成。主料是菜品的首要食材，辅料是搭配主料的食材，调料则是用于调味的各种佐料。体味菜品的构成有助于更好地把握烹调体例和口味特性。

- 着装：穿戴同一的事情服，事情服应整齐、洁净、无破坏。佩带事情牌，不得佩带过量的金饰。

- 俄罗斯菜：具有浓烈的民族特性，以面包、肉类、鱼类、奶成品等为首要食材。俄罗斯菜口味较重，喜好用酸、甜、辣等调料调味，烹调体例以烤、煮、炖为主。代表菜品有罗宋汤、罐焖牛肉、大列巴等。

2. 餐饮行业的生长过程与趋势

- 徽菜：以重油、重色、重火功为特性，善于烧、炖、蒸，讲究火候的把握，代表菜品有黄山炖鸽、李鸿章大杂烩、臭鳜鱼等。

- 先容语：如“这是我们的菜单，请您过目”“我们的特性菜品有……”等，向客人先容餐厅的菜品和办事。

- 菜品构成：西餐菜品凡是由开胃菜、汤、主菜、配菜和甜品构成。

- 煮：将食材放入水中，插手适当的调料，用小火渐渐煮熟。煮合用于汤类、粥类、面条等菜品，能够保持食材的营养和原汁原味。

- 甜品：甜品是西餐中的最后一道菜品，用于结束用餐，给客人带来甜美的享用。甜品的种类繁多，有蛋糕、冰淇淋、布丁、生果拼盘等。

- 烩：将多种食材放入锅中，插手适当的汤汁和调料，烩制而成。烩菜的特性是汤汁浓稠，食材丰富，口味多样。

- 化学性净化：如农药残留、兽药残留、重金属净化、食品增加剂超标等。化学性净化对人体安康的风险具有耐久性和潜伏性，能够导致慢性中毒、致癌、致畸等。比方，耐久摄取含有农药残留的蔬菜能够会侵害人体的神经体系和免疫体系；过量摄取含重金属的食品能够会影响人体的肝肾等器官服从。

- 结账办事：客人用餐结束后，及时为客人结账。将账单呈递给客人，申明消耗明细。接管客人的付款体例，如现金、银行卡、挪动付出等，确保结账过程精确、快速。为客人开具发票，规矩送别客人。

3. 餐饮行业在经济与社会中的职位和感化

- 驱逐客人：客人进门时，应热忱驱逐，浅笑问候，引领客人到合适的坐位就坐。帮忙客人拉椅让座，如有儿童或白叟，应赐与特别关照。