第五百二十六章 白雾消散，双皮奶现！[第2页/共3页]

叶飞伸手将锅盖翻开，一团红色的烟雾从蒸锅内里冲了出来，比及烟雾消逝，再看蒸锅里，一份如同婴儿肌肤般细嫩的双皮奶呈现了……

双皮奶的三种需求质料，全脂牛奶，鸡蛋和白沙糖。

比及关上火以后，叶飞敏捷的拿过一只大碗，然后将小锅里煮好的牛奶快速的倒入了碗内里。

“白沙糖，甜度低于红糖，是一种常用的调味品，我们之前作美食的时候，也常常会用到这类东西，但是并没有详细的先容，第一是因为大师对白沙糖都比较熟谙，第二是因为白沙糖并不是美食的首要食材，但是明天做这道双皮奶，白沙糖是必不成少的，因为它的存在，双皮奶的口感才气更加的甜香。”

而如果牛奶煮的时候不敷，牛奶构成的奶皮又会变得非常薄，悄悄一动就会破掉。

跟着叶飞的不竭搅动，碗内里开端呈现了一些藐小的泡沫。

叶飞扬了扬手中的东西，然后谨慎的将漏斗下方扁平状的嘴儿悄悄的插入刚才被本身划开的口儿里，然后另一只手将牛奶和蛋清的异化液端起来，谨慎的倒入漏斗内里。

叶飞又搅了一会儿，这才停下来，从一旁拿过一个洁净的青花瓷碗，将漏网拿了过来，然后将牛奶和蛋清的异化液从漏网上倒了下去。

叶飞狠狠的吸了吓鼻子，咂了咂舌头，口水都差一点流出来。

然后叶飞悄悄的划动，最后划出了一个七八厘米摆布的口儿，这才停手。

拿到手中，叶飞道：“回灌牛奶，这是整道法度中最谨慎也是最有难度的一步，以是如果大师想做的话，激烈建议大师借助东西，要不然很有能够呈现小不对。”

“我也没有，甭急。”

此时，再看刚才盛放煮牛奶的碗中，方才构成的奶皮被下方牛奶和蛋清的异化液已经撑了起来，再次变的光滑绷紧起来。

“精美是粤菜的特性，我就是想看看这双皮奶有没有你们说的那么极品。”

说着，叶飞用手中的小刀很谨慎的在奶皮和碗相连接的处所悄悄的划了下去。

蛋清放在碗中，一样也是有些微微发黄。

煮牛奶是第一道工序，看似是不难的工序，但是在双皮奶的制作过程中倒是非常首要的，因为牛奶煮的如何样，干系到牛奶能不能结出优良奶皮。

叶飞最后将白沙糖拿了出来，这瓶白沙糖一样也是裸包装。

叶飞并没有理睬，而是拿过一只大碗，将两枚红尾鸡的鸡蛋突破，取蛋清，将蛋黄连同鸡蛋壳一起扔进了渣滓桶。

最后，叶飞将牛奶倒的差未几了，停了下来，将牛奶碗谨慎的放下，拿过一双筷子，谨慎的搅拌牛奶和蛋清的异化液。

液体沿着网上藐小的孔流了下去，而那些泡沫则是留在了网上面。

心说好食材就是好食材，不管如何做，都能披收回它独占的气味和魅力。

将东西放在一旁，叶飞道：“回灌的还不错，接下来就是蒸。”

将小刀放在一旁，他谨慎的将奶碗端起来，道：“倒牛奶的时候必然要记着，不要全数倒出来，在碗底要留少量的牛奶，以防奶皮和碗的底部粘结在一起。”

叶飞用大火煮奶，比及牛奶温度降低，最后上面有白烟呈现而牛奶并没有气泡的时候，他将火直接关上了。

“白沙糖，凡是按照质地吵嘴，被分为四到五个级别，最顶级的就是精制白沙糖，然后是优良白沙糖，再今后就是一二三级，白沙糖的级别越高，其颗粒越藐小，越轻易溶解，我们这瓶白沙糖，是以优良甘蔗为原质料，颠末十五道工序提炼而成的精制棉白沙糖，颗粒的大小在零点一五到零点三之间，这类棉白沙糖，更轻易溶解在牛奶内里。”