第五百二十六章 白雾消散，双皮奶现！[第1页/共3页]

蛋清放在碗中，一样也是有些微微发黄。

将小锅放在炉灶上，然后直接开大火开端煮牛奶。

“我也没有，甭急。”

“白沙糖，甜度低于红糖，是一种常用的调味品，我们之前作美食的时候，也常常会用到这类东西，但是并没有详细的先容，第一是因为大师对白沙糖都比较熟谙，第二是因为白沙糖并不是美食的首要食材，但是明天做这道双皮奶，白沙糖是必不成少的，因为它的存在，双皮奶的口感才气更加的甜香。”

将东西放在一旁，叶飞道：“回灌的还不错，接下来就是蒸。”

“叶神做的那么谨慎，这美食必然很精美。”

最后，叶飞将牛奶倒的差未几了，停了下来，将牛奶碗谨慎的放下，拿过一双筷子，谨慎的搅拌牛奶和蛋清的异化液。

而如果牛奶煮的时候不敷，牛奶构成的奶皮又会变得非常薄，悄悄一动就会破掉。

叶飞用大火煮奶，比及牛奶温度降低，最后上面有白烟呈现而牛奶并没有气泡的时候，他将火直接关上了。

奶皮很脆弱，叶飞手中的小刀很锋利，刚一打仗，并没如何用力，奶皮就破了。

比及关上火以后，叶飞敏捷的拿过一只大碗，然后将小锅里煮好的牛奶快速的倒入了碗内里。

因为牛奶已经煮好，如果你倒入碗中的速率慢了，它在锅内里就会呈现奶皮，那样你再往碗里倒的话，很能够将构成的奶皮混入牛奶内里倒入碗中，如许再结出奶皮，老皮被覆盖鄙人面，不好取，终究影响做出来的双皮奶的质量。

煮牛奶是第一道工序，看似是不难的工序，但是在双皮奶的制作过程中倒是非常首要的，因为牛奶煮的如何样，干系到牛奶能不能结出优良奶皮。

此时，再看刚才盛放煮牛奶的碗中，方才构成的奶皮被下方牛奶和蛋清的异化液已经撑了起来，再次变的光滑绷紧起来。

就见他拿过一个小号的不锈钢锅，将牛奶倒在了锅内里，能有半锅。

叶飞取适当棉白沙糖放入蛋清内里，然后用筷子将蛋清搅拌均匀，放在一旁。

拿过一个蒸锅，内里插手适当的水，然后叶飞谨慎翼翼的端起这碗牛奶，放在蒸锅的上方，盖上盖子，开端用小火渐渐的炖。

“白沙糖，凡是按照质地吵嘴，被分为四到五个级别，最顶级的就是精制白沙糖，然后是优良白沙糖，再今后就是一二三级，白沙糖的级别越高，其颗粒越藐小，越轻易溶解，我们这瓶白沙糖，是以优良甘蔗为原质料，颠末十五道工序提炼而成的精制棉白沙糖，颗粒的大小在零点一五到零点三之间，这类棉白沙糖，更轻易溶解在牛奶内里。”

说完，叶飞将白沙糖也放在了操纵台上。

这一遍加热牛奶，之以是不消大火，是为了更好的掌控火候，因为如果将其炖过甚了，出来的双皮奶就会变老，影响口感，而炖的太嫩了，底子就形不成双皮奶。

异化液沿着漏斗往下贱，最后通过扁平的嘴儿流入了奶皮的下方。

看着碗内里洁净的牛奶和蛋清异化液，叶飞将漏网放在一旁，然后从东西架上再次拿过一个东西，这是一个漏斗，只不过这漏斗的下端口部并不是圆的，而是一个扁平形状，另有一个小小的斜面。

将统统的东西都筹办好，叶飞这才开端脱手制作双皮奶。