第四百四十五章 精细操作（一章）[第2页/共3页]

将鱼骨舍弃，只用鱼肉。

这些步调不算多，但是叶飞每一步都做的非常细心当真，因为他晓得，粤菜不但仅色香味要俱全，并且形也要完美，以是必须邃密操纵才气够。

但是现在既然晓得了这是鲈鱼，那么叶飞也不客气了，不管它的表面多么的都雅，它也是要被吃掉的，就像一个女孩子或者是一个男孩子一样，不管你长多么标致或者多么帅，你毕竟是要做人家老婆或者老公的。

然后是干香菇。

这是一种老司机常常用的体例，而之以是在内里加一勺白糖，是因为香菇内里有一种叫鸟苷酸的营养物质，这类物质的存在也是香菇为甚么会产生香气的启事之一，插手白糖以后能够禁止这类营养物质的流失。

将清算好的鱼放在了蒸锅内里，中火开启，叶飞蒸了八九分钟摆布，就直接关火。

叶飞将鱼肉转动了一下，世人吃惊的发明叶飞用刀片切的位置竟然光滑的让人无语，一点儿起伏的处所都没有，更不要说重刀的处所了。

香菇这类食材叶飞也用过好多次了的，但是详细的他并没有给观众先容，只要他本身晓得，体系供应的香菇可不是浅显香菇，而是用百大哥香椿的树木为根底种植出来的香菇，这类香菇除了本身的鲜香气味以外，另有一种香椿的香味。

叶飞这两种体例都没有选，而是选用了一种快速的泡发体例，就见他起首烧了一些温水，水温五十度摆布，然后拿过一个水晶瓶子，将温水倒入瓶子里，然后将香菇也放了出来，紧接着就见他往内里又插手了一勺白糖，然后将瓶口堵起来，直接狠恶的摇摆了几下，比及他停下来以后，再看瓶子里的干香菇已经吸水涨了起来。

“卧槽，这是要闹哪样？”

比及这些做完以后，叶飞回过甚来开端清算火山鲈。

这两种食材拿出来以后，紧接着就是火腿，精盐，姜片，葱，料酒等辅材。

叶飞挑选的刀是一把薄背锋利的宽刀，这把刀他还是第一次用，明晃晃的，乃至叶飞拿起刀在砧板上斜着悄悄按了一下，这刀竟然都能按的曲折，可见这刀有多薄。

这道美食的辅材不是很多，却都是必不成少的。

就见他拿过后背刀，一刀下去，先将火山鲈的鱼头砍了下来，然后在中间又是一刀，将鱼头劈开，紧接着开端措置鱼身子。

很多人搞不明白为甚么香菇要晒干，并且干香菇比新奇的香菇要贵很多，因为香菇这类食材和很多食材不太一样，不管是干香菇还是鲜香菇，起首它们的营养成分不同不大，二者最首要的辨别就在于鲜香菇内里含有一种麦角固醇，这类东西是很多食材内里没有的，麦角固醇本身不溶于水，所人们吃入体内以后，不轻易接收，而干香菇颠末阳光晖映以后，麦角固醇会转化成维生素D，更利于人体接收。

这也是很磨练刀工的一道工序，因为如果你手中的刀节制不好的话，一个不重视，鱼就切成两半了。

粤菜中的很多美食底子就不会用太多让然目炫狼籍的大料或者是精粉，而是用少量的东西搭配一下，从而使得做出来的美食争夺是原汁原味最好，这也是为甚么很多粤菜吃起来是淡淡的味道，因为它内里增加的调味料比较少。

叶飞将一块鱼肉拿过来，用刀将鱼块横向旋切出一道道刀口，这刀口很深，但是并没有将肉堵截，而是切到似连非连似断非断的时候就停止了。