第四百四十五章 精细操作（一章）[第2页/共3页]

这两种食材拿出来以后，紧接着就是火腿，精盐，姜片，葱，料酒等辅材。

比及这些做完以后，叶飞回过甚来开端清算火山鲈。

做好这些，叶飞用料酒，精盐和酱油等质料调制了一小碗的调料，直接淋在了鱼身上，将切好的姜丝和葱段洒在鱼身上。

这也是很磨练刀工的一道工序，因为如果你手中的刀节制不好的话，一个不重视，鱼就切成两半了。

去麟去内脏，然后挖去鱼鳃，比及统统清算好，然后又在水龙头下方洗洁净，将火山鲈先放在一个盘子里，然后回过身拿别的的辅材。

将香菇泡发以后，叶飞将鲜笋拿了过来，洗洁净以后，用刀切成薄薄的笋片，然后放在一个盘子里待用。

叶飞将一块鱼肉拿过来，用刀将鱼块横向旋切出一道道刀口，这刀口很深，但是并没有将肉堵截，而是切到似连非连似断非断的时候就停止了。

叶飞这两种体例都没有选，而是选用了一种快速的泡发体例，就见他起首烧了一些温水，水温五十度摆布，然后拿过一个水晶瓶子，将温水倒入瓶子里，然后将香菇也放了出来，紧接着就见他往内里又插手了一勺白糖，然后将瓶口堵起来，直接狠恶的摇摆了几下，比及他停下来以后，再看瓶子里的干香菇已经吸水涨了起来。

清算鱼，叶飞也算是熟行了，光脆肉鲩鱼他就杀了几条了，以是措置起来这火山鲈也是轻车熟路。

切好火腿片以后，和笋片放在一起。

这时，叶飞才开端将泡发好的香菇拿过来，直接切成香菇片，将鲜笋片也拿了过来，然后是火腿片，每一道刀痕内里，将三种片状食材谨慎的放出来。

这道美食的辅材不是很多，却都是必不成少的。

措置鱼身子的首要过程就是将鱼肉和鱼骨分开，而这个过程也是磨练一个厨师刀工的过程，因为鱼肉和鱼骨本身是发展在一起的，如何才气将鱼肉取下来而又不伤及鱼骨呢？

但是现在既然晓得了这是鲈鱼，那么叶飞也不客气了，不管它的表面多么的都雅，它也是要被吃掉的，就像一个女孩子或者是一个男孩子一样，不管你长多么标致或者多么帅，你毕竟是要做人家老婆或者老公的。

火山鲈，这类鱼叶飞不要说是第一次打仗了，他和很多人一样，传闻都是第一次传闻，如果不是脑海中有体系这家伙通报信息，他甘愿信赖这是一条抚玩鱼，而不是一种肉质极品的可食用鱼类。

凡是泡发香菇的体例有两种，第一种就是加糖泡发，另一种是热水泡发。

很多人搞不明白为甚么香菇要晒干，并且干香菇比新奇的香菇要贵很多，因为香菇这类食材和很多食材不太一样，不管是干香菇还是鲜香菇，起首它们的营养成分不同不大，二者最首要的辨别就在于鲜香菇内里含有一种麦角固醇，这类东西是很多食材内里没有的，麦角固醇本身不溶于水，所人们吃入体内以后，不轻易接收，而干香菇颠末阳光晖映以后，麦角固醇会转化成维生素D，更利于人体接收。

这些步调不算多，但是叶飞每一步都做的非常细心当真，因为他晓得，粤菜不但仅色香味要俱全，并且形也要完美，以是必须邃密操纵才气够。

鱼肉好熟，蒸的时候太久了反而会让鱼肉变老，变硬，以是时候必然要把握好。