第四百八十三章 高丽凤尾虾[第2页/共3页]

比及蒸熟以后，叶飞并没有开锅拿出来，而是将火关上，让其在蒸笼内里闷着。

比及内里的姜和葱全都碎了以后，叶飞将纱布包拿起来，用手用力一握，更多的姜汁和葱汁流入了碟子里。

做鱼类美食，叶飞能够说也是熟行了，前面他做过脆肉鲩鱼，做过鲢鱼双色剁椒鱼头，还做过火山鲈，不管是哪一种鱼，能够说每一道美食做出来都让人感到冷傲，乃至八珍玉食和吃遍夫下两小我连鱼骨头都没有放过，可见叶飞在做以鱼为食材的美食方面是多么的登峰造极。

拿过一只小碟子，将两段虾肉放在碟子里，用一根红酸枝木做成的小型擀面杖的头部，将虾肉谨慎的碾压成虾泥备用。

不管世人如何想，叶飞将四只螃蟹捏好以后，摆放在盘子里，然后回过甚来措置鱼肉。

叶飞用的五花肉是取自羊毛猪身上的五花肉，这类猪的肉有多么甘旨，叶飞但是晓得的，能够说是猪肉中的极品存在。

做厨师的并不是美术家，很多事物只要能够做到差未几便能够了。

这些做完今后，没等多长时候，蒸锅能够了，叶飞将蒸覆盖子拿开，将摆好盘的鱼头鱼骨和肉螃蟹放在蒸笼内里开端蒸。

没错，叶飞用调拌好的肉泥捏成了四只小螃蟹，这并不是重点，重点是这四只螃蟹竟然像真的一样，不管是身子还是腿，能够说和真的没甚么辨别。

又拿出一口炒锅，将炒锅放在炉灶上，火翻开，将适当的玫瑰食用油倒入内里，加至三成热以后，叶飞将带壳的凤尾虾拿了过来，将其在做好的蛋泡糊内里扭转了一下，比及虾身上裹上了恰当的蛋泡糊以后，放在玫瑰食用油内里炸。

但是明天这道美食有点特别，他需求用肉馅儿捏成几个小东西。

再次拿过那只放有五花肉泥的大碗，将鱼头和鱼骨以及碾碎虾肉放入碗内里，倒入适当姜汁和葱汁，精盐适当，黄酒两勺，味精适当，用手悄悄搅拌了一下，比及鱼骨和鱼头上都涂上料酱的时候，将虾泥放了出来，拌成馅儿，然后在世人面前，叶飞再一次揭示了一种向来没用过的技术----塑型！

将五花肉拿过来，先在水龙头下冲刷了一下，然后拿过一块洁净的红色的棉布，将肉上的水渍吸干，这才将五花肉放在砧板上，开端用后背菜刀切。

“是啊，刀功，顺手成形，雕镂，这尼玛又是塑型，要不要这么强啊？”

比及鱼块均匀的全都附着上浆以后，叶飞将大碗又放在了一旁，紧接着再次拿过一只中等的碗，将剩下的蛋清放入碗中，然后又插手了恰当的淀粉，紧接着调制成了小半碗的浆糊状的东西。

“我擦，这也能够吗？”

去掉虾线，然后将虾头去掉，用一把锋利的小刀在虾的中间部位悄悄滑了一下，将前面的虾皮取下来，紧接着一刀下去，将暴露来的白嫩的虾肉切了下来，将另有部分虾肉和虾尾部分一起留起来。

“哈哈，叶神之前不会是学雕塑的吧？这几个小螃蟹做的太敬爱了。”

明天，他要用这条鳜鱼做一道徽菜中的典范美食----金腊鱼！

能够说做这道金腊鱼的步调非常反锁，有些更是非常费事。

虾这类食材叶飞也用过很多次了，以是措置起来也非常快。

这东西有个很好听的名字，叫蛋泡糊，又叫高丽糊，或者是雪衣浆，很多种美食内里都会用到，它的首要感化就是让食材的表面看起来饱满，松而嫩，光彩洁白得空，一班配置的时候，蛋清和干淀粉的比例是二比一，也就是说两克蛋清配一克干淀粉。