第四百八十三章 高丽凤尾虾[第1页/共3页]
“是啊,刀功,顺手成形,雕镂,这尼玛又是塑型,要不要这么强啊?”
将鳜鱼身子两边的鱼肉平整的取下来,然后将鱼皮也清理了下来,紧接着几刀下去,全都切成了半厘米摆布的鱼块,放在一个碗里。
又拿出一口炒锅,将炒锅放在炉灶上,火翻开,将适当的玫瑰食用油倒入内里,加至三成热以后,叶飞将带壳的凤尾虾拿了过来,将其在做好的蛋泡糊内里扭转了一下,比及虾身上裹上了恰当的蛋泡糊以后,放在玫瑰食用油内里炸。
这些做完今后,没等多长时候,蒸锅能够了,叶飞将蒸覆盖子拿开,将摆好盘的鱼头鱼骨和肉螃蟹放在蒸笼内里开端蒸。
用纱布垫在鱼身上,拿窄窄而又锋利的刀从鱼尾处向头部开端片肉。
做完这些,叶飞开端动手措置凤尾虾。
比及蒸熟以后,叶飞并没有开锅拿出来,而是将火关上,让其在蒸笼内里闷着。
内里的蛋泡糊本身遇油以后就会起泡泡,比及连同虾皮全都起来以后,将它们捞出来,然后将油再次加温至四成热,将凤尾虾又放入内里回炸。
但是叶飞这不一样,他所捏的这四只小螃蟹,的确就是后矫捷现,让人看一眼就再也挪不开眼睛。
叶飞用的五花肉是取自羊毛猪身上的五花肉,这类猪的肉有多么甘旨,叶飞但是晓得的,能够说是猪肉中的极品存在。
然后又将刚才用肉泥捏好的四只小螃蟹拿了过来,分东南西北四个角摆好,螃蟹头朝外,尾巴朝里。
“我擦,这也能够吗?”
将放着鱼块的碗拿了过来,然后往内里插手精盐适当,味精适当,又插手了一勺黄酒,紧接着将红尾鸡鸡蛋打烂,将蛋清和蛋黄分离以后,取蛋清适当,最后插手了六克摆布的淀粉,直接用手开端悄悄的抓拌起来。
叶飞将蛋泡糊配置好以后,一样是放在一旁备用。
这些措置好,接下来就是措置五花肉。
比及鱼块均匀的全都附着上浆以后,叶飞将大碗又放在了一旁,紧接着再次拿过一只中等的碗,将剩下的蛋清放入碗中,然后又插手了恰当的淀粉,紧接着调制成了小半碗的浆糊状的东西。
“哈哈,叶神之前不会是学雕塑的吧?这几个小螃蟹做的太敬爱了。”
叶飞之前向来没用过塑型这类技术,那是因为那些美食都没有需求用。
就见叶飞拿起一团肉馅儿,在手中转来转去,然后捏捏揉揉,最后将手中的东西放在了一个洁净的瓷盘里。
在烧蒸锅的的同时,叶飞取出一个大号的盘子,将刚才鱼头和鱼骨放在盘子正中间,鱼头朝东,鱼尾朝西。
做完这些,叶飞才开端拿出一个蒸锅放在了炉灶上,然后开大火烧。
“我算是服了,叶神这伎俩强到没边了啊,这螃蟹捏的要不要这么真?”
现在的鱼肉已经没有鱼骨了,特别是鳜鱼,这类鱼本身的鱼刺就少,更是能够省去很多剔刺的费事。
将鲜姜和鲜葱用刀尽量的切碎,用一块纱布包起来,放在一个丰富的碟子里,拿过红酸枝木的擀面杖,用另一头在纱布包上碾压,有淡黄色的姜汁流出来。
他要让鱼肉块上面充分的感染上糊状物才气够,也就是平常所说的给食材上浆。
拿过一只小碟子,将两段虾肉放在碟子里,用一根红酸枝木做成的小型擀面杖的头部,将虾肉谨慎的碾压成虾泥备用。