第七百零三章 蛋皮儿薄如纸[第2页/共3页]

叶飞也比较对劲，他点点头，将这张鸡蛋皮放在了盘子里，然后又做下一张。

比及切好以后，就见他的手中留了一张透明的薄膜一样的皮质，这就是肉皮，别看这层皮质薄的过分，但是它的韧性却不容小觑。

但是肉馅儿如何才算好呢，当然有一个标准。

就见叶飞将猪膘肉全都切成了一个个大小均匀的小方块，然后将其和鸡肉推在了一起。

三个鸡蛋，最后叶飞做了六张鸡蛋皮，换算下来也就是一个鸡蛋两张鸡蛋皮，这就是境地。

将手中的肉皮直接让进了渣滓桶，叶飞这才改用直刀切鸡肉。

叶飞紧接着才开端措置虾。

这道菜颠末几千年的传播和生长，它早已经达到了一个很完美的程度。

鸡蛋皮的制作很简朴，但是要想做出优良的鸡蛋皮，还是需求一点儿技能的。

湿锅做法就是先放油，比及油温达到八成热的时候，将火关掉，然后将蛋液倒入锅内里，用油温做出一层薄薄的鸡蛋皮。

就见叶飞拿起几枚红尾鸡的鸡蛋，突破以后放入一其中碗内里，用一双筷子将鸡蛋搅拌均匀，然后将其先放下。

所谓的干锅做法，就是现在叶飞用的这类体例，先用大火将锅烧到必然温度，然后往锅内里倒入少量的食用油，紧接着将搅拌好的鸡蛋倒入锅内里，然后悄悄的动摇锅，让鸡蛋液构成一层最薄的薄皮，这就是鸡蛋皮。

因为叶飞手中的这张鸡蛋皮真的太标致了，整张鸡蛋皮几近是薄如纸，乃至都有些透明，上面的蛋液分部的极其均匀，一层淡淡的金黄色，非常标致。

要想做出的鸡蛋皮更加抱负更加完美，这一步的油必然不能多放，因为你放的多了，那就变成炒鸡蛋了，还能构成毛的鸡蛋皮啊。

“甚么意义？”

他们在这里热烈，现场叶飞已经开端脱手制作鸡蛋皮了。

“鸡蛋皮？艾玛，就是蛋壳吗？”

这道美食之以是传承几千年而不消逝，此中虾胶就起到了相称首要的感化。

所谓的放，并不是挖一团直接放上面，然后用鸡蛋皮一裹便能够了，那不是阳关三叠，那那……那是阳关云吞我给你说。

这一刀有点讲究，这又叫斜刀，这一次切鸡肉之以是用斜刀，是因为要去除鸡肉的表皮和中间的一层筋膜，这两种东西如果不去除的话，一会儿剁肉馅的时候就有点费事了，因为筋膜有很强的韧性，不轻易剁开，以是必须去掉。

剁馅儿，这个工序叶飞在做朝山丸子的时候就做过，并且他也说了为甚么做肉馅的时候尽量的手工剁，而不消绞肉机绞，因为机器绞出来的肉馅和手工剁出来的肉馅底子就是两个品级的，做出来的食品底子就没法比。

世人就见这肉泥很等闲的就变的平了，不但如此，这肉泥被菜刀抹过的大要上整齐光滑，干清干净。

“吃蛋壳补钙。”

“………..哎呦，我的天呐～这么奇异？”

叶飞一伸手拿起一枚鸡蛋，道：“鸡蛋皮。”

“楼上说的对，我家就是养鸡的，我们给鸡补钙的时候就会这么做，很有效。”