第七百零三章 蛋皮儿薄如纸[第1页/共3页]

“我补你妹，按你这么说，吃石头更补钙。”

看到这张鸡蛋皮，直播间的人们，乃至包含现场的哑巴鲁山川和废料武天章都忍不住的啧啧称奇。

“楼上说的对，我家就是养鸡的，我们给鸡补钙的时候就会这么做，很有效。”

这类鸡蛋皮完整就是锅的热量透过花生油传到了鸡蛋液上，终究将鸡蛋液变成鸡蛋皮的。

比及切好以后，就见他的手中留了一张透明的薄膜一样的皮质，这就是肉皮，别看这层皮质薄的过分，但是它的韧性却不容小觑。

“噗~~楼上的神思惟啊，不晓得不要胡说好不好，丢人不？”

阳关三叠，这是一道极其典范的鲁菜，详细来讲是属于鲁菜中的孔府菜，他也是一道践行菜，也就是在送别故交朋友的时候摆酒菜上的菜。

但是，菜固然完美，一个厨师要想将其做出来，就看这个厨师的程度行不可了。

他紧接着拿过一口锅，这是一口平底锅，将其放在炉灶上，直接开仗先烧锅，此时，锅内里并没有油，是干的，叶飞就这么干烧。

叶飞将肉放在了砧板上，然背工中的菜刀倾斜四十五度角，斜着从肉大要悄悄的抹了一刀。

放馅儿也是有讲究的，这就是这道美食的另一个要点……..

叶飞这才说道：“很多人都猎奇这道美食的肉馅儿如何才算能够，现在大师看到了吗？这就是能够的，用刀身悄悄的抹一下，当肉馅儿能够变得光滑平整的时候，当这个面上没有大颗粒的时候，这就申明你的肉馅儿已经剁的能够了，不但仅是做这道美食，做别的用肉馅儿的美食也是一样，现在，肉馅儿我们已经做好了，先临时放在一旁备用。”

油必然要适当，这个适当就是能够包管将锅底均匀的抹潮湿便能够，因为干锅做鸡蛋皮，油的感化并不是用来增加香气的，而是为了制止鸡蛋皮粘锅。

然后叶飞在水龙头下将手洗了一下，道：“肉馅儿，肉馅儿，它只是馅儿，既然是馅儿，就申明它的内里另有一层皮，阳关三叠的内里用甚么皮呢？是这个。”

阳关三叠这道菜内里，虾是一种及其关联的质料，因为虾这类食材和猪膘肉异化以后，构成一种常用的馅料，叫虾胶。

将手中的肉皮直接让进了渣滓桶，叶飞这才改用直刀切鸡肉。

以是油必然要少，但是又不能太少，太少了，鸡蛋皮直接粘锅上，那做出来别说鸡蛋皮了，鸡蛋渣渣都是糊的。

鸡蛋皮的制作很简朴，但是要想做出优良的鸡蛋皮，还是需求一点儿技能的。

叶飞紧接着才开端措置虾。

“靠，这么奇异？莫非明天叶神也要让废料和鲁先生用蛋壳补钙不成？”

实在做这一步有两种体例，一种是干锅做法，一种是湿锅做法。

将虾仁放在砧板上，叶飞用刀将其直接悄悄的拍碎。

“吃蛋壳补钙。”

就见叶飞将几只基围虾洗濯了一下，然后去掉壳，挑出虾线，构成了一个个晶莹如玉的虾仁。

“奇异个毛啊，本来就是如许的啊。”

这一刀有点讲究，这又叫斜刀，这一次切鸡肉之以是用斜刀，是因为要去除鸡肉的表皮和中间的一层筋膜，这两种东西如果不去除的话，一会儿剁肉馅的时候就有点费事了，因为筋膜有很强的韧性，不轻易剁开，以是必须去掉。