第037章 :[第2页/共4页]
“傻孩子,你阿爷和人杀牛得半日的工夫呢,杀牛、剥皮、分化,傍晚返来就不错了,炖牛肉需求火候,我们若能买到牛肉就先措置好,早晨开端放在大锅里炖煮,煮到睡觉前,次日再煮,早上你就能吃到嘴了。”苏里长家的牛可不是小牛犊,肉质坚固,炖透了才好吃。
不过,她做菜不爱放各种调料,而是讲究原汁原味、荤素搭配的摄生之道,唯恐浓烈的调料讳饰了食品本身的味道,只在做肉菜时放一点五香粉去腥气。
烧开后,浮沫甚多。
老张一惊,“苏里长家的牛咋啦?如果病牛,我就不买了。”
秀姑听到叫门声就出来站在屋檐下,听了四叔的话,悄悄吞了两口馋涎。
五香粉则是用五种或五种以上分歧的磨成粉末,然后异化在一起,配方有很多种,此中的质料在当世作为药用和香料而存在,也有大厨用作调味料,前人实在很聪明,早知花椒八角之类能够调味,张家后院菜地就有两棵花椒树,秀姑挑选了比较简朴的五香粉配方,花椒、八角、桂皮和小茴香籽、干姜,桂皮八角和小茴香籽在县城里一买就有。
“感谢爹。”传闻娘家有肉吃,秀姑非常欢乐,如许她就不消担忧本身家吃肉,娘家却闻着村里的牛肉香味流口水了,“爹,我们村里有多少人家分肉买肉?”
百姓珍惜牛,照顾得非常经心,等闲不让受伤,这一年多也没有传闻四周谁家的牛老死了,而病死的牛肉秀姑不肯吃,因此张家一向没见牛肉。
老张没打击孙子,赶他去上房找秀姑,本身忙活起来。
秀姑转头对壮壮笑道:“壮壮,我们明天有牛肉吃了。”
“爹,我给拿些钱,您返来捎根牛腿骨和几斤好牛肉。”
秀姑倒是不心急,年底那一个月的买卖抵得上平时三四个月。
卖不掉就卖不掉,大不了不卖了,她遵循本身的情意绣个三年五载,说不定今后能碰到个好买家,秀姑发了狠,归正她不想和白家这类人打交道。
老张急得嘴角起了燎泡。
“唉,也是苏里长家命不好,明天他们家赶着牛车去吃喜酒,谁知冰天雪地的,板车坐的人多,一家长幼十几口儿呢,牛连着车滑退路边水沟里跌断了腿,人也摔了。请了人来看,说牛好不了,就算好了也得瘸着一条腿,耕不了田,只能禀告衙门后给宰杀了卖肉。”
没有衣食糊口上的后顾之忧,秀姑底气实足,常常用家里现有的质料变着花腔地做吃食,她只会做韭菜炒鸡蛋、红烧肉、炒青菜、炖肘子之类的家常菜,很有几分火候,庞大如松鼠鳜鱼佛跳墙牛乳蒸羊羔等甘旨好菜她就不会做了,点心糖果之类也不会做。
“未几,买肉也就十几家,大多数买牛杂,三五家买了肉,牛肉这么贵,没有几家吃得起。分肉的除了苏里长本身一房帮手杀牛的兄弟,也就我、你四叔、你大哥和你娘家两个堂兄弟,没有别人了。”普通人想帮手杀牛都没机遇,帮手杀牛有肉分。
椒盐就是把花椒粒炒至椒香四溢,盐粒炒熟,然后将之研磨成粉。
有了娘,就有好多好吃的,再也不会跟着阿爷吃难吃的饭菜了。
日子渐渐滑过,除了没有张硕,张家的糊口并无窜改。
老张和张硕是远近驰名的屠户,老张的兄弟没有担当祖上的屠宰把式。