第二百九九章 牛肉面大PK[第3页/共4页]

“二姐，他好短长！”苏烟瞠圆了一双眼睛，连他都忍不住赞叹起来。

苏妙接过已经备齐的辅料，在铁锅里倒入半匙清油，倒入大蒜、翠绿、红椒、八角，用小火煸炒至大蒜和翠绿大要微黄，这时候插手苏妙在上一场时便宜的红油豆瓣酱，炒出香味以后捞出来，苏烟立即接过，将炒香的香料全数装进纱布袋里，再放入一个装了桂皮、陈皮、小茴香、南姜、八角和桂叶的小卤包，扎紧布袋口。

回味已经将面团揉完，将面团擀成薄面饼，切成细细的面条。

苏妙顺着他的目光向劈面佟染他们那一组看了一眼，一双嘴唇绷着，从鼻子里哼了一声。即便是她，也非常讨厌有一小我跟本身在同一时候烹制看起来非常近似的东西。

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汤清澈，肉酥香，面韧长。

“拉出来的面？”苏烟呲了呲牙。感觉这个“拉”字用的有点奇特，听起来感受怪难堪的。

萝卜片是颠末加工的，切成扇形后，放入开水锅里焯烫一下，捞出来用冷水漂过，接着放进牛肉汤里煮，为了去掉异味，吃起来软硬适口。

苏妙肃着一张脸，用筷子扎进牛肉里试了试软嫩度，接着将小颗冰糖放进锅里持续加盖焖煮。一向焖到肉质变软。

抻拉时的速率必必要快，且用力要均匀，如此几次，每次半数称为“一扣”。

“一品楼的老店里有一道佟记私房小面，用的就是这类制面的体例。”仿佛看出了她的心机，回味轻声道。

“是用手拉出来的面。”苏妙又重新说了一遍。

回味望着她，微怔，别看苏妙是凭感受做菜的，可她对本身的手感非常有自傲，做出来的成品她很少亲身咀嚼，但是这一次她却亲身咀嚼了。

赛台上，浓烈的牛肉香味缓缓地飘过来，令台下的观赛者倍感舒畅，一个个都耸着鼻尖抻着脖子嗅着香味，深深地沉醉，没法自拔，唯有特别评审慧海大师还是一副正在打打盹的模样。

劈面的工序跟这一边的确近似，乃至比他们这一边更加庞大。

“他们用的是牛腱子。”回味淡淡地说了句，在面粉里加一点点盐，用水和成面团，再用湿布盖上，等候饧上两刻钟。

“拉出来的面。”就在这时，一向沉默不语只是切面条的苏妙俄然开口解答了。

一条面结恰刚好是一大碗面，每拉一下，都要在手腕上回折一次，拉到最后时，双手高低颤栗几次，面条就会变得柔韧绵长，粗细均匀。

再将已经浸泡过的牛肉、牛腿骨和肥土鸡放进煮锅里，注入冷水，大火烧沸后，撇去汤面上的浮沫。将拍松的姜和香料包、精盐放进锅中，用文火煮制。始终保持着汤同微沸，这一煮就是两个时候。

牛肉面是做好一碗就往下端一碗的，因为是汤面，凉了就不好吃了。

接下来便是吊汤，将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒进牛肉汤里，大火煮沸后改用小火，用勺子悄悄地推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更加廓清。

顿了顿，回味走到苏妙身边，拿起一只洁净的汤勺，舀了一勺深虎魄色的牛肉汤，放进嘴里尝了尝，醇厚清澈，鲜香味美。